茄子ジャム

茄子は何処に行ったのって感じですが

レモン汁をたっぷり使っているのでフルーティなジャムです。
               

                                     

発色させてみたくてつくったジャムです。

赤紫色の皮と白い実を別々に処理し、レモン汁を使っています。

ピーラーでむいた皮を水で煮て、色が出たら笊にあげてよくしぼり、できた色水に砂糖とレモン汁を加える。

するとこんなきれいな色になる。
               

　　　　　　　　　　　　　　　                                       

実は細かく刻んで砂糖をふりかけ、しんなりしたら、色水を加えて煮詰める。

最後にレモン汁を加え、とろりとしたら出来上がり。