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翡翠豆

莢から取り出す時の青臭さも、ゆでると甘味が感じられるようになるんですよね。
                  

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塩ひとつまみ入れたたっぷりの熱湯でゆで、やわらかくなったら、ゆで汁の中に流水を少しずつ加えて冷ます。

だし汁、うすくちしょうゆ、酒を鍋に入れて沸かし、削りがつおを加えて濾して冷ましておき、水けをきったグリーンピースを入れ、味をなじませる。
                        

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旬のものは風味がよいうえ甘味があります。

 

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