高野豆腐の含め煮

とても地味だけどとても美味しい。
                  

                  

高野豆腐は、ぬるま湯に入れて落とし蓋をして、１０分くらいおいてふっくら戻し、水の中で押し洗いをして水気を切ります。

鰹節と昆布でだしをとり、酒、塩、薄口醤油を加えた煮汁を一煮立ちさせ、重ならないように高野豆腐を入れ、ふたたび煮立ったら弱火にして紙ぶたをしてじっくり煮ます。

火を止めて、そのまま味を含ませます。
                      

                                                   

煮汁をたっぷり含むこの料理は、おだしが決め手です。