茄子のスパゲッティ

茄子とトマトソースの相性は抜群です。
          

                  

茄子は多めの油でしっかりと炒め、甘みを引き出してから、トマトソースに加えて煮込みます。

トマトソースは、トマトの水煮を手でつぶし、鍋に入れて塩を加え、沸騰するまで強火にかけ、煮立ったら中火にする。トマトが焦げないように、かき混ぜながら分量が約半分になるまで煮詰める。   
                                                    

                  

あっさりした味わいです。