杏の甘酢漬け

待ちきれずに一つ味見してみる(笑)

初めての 「杏の甘酢漬け」 は、どうなることやらと思っていましたが、おいしい。

しわがよってキュッとしまってシャキシャキした歯ごたえ。
                  

                                                               
                              
こんなに美味しいなら、来年は小さめでかための杏を選んで多めにつくろう。

ここからは、７月の初めに仕込んだ「杏の甘酢漬け」の様子。

杏を半分にして種を取り、酢と塩で漬ける。
                              

               
この後、塩抜きをしてから、ざるにあげてしっかりと水切りをし、ざるに広げて日陰で半日ほど干します。
            

　　　　　　　　　　　　            
下漬けをする。

干した杏に砂糖、酢、焼酎を合わせ入れて２４時間漬ける。
               

             

杏を引き上げて水けを拭く。
                     

                  

本漬け。

瓶に杏を詰め、下漬け同様、砂糖、酢、焼酎を合わせて注ぎ、種で蓋をする。
             

                

冷蔵庫で寝かせて食べ頃は３ヶ月目以降らしい。