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ふきと揚げの煮もの

ゆでて皮をむいた時の透明感のある緑色は無くなってしまうがご飯にぴったり。
                        

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程よい「ふき」の香りが食欲をそそります。
                                  

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ふきは水洗いし、塩を振って板ずりをし、さっとゆで、冷水にさらして皮をむき、食べやすく切る。油揚げは油抜きする。

だし、しょうゆ、酒、味醂を煮立て、ふきと揚げを入れて煮立て、弱火にして落し蓋をして煮る。

味見をしてほどよく煮詰まったら火を止め、冷ましながら味を含ませる。

 

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