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大根煮

味がしっかり中まで浸み込んだ大根が美味しい。
                

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大根は米のとぎ汁で下ゆで後、流水にさらし、昆布と削り節の出汁、うす口しょうゆ、塩、みりんを加えて、落とし蓋をしてことこと煮る。

火を止め、冷ましながら味を含ませる。
                     

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下ゆでしてから味を含ませた大根はやわらかくしっとりした煮上がり、大根だけでも豊かな味わいになります。

 

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