ふぐ皮の煮こごり

ふぐ皮を煮てゼラチンを引き出してから冷やすとぷるぷるの煮こごりになります。
      
          

                         

ふぐ皮のゼラチン質だけで固まります。
               

　　　　　　

年に一度はつくりたい煮こごりです。

①だし汁を鍋に入れて沸騰させ、そこにふぐ皮を加えて煮立て、あくをとる。
②①に塩、酢、しょうゆを加え軽くまぜ、火を止めて冷ます。
③②を蓋のできる容器に移す。
④③にすだちを絞り入れる。
⑤④を冷蔵庫で半日、冷やし固める。

上質な「ふぐ皮」でぷるぷるです。