合びき肉のトマトカレー

牛豚ひき肉をカレー粉と炒めて..........トマトジュースと炒めた野菜を加えて...........短時間煮込めば出来上がり...............。

コクがあって........それでいてスッキリした味わいです...............。

                      

       
オリーブオイルを熱し............みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、人参、大蒜をきつね色になるまでしっかり炒めて.......取り出す............。

ここでしっかり炒めて..........旨みと甘みを十分に引き出す........................。

                      
      

同じ鍋にオリーブ油をたして..........ひき肉を入れてポロポロになるまでしっかり炒め..........カレー粉を入れて焦げ付かないように混ぜながら炒める...........。

無塩のトマトジュースを入れて全体を混ぜ.........炒めた野菜を戻し入れてひと煮立ちさせ塩で味を調えて10分ほど煮込み...........醤油を１、２滴落として仕上げる...........。
    

鶏肉とゴーヤの塩炒め

鶏肉、ゴーヤを別々に炒めて.......ぶつ切り葱を加えて炒め合わせる。

塩、胡椒で味を調える。

                      

ゴーヤが歯ごたえのある仕上がりに................。

鶏肉のトマト煮

フライパンにつぶした大蒜、オリーブ油を入れて火にかけ.......焦さないように弱火でじっくり炒め,、香りを出し、一口大に切って塩、黒胡椒した鶏肉を入れ、全体に焼き色がつくまでよく焼き取りだす。

野菜は適当な大きさに切り、オリーブオイルで炒め、鍋に鶏肉と一緒に入れ、トマトソースを加えて煮る。

塩、胡椒で味を調える。

                      

トマトソースは......完熟トマトを使い.....オリーブ油に大蒜を入れ.......サッとトマトを炒めてつぶしただけの簡単ソース。

適当でも.........シンプルな味付けだけでも............野菜の味が濃いと十分美味しい。

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明るくなったり暗くなったり落ち着かないお天気.......................。

                      

ポークソテー

豚肉は筋切りし.......たたいて........形を整え、塩、粗挽き黒胡椒をすり込む。

バター、サラダ油で両面を焼き........余分な脂を拭きとり強火にして白ワインを振りかけフライパンをゆすり、全体に絡める。

ソテーしたトマトを添えて.................。

レモンを絞って......................。

　　　　　　

お肉好きな夫のために............肉料理もしているんですよ（笑）

豚しゃぶの薬味和え

ゆでた豚肉は.............自然に冷まして.............たっぷりの薬味とポン酢しょうゆで和えて...................。

　　　　　　

お肉も.............夏仕様............さっぱりして美味しいです。

鶏手羽元の酢醤油煮

鍋に醤油、酢、砂糖、水、大蒜、生姜を入れ.........煮立ったら鶏手羽元を入れて..........落とし蓋....鍋蓋をして弱火で煮る。

骨から身がほろりと外れるくらい煮たのが好みです。

　　　　　　

コクがあるけれど..........後味さっぱり......................。

鶏肉の揚げ煮

一口大に切った鶏肉は軽く塩、胡椒し、薄く粉をはたき油で揚げる。牛蒡は素揚げにする。

酒、みりん、しょうゆを煮立て牛蒡と鶏肉を加えて味をからめる。

　　　　　　

好みで粉山椒または七味唐辛子をふります。

鶏肉とカリフラワーのクリーム煮

鶏もも肉は、薄く塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶして、バターで皮目から焼き、両面にしっかり焼き色をつけて取り出す。

続いて玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れ、粒マスタード、白ワインを加えてアルコール分が飛んだところで、牛乳を加えて煮る。

ゆでたカリフラワー、鶏肉を加え、ひと煮して、塩、胡椒で味を調える。

簡単クリーム煮の出来上がり.........................。

　　　　　　

ピリッと粒マスタードが効いたクリーム煮になりました。

牛肉と蓮根の炒り煮

胡麻油で炒めて、だし、酒、しょうゆ、みりんを合わせてまわし入れて、汁気がなくなるまで炒りつける。

　　　　　　

炒めるとコクが出てご飯の菜にぴったり。蓮根もシャキシャキした食感で美味しい。

豚の角煮

あっさりした豚の角煮..............美味しいらしい。

　　　　　　

肉、おから、葱の青いところ、生姜をひたひたのお水で二時間ほど煮て、そのまま翌日まで置いておく。

一旦取り出して洗い、お酒とお砂糖、お水を入れてまた二時間ほど煮て一晩おく。

翌日浮いている脂を取り除いて、みりん、醤油を加えて1時間ほど煮たら出来上がり。

大切なことは、常に煮汁にお肉が浸るように水を足しながら煮ることです。

砂肝と小松菜の炒めもの

砂肝は、酒と醤油で下味をつける。ごま油で大蒜、唐辛子を炒め、香りが油に移ったら砂肝を炒める。火が通ったらゆでておいた小松菜を入れ、オイスターソース、醤油、酒、胡椒を混ぜ合わせたものを回し入れ手早く炒め合わせる。

　　　　　　

きょうは一日寒かった........。これから日に日に寒くなってくるんでしょうね。

こんな日は温かい汁ものが美味しい。生姜たっぷりの鶏団子スープで温まりました。

　　　　　　

鶏肉の塩だれ焼き

鶏肉に塩だれ（天然塩、にんにくのすりおろし、ねぎの白いところのみじん切り、胡麻油、レモン汁、蜂蜜、胡麻）をもみ込み焼く。

　　　　　　

いつもの塩だれに蜂蜜を落としてみた。ちょっとまろやかに..............。　　　　　

揚げ豚の甘辛煮

豚肉に下味（酒、しょうゆ、生姜の絞り汁）をつけ、片栗粉をまぶし、カリッとするまで揚げる。砂糖、醤油、みりんで甘辛く味をつけ、胡麻をふる。

　　　　　　

揚げたてはそのままカリカリと...........残ったら翌日は甘辛く煮からめてコクのある美味しさに...........。

肉だんご

むきえびと黒豚肉、蓮根をそれぞれ粗くみじん切りにしてごま油、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせて丸め、油で揚げる。黒酢あんをからめ、白髪ねぎをたっぷりのせる。

蓮根のシャキシャキ感がアクセントになって美味しい肉だんごになりました。　　　　　

　　　　　　

つい最近、肉だんごをつくったような............笑。今夜は......海老と蓮根入りなり。

肉だんご

筍のみじん切りがたくさん入った肉団子。黒豚、玉ねぎ、筍をそれぞれみじん切りにして玉子、酒、塩、片栗粉、水を入れて混ぜ合わせて丸め、油でこんがり揚げる。黒酢のあんをからめて........。

筍のシャキシャキした歯ざわりはやっぱり美味しい。

            

鶏肉の塩だれ焼き

天然塩、胡麻油、大蒜のすりおろし、ねぎの白いところのみじん切り、レモン汁、胡麻を混ぜ合わせてたれをつくり、鶏肉にもみ込み焼きました。

　　　　　　

カリッとジューシー。たまに食べるとこんなものも美味しい.........。

落とし焼き

鶏挽肉、たけのこ、長ネギの白いところのみじん切り、生姜のすりおろし、大和芋のすりおろし、味噌、塩、酒、胡麻油を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油熱し、スプーンを使ってまとめながら落とし入れ焼く。

　　　　　　

レモンを絞って、筍の歯ごたえを楽しみながらいただきます。

豚肉の味噌漬け

焦げ目もご馳走なり......笑。ルッコラ、赤軸ほうれん草、トマトを添えて....。

　　　　　　

「美味しい」と夫が言っています。

焼くだけですぐ食べられるので、つい魚やお肉を仕込んでしまいますが、きょうはこれを食べなくちゃ、明日はこれを食べなくちゃ.....と忙しい.....笑。

冷凍はしないので.....。

今夜は何にしようかな....と考えるくらいがいいのかも.....。

　　　　　　

おまけ.....雨にぬれて緑がきれい.....今日も寒かった。

　　　　　　

鶏肉の味噌漬け

鶏肉の味噌漬けを焼いて丼に......。

味噌、みりん、酒を混ぜ合わせ、味噌床をつくり、鶏もも肉を漬け、食べよい大きさに切りアルミホイルに包んでグリルで焼く。

丼に熱々のご飯を盛り、焼いた鶏肉と筍、刻み海苔、胡麻、葱をのせていただきます。

　　　　　　

焼くだけですぐ食べられるので、ちょっとこんなものを漬けておくと、簡単に済ませたい時に便利です。

身がしまった鶏肉の味噌漬けはおいしい。

　　　　　　

ステーキサラダ

オリーブオイルで好みの焼き加減に焼き、アルミホイルに包んで4～5分置き、一口大に切る。野菜とドレッシング（醤油、ワインビネガー、オリーブオイル）で和える。

                          

鶏肉の油煮

arinco's kitchenさんの「鶏肉の油煮．．．超簡単＆美味」がとても簡単で美味しそうでしたので真似させていただきました。

思った通り、簡単でお肉も柔らかくすっきりした味で美味しかったです。キャベツに煮汁を絡めて食べるとこれがまたお肉より美味しいのでありました。

　　　　　　

残ったお肉とキャベツ、煮汁で中華めんを炒めたらこれもとても美味しかったです。

簡単で美味しいレシピをありがとうございました。嬉。

豚肉の生姜焼き

ありふれた豚の生姜焼きは夫の好物。やわらかいキャベツのせん切りをたっぷり添えて。

　　　　　　

しめじと三つ葉の煮びたし

　　　　　　

ポークソテー

バターとしょうゆの香ばしいソースを絡めたポークソテー。付け合せも、ソテーした玉葱とりんご。カロリーたっぷり。

　　　　　　　　　　　

これは、蒸したさつま芋を熱いうちにつぶし、花豆の甘煮と一緒に型に入れ、押してみました。不細工ですが、おいしいですよ(笑)

　　　　　　　　　　　

ひき肉と野菜のつくね焼き

野菜たっぷり、蓮根のサクサク感と味噌味がみそです（笑）

            

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一口ステーキ

フライパンでサラダ油を熱し、薄切り生姜をゆっくり炒めオイルに香りを移す。生姜とオイルに分け、生姜はペーパーで油を切っておく。香りが移ったオイルを熱し、お肉を入れ両面に焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きにする。お肉を取り出し、酒、醤油、みりんを入れ、煮詰めてソースをつくる。お肉を一口大に切り、生姜の薄切りを散らし、ソースをかける。

　　　　　　

茄子もおいしく漬かりました。

　　　　　　

豚肉のごまみそ焼き

豚肉に酒、醤油、生姜の絞り汁で下味をつけ、フライパンにごま油を熱し豚肉を焼く。すりごまに味噌、酒、みりんを混ぜ合わせごまだれをつくり、豚肉に回しかけ、サッとゆでた分葱を加え混ぜ合わせる。

　　　　　　

豆もしっかり食べています（＾￢＾）おいしい!!

　　　　　　

みょうがたっぷり豚しゃぶサラダ

みょうがをたっぷり入れて、サラダ仕立てでいただきました。
豚肉は、塩少々を入れた熱湯でゆで水気をきって冷まし、ドレッシング（酢、砂糖、塩、サラダ油、梅干、半摺りごま）で和え、みょうが、青じそ、スプラウトを加えて全体を和える。

　　　　　　

ところで、ドレッシングのお砂糖の使い方なんですが、甘くするという意味合いよりも、味をまろやかにするために使っています。 ほんの少し入れるだけで、とんがった味が丸くなるように思います。

豚肉のマーマレード煮

このとき一緒に作った夏蜜柑のマーマレード。

　　　　　　 　　　　　

これを使って、豚肉のマーマレード煮。油で表面をこんがり焼いた豚肉の余分な油をふき取り、マーマレード、しょうゆ、酒、粗びきマスタードを加え、ヒタヒタになるまで水を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で煮詰め、汁気が少なくなったら鍋をゆすり、お肉にからめる。クレソンを添えて。

　　　　　　　　　　　　

砂肝とにんにくの芽の塩炒め

しっかり下ごしらえした砂肝（ふたつに切って白い部分をそぐように切り取る。塩でもんでからよく洗い、熱湯でサッとゆで、冷水で洗って水気をきる。）に軽く粉を振り、にんにくの芽と炒め、塩、酒、胡椒で調味し、生姜の絞り汁を加える。

　　　　　　

裏の顔も好きです(^-^ )

　　　　　　

鶏肉と牛蒡の揚げ煮

から揚げした鶏肉と新牛蒡をだし、砂糖、しょうゆ、酒で煮る。ご飯に合う味付けです。

　　　　　　　　　　　

から揚げした新牛蒡に塩、青海苔、胡麻を振りかけていただいても美味しいですよ。

つくね焼き

鶏ひき肉に溶き卵、味噌を入れてよく混ぜ、生姜、しそ、胡麻、片栗粉をすり混ぜて、丸めて焼く。すだちを絞っていただきます。

　　　　　　

牛すじ煮

牛すじ肉はサッとゆでて霜降りにし洗い、アクをとりながらコトコト煮る。昆布も大根も芯までじんわりと味がしみ、薄味でもおいしい。

　　　　　　

豚肉とじゃがいものオーブン焼き

豚肉に塩、胡椒しローズマリーをのせしばらく置く。オーブン皿に豚肉、じゃがいもを並べ、にんにく、ローズマリーを散らし、塩、粗挽き胡椒、白ワインを振り、オリーブオイルをかけ、オーブンで焼きました。お肉は柔らかく、じゃがいもはほくほく。シンプルだけど美味しい。

　　　　　　

焼いているときのローズマリーとにんにくの香りに食欲がわいてきます。

鴨の塩焼き

皮目に細かく格子状に切り目を入れ、竹串を刺して火の通りをよくし、塩を全体に振り、室温でしばらく置く。グリルを熱し、脂身の方から、少し焦げ目が付くくらいに焼く。取り出してアルミ箔に包んで５～６分、薄切りにして、溶き辛子でいただく。付け合せは焼き葱です。

シンプルですが、噛むと鴨の旨味がジュワーとしみでてきます。

            　

いつもご覧いただいてありがとうございました。よいお年をお迎えください。

煮込みハンバーグ

みじん切り玉葱を炒め、牛豚合びき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメグ をいれ、捏ねて丸め、炒めたマッシュルームとドミグラスソース、赤ワイン、スープで煮込みました。 付け合せにゆでブロッコリとカリフラワー。こってりハンバーグでした。

　　　　　　　

豚の角煮

いつもの豚の角煮の仕上げの段階に黒酢を加え、コクとうまみをプラス。

付け合せのチンゲン菜は、芯をつけたまま６等分に切り、熱湯に塩少々を入れサッと茹でたもの。溶き辛子をたっぷりのせていただきます。

　　　　　　　　　　　　

鶏の網焼き梅ソース

酒、醤油で下味をつけた鶏肉は、グリルで両面をこんがり焼いて中まで火を通す。火からおろした鶏肉をアルミ箔に包んで５～６分おく。

水にさらして下茹でした蓮根はサラダ油を熱したフライパンで両面を焼いて軽く塩をふる。

梅は、種を取りたたき、醤油、砂糖、水を入れたフライパンで煮詰め、さらにバターを加えてとろみがつくまで煮詰め、ソースを作り、鶏肉、蓮根にかける。

あさつきを散らす。

　　　　　　　

鶏団子と大根の煮物

大根がおいしくなると「そろそろ冬支度をしないと」と思います。
これから、大根料理が多くなりそうです。

　　　　　　　

わたしの鶏団子は、簡単です。
鶏ひき肉にねぎ、しょうがのみじん切り、酒、塩、しょうゆ、片栗粉を入れて、粘りが出るまでよく捏ねて丸めます。普通は卵を入れますが、わたしは、卵臭いので入れません。

簡単でしょ！！今夜も簡単ごはん。

　　　　　　　

牛肉とレンコンとエリンギのみそ炒め

今夜のごはんの菜。

　　　　　　  　　　　　　

牛肉を一口大に切って、塩、胡椒、片栗粉、油をまぶして炒め、肉の色が変わったら取り出す。レンコンとエリンギを炒めて、牛肉を戻し、合わせ調味料（みそ、砂糖、酒）を加えて炒め合わせる。ごはんに合います。

鶏の野菜甘酢あん

下味をつけた鶏肉をからりと揚げ、野菜甘酢あんをかけて出来上がり。

　　　　　　  　　　　　

ジューシーにいい具合にできました。
火の通し加減によって、全然違うお肉になってしまいますので、火の通し加減は難しいなと、いつも思っています。

豚肉とにんにくの黒酢炒め

今夜もご飯がすすむおかず。

　　　　　　  　　　　　

フライパンで、下味（塩、胡椒、酒）をつけて粉をまぶした豚肉、たまねぎ、レンジで加熱したにんにくの順に炒め、黒酢、酒、はちみつ、しょうゆを煮立て、豚肉、たまねぎ、にんにくを入れて混ぜ合わせる。

たたき豚とあさりの春雨炒め

中華鍋に胡麻油とにんにくを入れ火にかけ、香りがしたら、包丁で粗めにたたいた豚肉を加え、焦げ目がつくくらいに炒め、あさりを加えて、口が開いたら調味料（酒、オイスターソース、ナンプラー、塩、唐辛子）とゆでた春雨を加え、さらに炒める。器に盛り、葱をのせる。

               

鶏もも肉とじゃがいものローズマリー焼き

室温に戻した鶏もも肉を筋切りし、塩、胡椒して、ローズマリーを全体に散らします。

じゃがいもは皮ごとゆで４つ割りにする。グリルを熱し、鶏肉とじゃがいもを１２～１３分焼いて、鶏はアルミホイルに包んで５～６分おいて、一口大に切り、じゃがいもと共に盛り、バルサミコソースを添える。

               

小松菜とズッキーニのソテー

オリーブオイルでみじん切りにんにくとズッキーニを炒めて塩、胡椒で調味。

簡単で美味しい炒め物です。

　　　　　   

拌三絲

鶏胸肉を蒸して裂いたもの、錦糸卵、きゅうりのせん切り、糸寒天をごま酢（溶き辛子、砂糖、ごま油、しょうゆ、酢）をかけて、かき混ぜていただきました。

               

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和風ハンバーグ

豚挽き肉に豆腐を練り込んでふんわりさっぱり仕上げました。
輪切りにした丸茄子をソテーして下に敷き、大根おろし、生姜、しそ、みようがをのせて、レモンを絞った出し醤油でいただきました。

               

枝豆とひじきのサラダ

　　　　　　 

豚しゃぶといんげんの辛子酢味噌和え

しゃぶしゃぶ用の豚肉、いんげん、赤ピーマンをそれぞれゆでて、辛子酢味噌（酢、白味噌、砂糖、だし汁、練り辛子）で和える。

               

蒸し鶏と茗荷のサラダ

蒸して細かく裂いた鶏胸肉と千切りにした茗荷、玉葱、手で千切った青じそを白胡麻油、酢、しょうゆで味付け。茗荷たっぷりのサラダです。

               

砂肝サラダ

               

砂肝は固い筋を取り除き、お湯を沸かし、生姜、ねぎと一緒に茹で、冷めたら薄切りにして、千切り野菜（大根、人参、きゅうり）と共にドレッシングで和えます。
ドレッシングはサラダ油と酢３：２に、塩、胡椒、砂糖、マヨネーズ、それぞれ少々を泡だて器でかき混ぜたものです。

豚肉のハーブオイル焼き

豚肉にハーブオイルをまぶし、ローリエ、タイム、粒胡椒をのせ、しばらく置いて、塩こしょうをしてグリルで焼く。

             

かぼちゃポテトサラダ

             

牛肉の時雨煮

新生姜のせん切りをたっぷり入れて、手早く火を通してふっくらと煮上げました。お弁当に入れたり、おむすびの具にしたり、つくっておくと何かと便利なおかずです。

               

ラム肉のマーマレードソースがけ

ローズマリー、塩こしょうでソテーしたお肉にマーマレード、しょうゆ、酒、マスタードを加えてソースをつくり、かけていただきました。ほろ苦い大人の味です。付け合せは、エリンギにグリーンアスパラです。

　　　　　　  　　　　 

もうひとつは、ズッキーニと茄子のマリネです。

　　　　　　 

豚の角煮

豚バラ肉をおから、葱、生姜、ひたひたの水で2時間ほど煮て、そのまま置いておく。翌日一旦取り出して洗い、お酒とお砂糖とお水で２時間ほど煮てまた一晩置く。翌日浮いた油を取り除いてお醤油とみりんを入れて１時間ほど煮る。脂を落とした豚の角煮のできあがり。

               

塩漬け豚とキャベツの煮物

塩漬け豚と水、白ワイン、ザク切りにしたキャベツ、ローリエを入れて２０～２５分くらい煮る。味をととのえ、粒マスタードをそえていただきます。

         　   

肉じゃが

じゃがいもと野菜、肉を胡麻油で炒めて煮含めました。
ありふれた肉じゃがですが、家庭によってそれぞれお味が違うんでしょうね。

                 

黒酢の酢豚

調味料を揉み込み、小麦粉を混ぜて揚げた豚肉と一ヶ所穴を開け、サッと揚げたしし唐を黒酢、砂糖、醤油、水をあたためた中に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。胡麻油を入れてサッとゆでたレタスと盛り付ける。

               

パプリカの肉詰め

豚ひき肉、玉葱みじん切り炒め、卵、ナツメグ、パン粉で肉だねをつくり、 くり抜いたパプリカに詰めて蓋をして、トマトソースで煮込みました。
ご飯を添えて、トマトソースをからめながらいただきました。

                  

鶏つくね

鶏ひき肉に塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、みじん切り玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせ、小判形に丸める。
フライパンを熱し両面をふたをしながらじっくりと焼き、取り出し、そのままのフライパンにしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて煮詰め、つくねを戻し、たれをからめる。
皿に盛り付けて温泉卵をのせ、崩しながらいただきます。

               

               

               

ひき肉と野菜のつくね

豚赤身ひき肉にアク抜きしたレンコンとニラ、生椎茸をみじん切りにして、味噌、砂糖、パン粉を加え、よく練り合わせ、小判形にまとめ、薄く粉をはたき、フライパンで焼きました。
レンコンを入れるとまとまりがいいですし、 サクサクした食感がまたいいです。

               

豚肉と根菜の黒酢和え

黒酢、酒、はちみつ、しょうゆを煮立て、下味をつけて揚げた豚ひれ肉、炒めたれんこん、ごぼうを入れて混ぜ合わせる。
ごはん、お代わりしたくなります。

               

砂肝のマリネ

薄くスライスした砂肝と冷蔵庫にあった野菜をマリネ。砂肝は、生姜、にんにくとオリーブオイルで炒める。野菜もサッと炒めて、砂肝と一緒にマリネ液に漬けただけです。コリコリした食感が何ともいえない砂肝のマリネです。

             

             

牛肉としらたきとごぼうの炒り煮

牛こま切れ肉、斜め切りにして水に放ち、水を切ったごぼう、食べ易く切り、熱湯を通して水気を切ったしらたきを醤油、みりん、砂糖、酒を煮立てた中に入れ、箸でさばきながら炒り煮する。
一味を振っていただきました。