鰤の照り焼き

フライパンで鰤の照り焼き............ちょっと照りが足りませんね.................。

少量の油でかりっと焼き、よく油を拭き取った後.....たれを煮立ててさっとからめます。

　　　　　　
    

皮をしっかりと焼いて.........パリッとした食感に...............。

鰤は.....塩焼きが好きですが........照り焼きも美味しいな～.............。
　　　

たらこの煮つけ

生たらこは塩水でさっと洗い、縦に切れ目を入れ湯引きする。

酒、しょうゆ、みりんを煮たて、たらこと千切り生姜入れて煮る...........。

たらこに火が通って煮汁が煮詰まってきたら火からおろす。

                      

冷めても美味しいですし........ご飯に合うんですよね。
　　　　　   

蒸し帆立の佃煮

蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。

鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。

帆立を取り出し、煮汁を煮詰め、帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。

                      

この季節.......木の芽を使うのは季節外れでしょうか.................。

切り詰めた山椒から芽が出て........また茂って来た.............。
　　　　　

わらさ

お友だちの御主人が釣ってこられた....わらさ..........。

お刺身でいただいた後は.............

赤味噌漬けに.............。

赤味噌、みりん、酒を合わせ.......バットに半量広げ........ぬらしたガーゼを敷き.....魚が重ならないように並べ.......ガーゼをかぶせ......残りの味噌を広げる........。

冷蔵庫で一日置いて......グルリで焼く......。

            
      

頭と骨についた身はそぼろに...............

こんなにそぼろができてしまうなんて................（笑）。

                     
      

湯通しして........皮や骨を取り除く..............。

生姜の千切りと醤油、酒、みりんを入れて強火で煮る............。

火が通ったら弱火にして.......身を細かくほぐしながらじっくり炒り上げる.........。

ご飯に......ピッタリなそぼろになりました...............。

どれも.......美味しかった。

ごちそうさま。
　　　

〆秋刀魚

安くて新鮮な秋刀魚と....................

いただいたすだちを贅沢に使って.........................

〆秋刀魚..................。

            

生姜醤油で...............。

酢〆した秋刀魚も美味しいですが........................

すだちで〆た秋刀魚は...........酸味がやわらかく................美味................。
   

おろした秋刀魚に.......塩を満遍なく振り...........冷蔵庫で３０分ほどねかせる..................。

　　　　　　

秋刀魚の水気を拭きとり..........すだちの絞り汁で洗う................。

水気を拭きとり...........皮を剥いて...........食べ易い大きさに切って.........盛り付る..............。
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.......炙り〆秋刀魚..............

〆秋刀魚を軽く炙って...................また違った美味しさ..............................。

                      

秋刀魚のマリネ

秋刀魚は三枚におろし、食べ易い大きさに切り、塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、からりと揚げる。

パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。

マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒）に漬ける。　

　　　　　　

うちでは定番の秋刀魚とパプリカのマリネ.............. 美味しいですよ...................。

秋刀魚のハーブ風味焼き

オリーブオイルで大蒜を炒め..........香りが出たら...........秋刀魚に塩を振って..........タイムと一緒に両面をこんがり焼く..........。

胡椒をひき........レモンを絞って..........熱々をいただく。

　　　　　　

年々、.秋刀魚が出回るのが早くなっているような.................。

７月中頃から.......北海道産のお刺身にできる新鮮な秋刀魚が並んでいた....................。

秋刀魚のお刺身も最近はスーパーでもお馴染みになりましたが....................

.秋刀魚は.......塩焼きが一番.かな..................。

大根おろしに柑橘類をギュッと絞って................お醤油をたら～り..................。

たこのカルパッチョ

薄切りたこに醤油味ドレッシングで...............。

　　　　　　　　　　 

.爽やかな香りで夏には欠かせない茗荷..........刻んで冷水に１０分ほどさらしアク抜きしてから薬味やお刺身のあしらいに...............。

すぐにしんなりしてしまうので...................密閉容器に入れて冷蔵庫で保存していますが............もっといい保存方法が.あるかしら.................。

鯵のなめろう

鯵は........三枚に下ろし皮をはぎ..........細かく切り......包丁で身をたたく。

味噌を混ぜ合わせてたたき..........生姜、葱、青じそ、茗荷のみじん切りを加えて混ぜ合わせ........仕上げにしょうゆを１滴たらす.........。

　　　　　　

脂ののった鯵は薬味たっぷりが美味しい...............。

めかじきのムニエル

めかじきに塩、胡椒をして.........小麦粉をつけてバターで焼く。

めかじきを取り出し........白ワインを加えてアルコール分を飛ばし........粒マスタード、砂糖、塩、胡椒、醤油を加えて混ぜ合わせ.........ソースをつくる。