たらこの煮つけ
生たらこは塩水でさっと洗い、縦に切れ目を入れ湯引きする。
酒、しょうゆ、みりんを煮たて、たらこと千切り生姜入れて煮る...........。
たらこに火が通って煮汁が煮詰まってきたら火からおろす。
冷めても美味しいですし........ご飯に合うんですよね。
蒸し帆立の佃煮
蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。
鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。
帆立を取り出し、煮汁を煮詰め、帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。
この季節.......木の芽を使うのは季節外れでしょうか.................。
切り詰めた山椒から芽が出て........また茂って来た.............。
わらさ
お友だちの御主人が釣ってこられた....わらさ..........。
お刺身でいただいた後は.............
赤味噌漬けに.............。
赤味噌、みりん、酒を合わせ.......バットに半量広げ........ぬらしたガーゼを敷き.....魚が重ならないように並べ.......ガーゼをかぶせ......残りの味噌を広げる........。
冷蔵庫で一日置いて......グルリで焼く......。
頭と骨についた身はそぼろに...............
こんなにそぼろができてしまうなんて................（笑）。
湯通しして........皮や骨を取り除く..............。
生姜の千切りと醤油、酒、みりんを入れて強火で煮る............。
火が通ったら弱火にして.......身を細かくほぐしながらじっくり炒り上げる.........。
ご飯に......ピッタリなそぼろになりました...............。
どれも.......美味しかった。
ごちそうさま。
〆秋刀魚
安くて新鮮な秋刀魚と....................
いただいたすだちを贅沢に使って.........................
〆秋刀魚..................。
生姜醤油で...............。
酢〆した秋刀魚も美味しいですが........................
すだちで〆た秋刀魚は...........酸味がやわらかく................美味................。
おろした秋刀魚に.......塩を満遍なく振り...........冷蔵庫で３０分ほどねかせる..................。
秋刀魚の水気を拭きとり..........すだちの絞り汁で洗う................。
水気を拭きとり...........皮を剥いて...........食べ易い大きさに切って.........盛り付る..............。
.
.......炙り〆秋刀魚..............
〆秋刀魚を軽く炙って...................また違った美味しさ..............................。
秋刀魚のマリネ
秋刀魚は三枚におろし、食べ易い大きさに切り、塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、からりと揚げる。
パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。
マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒）に漬ける。
うちでは定番の秋刀魚とパプリカのマリネ.............. 美味しいですよ...................。
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秋刀魚のハーブ風味焼き
オリーブオイルで大蒜を炒め..........香りが出たら...........秋刀魚に塩を振って..........タイムと一緒に両面をこんがり焼く..........。
胡椒をひき........レモンを絞って..........熱々をいただく。
年々、.秋刀魚が出回るのが早くなっているような.................。
７月中頃から.......北海道産のお刺身にできる新鮮な秋刀魚が並んでいた....................。
秋刀魚のお刺身も最近はスーパーでもお馴染みになりましたが....................
.秋刀魚は.......塩焼きが一番.かな..................。
大根おろしに柑橘類をギュッと絞って................お醤油をたら～り..................。
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たこのカルパッチョ
薄切りたこに醤油味ドレッシングで...............。
.爽やかな香りで夏には欠かせない茗荷..........刻んで冷水に１０分ほどさらしアク抜きしてから薬味やお刺身のあしらいに...............。
すぐにしんなりしてしまうので...................密閉容器に入れて冷蔵庫で保存していますが............もっといい保存方法が.あるかしら.................。
鯵のなめろう
鯵は........三枚に下ろし皮をはぎ..........細かく切り......包丁で身をたたく。
味噌を混ぜ合わせてたたき..........生姜、葱、青じそ、茗荷のみじん切りを加えて混ぜ合わせ........仕上げにしょうゆを１滴たらす.........。
脂ののった鯵は薬味たっぷりが美味しい...............。
めかじきのムニエル
めかじきに塩、胡椒をして.........小麦粉をつけてバターで焼く。
めかじきを取り出し........白ワインを加えてアルコール分を飛ばし........粒マスタード、砂糖、塩、胡椒、醤油を加えて混ぜ合わせ.........ソースをつくる。
えびとアスパラの炒めもの
フライパンにサラダ油とみじん切り大蒜を入れて.........香りが出てきたら........下処理した海老を加えて炒め.........色が変わったら酒を振り入れ..........アスパラも加えて炒め........塩、胡椒で味付けする。
仕上げにレモンをひと絞り.................。
普通に...........美味しいです(笑)
鯵と茗荷の和えもの
彩りの美しい茗荷の甘酢漬けとお刺身用におろした鯵を細切りにして和える。
仕上げにお醤油をひと振り....................爽やかな和えものになりました。
茗荷の甘酢漬け..........................。
茗荷を縦二つに切って........熱湯でサッとゆでて水気を切り、熱いまま甘酢につけてそのまま冷ます。
甘酢につけると................綺麗な紅色に染まる.............これが楽しくって....................。
鰹のなまり節
鰹の季節になると..................美味しいなまり節も一緒に並んでいる。
鰹と言えばたたきやお刺身でいただくことが多いですが...........なまり節も酢の物にしたり煮つけたりと手軽に使えて嬉しい食材です。
なまり節は..........塩を加えた熱湯でサッとゆでて水気を拭いてから使っています..........。
☆なまり節と胡瓜の酢の物
なまり節はほぐし..........塩水につけ水気をきった胡瓜と..........好みの合わせ酢で和える。
針生姜を天盛りにして.....................。
☆なまり節の煮もの
今夜は独活と焼き豆腐を一緒に...............調味料をひと煮立ちさせ...........なまり節を入れ、生姜を加えて落としぶたをし........中火で色よく煮る。
なまり節を取り出し........煮汁を少し薄め...........独活、焼き豆腐の順に加えて煮しめる。
旨みを吸った独活と焼き豆腐が殊の外美味し.い.......................。
有り合わせの材料で手早くできて..............ご飯やおつまみにピッタリ.......................。
鯛の木の芽味噌焼き
鯛に塩をしてしばらくおき、水気をふき取り........グリルで両面を焼き...........木の芽味噌を塗って...........うっすら焦げ目がつくくらいまで焼く。
木の芽味噌は.........................
やわらかい木の芽を摘んで........................。
西京味噌、酒、みりんを弱火にかけて練り合わせる。卵黄を加えても.................。
きれいに洗って水けをきった木の芽をなめらかになるまですり鉢ですり、練り味噌と混ぜ合わせる。
う～ん........いい香り..................。
多めにつくって冷凍庫で保存しておけば...........いつでも和えものや田楽に........................。
鯛の胡麻だれ
炒って........よく擦った胡麻に砂糖、醤油、煮切った酒を少しずつ入れてのばし..........胡麻だれをつくる。
薄切りにした鯛のお刺身を胡麻だれで和える。
山葵をのせて...................熱いお出汁やお煎茶でお茶漬けにしても.....................。
鮭のハラス
ただ焼いただけなんですが.....................。
塩加減もよく、旨みがジュワ～としみ出て..............ご飯の菜にぴったり..............。
これだけで.................ご飯..........何杯もいけます(笑)
えびと空豆のかき揚げ
鞘から出して薄皮を剥いて半分にした空豆と小海老を.............天ぷら衣にざっくり混ぜ.............油を１７０度に熱して...............スプーンですくって油に入れ、からりと揚げる。
塩でいただきました。
空豆のホクホク感とえびのプリプリ感がいいですね................美味しい.....................。
まぐろそぼろ
まぐろのアラ............血合いのところも入っています。
湯通しして骨や筋を取り除く。たっぷりの生姜の千切りと醤油、酒、みりんを入れて強火で煮る。まぐろに火が通ったら弱火にして身を細かくほぐしながらじっくり炒り上げる。
ご飯にピッタリなそぼろです。
浅蜊の酒蒸し
お酒をふりかけて強火で浅蜊を蒸し、口が開いたら浅蜊を取り出す。
蒸し汁と昆布出汁を鍋に入れ火にかけ、煮立ったらうす口しょうゆ、塩、酒で味を調え浅蜊にそそぐ。
小口切りの葱を添えて...........。
ほたるいか
スーパーにも富山産のほたるいかが並ぶようになりました。
今夜は辛子酢味噌で.........付け合わせは.........熱湯に塩一つまみ入れさっと茹でた.細ねぎ................。これも春の味ですね。
目や口、軟骨はちゃんと取りましょう...............笑。
牡蠣のしぐれ煮
牡蠣は塩水で振り洗いし水けをきる。生姜はせん切りにして水にさらして水気をきる。
煮汁（酒、砂糖、しょうゆ、みりん）を煮たて、生姜を入れて再び煮立ったら牡蠣を入れ、牡蠣がふっくらしたら一旦取り出す。
煮汁をアクを取りながら半量ほどまで煮詰め、牡蠣を戻して強火で汁気がなくなるまで煮詰める。
牡蠣は勿論ですが..............たっぷり入れた生姜のせん切り...............これが美味しいんですよね。
めかじきカマの煮つけ
いつも行くスーパーに淡いピンク色をしためかじきのお刺身がたくさん並んでいました。お刺身の横に大きなカマが...............そのままではお鍋に入らない.............二つに切って煮つけてみました。
いや～美味しい～ご飯にぴったりです。
牡蠣のバターソテー
軽く塩、胡椒した牡蠣に小麦粉をまぶしてバターで両面をこんがり焼き、醤油を回しかけただけ..............。
ソテーしたほうれん草を敷いた上にのせて............出来上がり。
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.......................................................................................................................................................................................................
緑陰館で開催されている箱瀬淳一さんの作品展。
美しいものを観せていただきました。観ているだけで心が豊かになります。
鰤の塩焼き
鰤に均一にミネラルたっぷりの塩をふり一時間ほどおく。鰤の水分をしっかり拭いて、両面をこんがり焼く。
ポン酢をかけた大根おろしを添えて...............。
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職場の私のデスクは窓際..................最近、梅の木にこんなのがやってきます。
きょうもやって来て....................しっかり私を見張っています。
海老のマスタードマリネ
粒マスタード、塩、酢、サラダ油、砂糖、醤油を混ぜ合わせドレッシングをつくる。
殻付きの海老は塩水で洗い背わたをとって、塩とレモンの輪切りを加えたお湯でゆでる。
薄切りにした玉ねぎと殻をむいた海老をドレッシングに混ぜ、別に皮をむいて輪切りにしたレモンを加えて全体を混ぜ合わせる。
マスタードのほどよい辛みとレモンのさわやかさな風味が海老によく合います。
わかさぎのから揚げ
お腹に卵がびっしりのわかさぎ..............軽く塩、胡椒をして片栗粉と小麦粉を合わせてまぶし、油でカラッと揚げる。レモンを絞っていただきます。
子持ちわかさぎ.............美味しいです。
わかさぎを食べる度に、湖の凍った氷の上で 穴を掘ってわかさぎを釣って、その場で天ぷらにして食べたら美味しいだろうな～といつも思っています(笑)
真鱈の白子
白子はさっと湯通しをして、紅葉おろしとあさつきを添え、ポン酢でいただきます。
甘くてとろ～り.............美味しかった。
秋田では、「だだみ」って言うんですよね..................どうしてでしょうね。
焼きいわし
シンプルに塩をして焼いただけ.......................焼き立てにレモンをギュッと絞って.................大根おろしをのせ.........お醤油をたら～り...................。うまっ。
煮こごり
鰈の煮付けの煮こごり。煮汁を濾して冷蔵庫で 冷やすだけで、 翌日にはプルプルの煮こごりができています。
針生姜を天盛りにして............そのまま食べても旨みたっぷりで美味しいです。
これを.......熱々のご飯にのせても美味しいんですよ。
定番の鰈の煮付けは..........いつものように私が卵の多い方をいただきました(笑)
いかとブロッコリーのアンチョビ炒め
オリーブオイルで大蒜と唐辛子、アンチョビを炒め、香りがたったら、いかを加えて炒める。さらに茹でたブロッコリーを加えて炒め、塩、胡椒で味を調える。
自家製アンチョビも残り僅か...........。いい味だしになるのでひと瓶あると重宝します。
太刀魚の昆布じめ
今が旬の太刀魚........。ご主人が釣ってこられた太刀魚を友人が届けてくれました。
新鮮なお魚は、まずお刺身で..........。三枚におろして山葵醤油でいただきました。
上品な甘みがあり、弾力があって.........美味しい！！
残りは、昆布じめに...............。
バットにまんべんなく塩を敷き、太刀魚を重ならないように並べ、上にも塩をして一時間ほどおいてしめる。昆布は20分ほど水につけて戻し、水気を拭きとる。太刀魚の上に水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、昆布の間に太刀魚を挟み、一晩おく。
昆布じめは、魚に昆布のうまみが移って独特の美味しさがありますね。
昆布じめと昆布じめの炙り..........どちらもそれぞれの食感で美味しかったです。
Ｗさん..........ごちそうさまでした。
一緒にいただいた鯖と鯵も、昨夜、お刺身でいただきました。久しぶりに生の鯖を堪能しました。弾力があり、甘くて美味しかったです。残りは、一夜干しにして、今夜、焼いていただきました。新鮮な魚が、手に入り易くなりましたが、やはり新鮮さが違います。
美味しかったです。ありがとうございました。
たこと玉ねぎのゆかりマヨ和え
自家製ゆかりで和えものを........。
マヨネーズとゆかり、酢、砂糖、塩、粗挽き黒胡椒を混ぜ合わせ、ゆでだこの薄切りと塩をして水気をきった玉ねぎを和える。
マヨネーズとゆかり...........意外においしい。
鯖のオイル焼き
鯖は、三枚におろして腹骨をすき取り骨を抜く。塩、胡椒をしてオリーブオイルで両面をこんがり焼く。醤油とバルサミコ酢を合わせて少し煮詰めソースを作り、鯖にかける。
こんがり焼けた鯖にソースがよく合います。美味しかった。
エビチリ
湯むきして種を取ったトマトを粗く刻み、酢、豆板醤、砂糖、塩、酒、鶏がらスープ、醤油を入れ、とろみがつくまで火を入れて調味液を作っておく。
下拵えした海老を炒め、油を切っておく。
鍋に油を入れ、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら調味液を入れ煮立て、海老とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げに白胡麻油を振りかける。
エビマヨ
ごま油でねぎを炒め、背開きにして背ワタを取った海老、大蒜、生姜を加えて炒め、塩、黒胡椒を引き、日本酒をふり、ざっと炒め、マヨネーズを絡め、仕上げに醤油を一滴。
簡単エビマヨの出来上がり。ビールのおつまみにいかがかしら......。
秋刀魚
秋刀魚のお刺身や焼いて大根おろしに柑橘類の汁を絞っていただいた後は、こんな風に野菜と合わせてみたくなります。
さんまに塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、からりと揚げる。パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、こしょう）に漬ける。
秋刀魚はうろこをとり、頭を切り落として大名おろしにします。三枚おろしですが、包丁を一気に引くのがポイントです。秋刀魚やかますやきすなど、身の細い魚や身のやわらかい魚の時は、このおろし方にしています。
私の好きな蒲焼風（笑）
鯵の胡麻みそ焼き
鯵は三枚におろし腹骨をすき取り、小骨を抜いて皮を剥ぐ。
白胡麻を炒ってよく擂り、味噌、みりん、日本酒を加えて練り合わせ、葱としそを混ぜ、鯵にぬり、しその葉で包んで、油ひいたフライパンで焼く。
涼しくてご飯がおいしい！！
帆立ひもの佃煮
帆立の紐は塩で揉んで真水で洗い熱湯をさっと通し水気を切る。
鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、新生姜の千切り、紐を入れてアクをとりながらに煮る。紐をを取り出し、煮汁を煮詰める。紐を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。
新生姜を食べたいが為に佃煮をつくっているような............。貝類のお出汁はおいしい！！
あさりのしぐれ煮
新生姜の千切りとあさりを煮つける。あさりのだしをたっぷり吸った新生姜が殊に美味しい！！
砂糖、しょうゆ、しょうがを使ったつくだ煮風の煮物をしぐれ煮といいます。ご飯のお供に...........。混ぜご飯にしても...........。
蛸のやわらか煮
煮れば煮るほどやわらかくなる蛸。
だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を合わせて煮立て、ゆで蛸を入れ弱火で１時間ほど煮る。蛸がやわらかくなったら、いんげんを入れて煮る。
蛸がとろとろするやわらかさです。蛸の煮汁がしみ込んだいんんげんもおいしい！！
鯵のなめろうと握りずし
鯵を三枚におろし、頭の方から皮を引いて取り、斜めに細切りにし、さらに細かく切り、包丁の刃を垂直に当ててたたく。味噌を混ぜ合わせてたたき、しょうが、ねぎ、しそのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、仕上げに醤油を１滴たらす。
温かいご飯にのせても美味しいです。
鯵の握りずし............酢飯に酢洗いした鯵をのせて.........ねぎとおろししょうが..........
そして、.しょうがの梅酢漬けを添えました。
いずれも鮮度が決め手なので手早く調理したいものです。
豆鰺の南蛮漬け
包丁の先で尾の方からぜいごをそぐように切り取る。えら蓋の中に指を入れ、左右のえらを一緒に引っ掛けて引っ張り、内臓を斜めに切り取る。
塩水でえらから内臓の部分に指を入れてきれいに洗って、水気を丁寧に拭き取る。
豆鯵に薄く小麦粉をつけ揚げる。油の温度を上げもう一度揚げ、熱いうちに漬け汁（だし汁、酢、しょうゆ、砂糖、生姜の千切り、唐辛子）に漬ける。
骨までやわらかくなって、丸ごと食べられるのでカルシウムもいっぱいです。
白髪ねぎを天盛りにして.............酒の肴に..............。
まぐろのステーキ
濃厚なソースでご飯がどんどんすすみます。久しぶりに今夜は白いご飯に..........。
梅干しは、本当にいい調味料になりますね。おいしい！！
フライパンに薄くサラダ油を熱し、まぐろの両面を軽く焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンをふいてサラダ油を熱し、ねぎのみじん切りを炒め、たたいた梅干しを加え、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて、アルコール分がとんで、少しとろみが出るまで煮詰める。まぐろを戻して汁を絡めながら味をなじませる。
鮭のクリーム煮
牛乳でさらりと仕上げた鮭のクリーム煮。牛乳を消費するためのメニューでしたが、ふんわりソテーした鮭が美味しかったです。ディルを添えて.........。
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎを焦がさないように炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を加えてのばし、とろみがつくまで火を通したら、しめじとパプリカを入れて火を通し、塩、こしょうをして、ソテーした鮭を入れてひと煮立ちさせる。
するめ烏賊
塩辛をつくろうと思って新鮮なするめ烏賊を買ってきた。私は、わたに塩を振って3日間寝かせておくので.......今夜は身だけをいただく。
縦に千切りして水に放ち水気を切った茗荷をたっぷり添えて.......。
真砂和え..........烏賊に酒少々をまぶし、甘口の塩たらこをほぐして烏賊を和える。
アンチョビ
Seize the day !! riofuku さんの自家製アンチョビの記事を拝見して.........。
仕込んであったカタクチイワシの塩漬けを出してみる。
塩水で綺麗に洗って水けを拭いて..........
さらにオリーブオイル漬けにします...............１ケ月ほどしたら食べ頃............。
鮭の粕漬け
フードプロセッサーに酒粕をちぎって入れ酒、みりんを加えてなめらかになるまで回転させる。バットに半量広げ、濡らしたガーゼを敷き、一塩の鮭を並べ、残りの酒粕を広げ一晩置く。焦さないように焼く..........笑。
貧弱な鮭の切り身ですが、酒粕の風味がきいていて美味しいです。
太刀魚の塩焼き
身の厚みがある太刀魚は塩焼きにしても食べ応えがあります。
皮目に包丁を入れ火の通りをよくします。焼く直前に天然塩を全体にふりかけて、両面をこんがり焼く。
表面はカリッと中は水分を残しソフトに焼き上がれば.....上出来なり。美味。
ひいかのバター醤油炒め
サラダ油でひいかとしし唐を炒め、全体に油がまわったらバター、醤油を加えてからめるように炒める。器に盛りかつお節をふる。
またバター醤油味......おいしいんですけど.......ね。
.
５月１日は......「すずらんの日」.........だそうです。
しめ鯖のさらだ風
酢じめにした鯖の皮をむき5～6ミリの厚さに切る。醤油、酢、生姜の絞り汁、出し汁、砂糖を合わせて、器に盛った千切り野菜と鯖に回しかける。
鯖は三枚におろして、塩でしめて、酢で洗い、腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮を剥いで出来上がり。 生っぽくいい塩梅にできました。半分は山葵醤油でいただきました。
新じゃがとアスパラのバター醤油がらめ
じっくり揚げたじゃがいもはそのままでもおいしい！！
太刀魚の揚げづけサラダ
太刀魚は骨の上に少しずつ包丁を入れ開いて身を切り離し、食べよい大きさに切り、胡椒をふり、小麦粉をまぶし油で揚げる。醤油、酢、砂糖でたれを作り、太刀魚をつけ、ごま油をからめた千切り野菜と和えて胡麻をふる。
夫の酒の肴.......。
おまけ.....牡丹園のぼたん.....花盛り.....
蛸のカルパッチョ
薄切りにした蛸をオリーブオイル、しょうゆ、おろし大蒜、レモン汁、塩、砂糖で.....。
ところで、お砂糖の使い方なんですが、甘くするという意味合いよりも、味をまろやかにするために使っています。 ほんの少し入れるだけでとんがった味が丸くなるように思います。
かつおのごまだれ丼
かつおのお刺身をごまだれ（すり胡麻、生姜、煮切った酒、醤油）に漬け、ごはん、刻み海苔、かつお、白髪ねぎ、青じその千切り、温泉玉子の順にのせ、かき混ぜていただきます。
今、スーパーの魚売り場は、かつおが幅を利かせいています。
小あじの南蛮漬け
小あじはぜいごを取り、内臓とえらを取り、塩水で洗って水けをふく。小麦粉をまぶし、からりと二度揚げして、漬け汁（だし汁、酢、しょゆ、砂糖、赤唐辛子、生姜）に漬ける。
丸ごといただきます。
蒸し帆立のつくだ煮
蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。帆立を取り出し、煮汁を煮詰める。帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。
ご飯に合うおかずです。
帆立のカルパッチョ
生で美味しい新玉ねぎはお刺身にもよく合います。
新玉ねぎは芯を取って薄切りにし冷水でさらしパリッとさせる。パプリカは焼いて冷水に取り皮をむて刻む。
皿に玉ねぎを敷き、帆立をのせ、塩と黒胡椒をひき、オリーブオイルをかけ、さらにレモンを絞りかけて出来上がり。
千切ったチャービルもアクセントになっていい感じです。
鰯の生姜煮
濃いめの煮汁でこっくりと仕上げる。
鰯は鱗を引き頭、内臓をとりよく洗い水気をきる。生姜は千切りにする。鍋に煮汁の材料（水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ）を入れて火にかけ、煮立ったら鍋底に生姜の半分を敷き、鰯を並べアクが出たら取り除き、残りの生姜を散らし、落とし蓋をしてやや弱火で煮汁が1/4量になるまで煮る。
鯛と菜の花のカルパッチョ
春らしい組み合わせ。
器に薄く切った鯛を並べ、その上にゆでた菜の花をのせ塩と黒胡椒をひき、オリーブオイルをかけ、さらに酢橘を絞りかけて出来上がり。
お気に入りの塩とオリーブオイルでどうぞ！！
わかさぎのから揚げ
わかさぎに塩、胡椒をしてを小麦粉にまぶし、180度の中温でカリッと揚げる。揚げたてをレモンを絞っていただきます。サクッとしておいしいです。骨も柔らかく、丸ごと食べられるのでカルシウムもたっぷり。
蛤と菜の花の小鍋仕立て
あさりのような小さい蛤 (笑)
小鍋に昆布と酒、水を注ぎ、蛤を入れ火にかけてアクを取り、菜の花を入れて薄く塩味をつける。貝に火を通しすぎないのが肝心です。好みでポン酢しょうゆでいただきます。
菜の花は水をしっかり吸わせてシャキッとしてからかためにゆでる。
鰯のつみれスープ
すっかり冬に逆戻り、今夜も熱々スープ。
ミンチ状にした鰯にみじん切りねぎ、生姜、塩、片栗粉を入れて混ぜてつみれを作り、昆布だし汁にごま油を加え、笹がきごぼう、白髪ねぎを入れてさっと煮、つみれをスプーンですくってスープに落とす。浮いてきたら、塩で味を調え、スプラウト、白髪ねぎを散らす。
つみれはお刺身にできる新鮮な鰯を選びたい。美味しさが違います。
たらのブイヤベース風
こんな寒い日は、熱々のスープでほっこりしたい。サフランは加えていませんが、ちょっとブイヤベース風に仕上げたスープです。
魚介からいい味が出て、カリフラワーもうまみをたっぷり吸って美味しいです。
めじなのお刺身とあら汁
黒光りする魚に目がいき、近寄ってみると玄界灘「めじな」刺身用の表示してありました。買って帰り、頭と内臓をとり、三枚におろして腹骨をすき、皮もはぎ、小骨もとってお刺身にしました。
魚を下ろすのは下手で頭にも骨にもたっぷりの身が付いています。そのアラを使って味噌汁にしました。うまっ。
勿論、お刺身も歯ごたえがあって美味しかったです。
めかじきの生姜焼き
酒、みりん、しょうゆ、生姜のすりおろしを合わせ、めかじきに下味をつける。サラダ油で両面をこんがり焼き、つけ汁加えて絡める。
大根とがんもの煮もの
今夜も変わり映えのしないごはんです。
普通のごはんが一番いいということかも･･･
あさりと菜の花のオイル炒め
鍋にオリーブオイルと大蒜を入れ弱火で炒め、香りがたったら赤唐辛子とあさりを加えて中火でさっと炒め、菜の花も加えてサッと炒め、塩、お酒を振りかけ蓋をしてあさりの口が開いたら、お醤油をたらして仕上げる。
めかじきのみそ鍋照り焼き
めかじきに小麦粉をつけ、油を熱し、両面を焼き、みそ、しょうゆ、酒、砂糖を合わせたものを絡めながら照り焼きにする。黒七味をふり、味を引きしめる。
めかじきは綺麗な淡いピンク色を選びましょう！！
帆立貝柱のクリーム煮
帆立貝柱は、薄く塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶして、焦げ色をつけないように焼いて取り出す。バターでみじん切り玉ねぎ、マッシュルームを炒め、小麦粉をふり入れて炒め、スープを加えて溶きのばし、牛乳、生クリームも加えて煮る。ゆでたカリフラワー、帆立を加え、ひと煮して、塩、胡椒で味を調える。
簡単クリーム煮でした。
牡蠣のクリーム煮
牡蠣は、塩、胡椒をして小麦粉をつけ、油を熱したフライパンで焼いて取り出しておく。バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、スープを加えて溶きのばし、マッシュルームを加え、牛乳さらに生クリームも加えて煮る。牡蠣を加えてひと煮立ちしたら塩、胡椒で味を調える。
クリームスープの感覚でいただきます。
鱈のみぞれ椀
出し汁、うすくち醤油、酒、塩を入れて沸騰させ、一口大に切って片栗粉をまぶした鱈を加えて煮る。しめじを加え火が通ったら、軽く水気を切った大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、ゆでたほうれん草、ゆずの皮の千切りを添える。
寒さばもおいしい。新鮮だったのでお刺身にしていただきました。
最近１６穀ごはんにしています。
発芽玄米、黒米、赤米、黒豆、小豆、大麦、はと麦、黒ごま、白ごま、ひえ、もちあわ、もちきび、たかきび、キヌア、アラマンサス、とうもろこしの１６種類です。
たらの子と蕗の煮付け
生のたらの子は一切れを3～4つに切り、皮をそっとひっくり返す。沸騰した湯に塩を入れ、たらの子を一切れずつ入れて浮いてくるまでゆで、水にとり身を締める。蕗は塩をふり板ずりし沸騰した湯に入れゆでる。水にとって皮をむき食べよい長さに切る。だし汁、薄口醤油、酒、砂糖をあたためせん切り生姜とたらの子を入れ弱火で煮る。蕗も加えさらに煮る。
葉っぱのついた青々とした蕗が売られていたのでつい買ってしまいましたが、季節感がありませんね。でもこの組み合わせ好きです(笑)
わらさのレンジ蒸しねぎ風味
ねぎを４～５センチに切り芯を取りせん切りにする。わらさの切り身に塩をしてしばらく置き、水気をふいて生姜汁と酒をふる。耐熱容器にねぎの芯を敷き、わらさを並べラップをして電子レンジにかける。わらさを皿に盛り、せん切りねぎをのせ、胡麻油を熱し、醤油を加え熱々をかける。
牡蠣
牡蠣のおいしい季節です。
牡蠣は、栄養価が高く、コレステロールを下げるタウリンや微量栄養素の鉄、銅、亜鉛などを十分含まれているそうです。そんな牡蠣を使って２品。
牡蠣のチリソース
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくに豆板醤を加えて炒め、香りがでてきたら、トマトケチャップ、オイスターソース、酒、酢、砂糖、塩、鶏がらスープを加え、よく混ぜてひと煮立ちしたら、片栗粉をつけて茹でた牡蠣とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにおいしい胡麻油を振りかけていただきます。
もう一品は、こちらで教えていただいた牡蠣のオイル漬け
もう何度かつくって、その美味しさにはまっています。
ハタハタ
子どもの頃からよく食べていたハタハタ。いろいろな食べ方がありますが、麹で漬けたハタハタを焼いたのが好きでした。食べるところは少ない魚ですが、旨味たっぷりで美味しかったです。
雰囲気だけでもと思い、えらとはらわたを取ってよく洗ったハタハタに塩をしてしばらく置き、水気を拭き、甘酒に天然塩を加えたものに漬けてみました。
２日置いて焼いていただきました。身がしまってほんのり甘さが感じられる上品な味になりました(笑)
めかじきのねぎみそ焼き
綺麗な生のめかじきがあったので買ってきました。薄く塩をして、水分をふき取り、両面をこんがり焼き、これもこんがり焼いたねぎ味噌をからめていただきました。今夜もごはんにぴったりのお菜でした。
エリンギと水菜の煮びたし
れんこんのきんぴら
とりたてて、どうということはないごはんでした(笑)
秋鮭のムニエル
秋鮭は塩、胡椒をして薄く小麦粉をまぶし、フレッシュディルをちぎってのせ、油をひいたフライパンで焼く。野菜をさっとソテーして付け合せる。
電子レンジでつくってみたおこわ
1時間ほど水に浸したもち米１カップとゆでたささげとゆで汁を電子レンジにかける。途中かき混ぜながら１０分ほどかける。簡単にそれなりのものができる(笑)
パピコさんちの器に盛ってみました。器の一色を盛り込んでみたかったんです(笑)
これもパピコさんちのお皿。栗きんとんを茶巾に絞ってのせてみました。
げそ焼き
剣先いかの身はお刺身でいただいて、足とえんぺらは下味をつけてさっと焼く。香ばしく焼いたげそは日本酒にぴったりです。すだちをギュッと絞ってどうぞ召し上がれ！！
栗ごはん
黒米も混ぜて、栗、銀杏がごろごろ入ったご飯。
栗は日持ちしそうだが鮮度が落ちるのが早い。つやと張りがあり、重みがあるのを選び、早く使ったほうがよい。。
さんまのソテーきのこソース
脂がのった旬の秋刀魚はおいしい。
お刺身にできる丸々太ったぴかぴか秋刀魚が５５円也。安すぎ。
秋刀魚は、大名おろしにし、身を半分に切り、薄く塩こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、秋刀魚の皮目を下にして皮がパリッとするまで焼く。きのこ数種類は下処理をして、オリーブオイルを熱し、みじん切りにんにくを入れ、香りがたったらきのこを入れ、少し焦げ目がつく程度に焼き、酒をふり、醤油を加えてソースを作り、秋刀魚にかける。
シンプルな味付けながら、きのこからおいしいだしが出ておいしいです。
鯛の昆布じめ
鯛の昆布じめをパピコさんちの器に盛ってみる。
魚に昆布の旨味が移ってお刺身とは違った美味しさです。山葵醤油でいただきます。
薄くそぎ切りにして、黄身で和えました。
粉引きも作り手によって表情が違ってみえます。うすく、軽く、上品な仕上がりです。
このやさしい風合いが何ともいえない魅力です。
いくらのしょうゆ漬け
今年も新鮮な北海道産の生筋子を見つけたので、しょうゆ漬けにする。酒を煮きり、薄口しょうゆ、みりんを加えさっと煮立て、漬け汁をつくり、冷ましておく。生筋子を塩水につけながら指でほぐして、よく洗い、ザルに上げ水気を十分にきって酒をふりかけ、密閉容器に入れ、漬け汁を加える。２～３日置いたくらいが食べごろかと思います。
ほっかほっか新米にたっぷりのせて。こういうものは、自分の好みの味にできるのがいいところです。
さんまとパプリカのマリネ
さんまに塩、胡椒をして小麦粉にまぶし、カリッと揚げる。パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。 酢、はちみつ、水、塩を合わせて加熱し、さんまとパプリカを漬け、味がしみた ところをいただきます。
きんめのソテー
塩こしょうして小麦粉を薄くまぶしてソテーしたきんめに、レモン風味のクリームソースをかけていただきます。ソースは、薄切りにしたマッシュルームをバターで炒め、白ワインを入れアルコール分を飛ばし、コンソメスープを加えて煮たら、生クリームを加え、とろりとしたら塩こしょうで味を調え、レモン汁を加えました。
いかと里芋のあんとじ
定番の組み合わせのいかと里芋。こってりとろみをつけて、ご飯にぴったりな一品に。
ちょっと早いかなと思いつつ購入した新米がおいしい。ぴかぴかのご飯をほおばりながら、涼しくなったとはいえ、こんなに早く食欲の秋が来てしまっては、困ります(笑)
定番のおから煮
かじきソテーオクラソースかけ
輪切りにしてサラダ油で焼いたトマトを敷き、塩、胡椒して薄く粉をまぶしてバターでこんがり焼いたかじきをのせ、オリーブオイル、塩、胡椒、レモン汁でドレッシングをつくり、ゆでて薄切りにしたオクラを混ぜ、ソテーしたかじきにかける。
トマトとレモンの酸味が効いておいしいです。オクラは時間がたつとレモンの酸味で色が褪せるので、食べる直前にドレッシングと混ぜ合わせる。
いかのトマト煮
オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎと赤唐辛子を香りが立つまでゆっくり炒め、いか、白ワイン、つぶしたトマトの水煮、ローリエを入れて蓋をして煮る。塩、胡椒で味を調える。
オリーブオイルで焼いた野菜は、熱いうちに塩、胡椒をふり、好みでレモンの絞り汁をかけていただきます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、唐辛子を炒め、オリーブオイルに香りを移し、茹で上がったスパゲティを絡め、塩で味を調え、刻んだフレッシュバジルを混ぜる。シンプルだけど、いい香りがして美味しいです。
さわらの白みそ漬け
さわらは軽く塩をふって、一晩置く。白味噌、みりん、酒を合わせ、バットに半量の味噌を敷き、ぬらしたガーゼを広げ、さわらを並べ、上にガーゼをかぶせ残りの味噌を広げる。冷蔵庫で１～２日置く。
味噌床は、 白味噌３００ｇ、みりん大さじ２、酒大さじ１でつくっています。
さわらのバジルトマトソース
さわらは塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、さわらの皮目からこんがり焼き、裏返して中まで火を通す。フライパンでバジルソースをオイル代わりに熱し、湯むきして刻んだトマトをサッと炒め、塩で味を調え、さわらにかける。
付け合せは粉ふき芋、一番下はオリーブオイルで焼いて薄く塩を振ったサラダかぼちゃです(笑)
鯵の胡麻味噌焼き
三枚におろした鯵の腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜いて皮を剥ぐ。白炒り胡麻をよく擂り、味噌、みりん、酒を加えて練り、葱としそを混ぜ、鯵にぬり、しその葉で包んで、油ひいたフライパンで焼く。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにした南瓜を入れてサッと炒める。油が回ったら塩をふり、蓋をして蒸し焼きにする。たったこれだけなのに美味しい(笑)塩とオリーブオイルは美味しいのがいい。
ぶりのあらとだいこんの煮もの
あらに塩をふり３０分ほどおいて、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら水にとり、きれいに洗う。あらと下ゆでしただいこんと薄切り生姜、水、酒を入れ火にかけ沸騰したら火を弱めアクをとり、醤油、みりん、砂糖を加え落とし蓋をして煮る。旨味がしみ込んだだいこんが主役。夏でも美味しい(笑)
鯵のソテー
鯵は三枚におろし、腹骨をそぎ、小骨を抜いて塩、胡椒をふり小麦粉をまぶす。薄切りにしたズッキーニをオリーブオイルで焼き、薄く塩をふり皿に盛る。鯵の皮目をじっくりこんがり焼き、ズッキーニの上にのせ、オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、角切りのトマトを入れ塩、胡椒をしてひと混ぜして鯵の上にかけ、パセリを散らす。
鰯のハーブパン粉がけ
鰯は手開きにし、腹骨をすき取り、塩、胡椒をして薄く粉をつけ、オリーブオイルでカリッと焼く。オリーブオイルでみじん切りにんにくを炒め、香りが出たらパン粉を加えてじっくり炒める。カリッとしたら塩、胡椒をして、みじん切りイタリアンパセリ、ちぎったバジルを混ぜ合わせる。グリーンアスパラとトマトもオリーブオイルで焼き、器に盛り、ハーブパン粉をかける。
カリカリのパン粉を絡めていただきます。
かつおのたたきサラダ仕立て
クロエさんちのかつおが美味しそうだったので、うちもかつおにしてみる。
かつお（お刺身用）は軽く塩、こしょうをふり、オイルで表面を焼いて６～７㎜の厚さに切り、器に盛り、さらした新玉ねぎ、クレソン、ラデッシュをつけ合わせ、ドレッシング(醤油、オイル、酢、生姜汁、粒マスタード）をかける。
いわしハンバーグ
いわしはうろこと頭、内臓をとり、水で丁寧に洗い、水気をふき取り、手開きにし中骨をとって、生姜、青ねぎ、しその葉とフードプロセッサーにかけ、さらに塩、醤油、酒、片栗粉を加えて混ぜ、適当な大きさにまとめたら、フライパンに胡麻油を熱し、こんがり焼く。ポン酢で和えた大根おろしをかけていただきます。さっぱりとして美味しいです。
いさきののハーブ焼き
いさきのうろことえらぶたと内臓を取り、水でよく洗い、水気をよくふき取り、皮目に切り込みを入れ、お腹にタイムを詰め、塩、こしょうをして、オリーブオイルで両面を焼く。仕上げにワインビネガーをふる。
サゴシのバジルペースト焼き
サゴシの残り半身を今夜は、バジルペースト味でいただきました。半身を４つに切り、塩、こしょうしてオリーブオイルで焼いて、バジルペーストを絡める。バジルのさわやかな香りが食欲をそそります。付け合せに空豆ポテトサラダ、焼いたアスパラに塩、こしょうし、粉チーズをかけたもの。
サゴシの黄身チーズのせ
今朝、まさかり半島日記のkoroさんのところにお邪魔すると、匂い立つような菜の花が目に飛び込んできました。つい、深呼吸してしまいました（笑）。
朝からとてもいい気分にさせていただいたので、菜の花をイメージして一品。
サゴシに塩をふって１０分ほどおいて、酒もふって焼く。熱いうちに卵白を塗り、裏漉しした黄身（ゆで玉子）と粉チーズを混ぜたものをのせる。
鯵の酢じめ焼き
鯵は三枚におろし、皮をむかずに塩をふり冷蔵庫に一晩置く。水気をふいて酢で洗い、冷蔵庫で冷やす。
酢じめにした鯵の皮をひき、両面をサッと焙って、好みでお醤油をかけていただきます。酢じめしてから焼くと、身がしまって旨味がたっぷり。塩焼きとは違った美味しさです。
鯵の刺身の薬味和え
鯵は、三枚におろして腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜く。皮を剥ぎ、細く切って、たっぷりの薬味（みょうが、青じそ、スプラウト、あさつき、しょうが）で和え、おろししょうがと醤油でいただきます。
あさりの味噌汁
春先はあさりも美味しい。あさりと言えば味噌汁が一番かな。鍋に水とあさりを入れ、煮立ったらアクを取り、口が開いたら味噌を溶き入れ、刻んだねぎを散らす。たっぷりのあさりを使うと旨味もいっぱい。味噌もほんの少しでいい。うまっ。
お昼は、あさりと春キャベツ、グリーンアスパラのパスタ。
サーモンの香草マリネ
お刺身用のさく取りしたサーモンは、塩、砂糖、タイム、オレガノ、胡椒でマリネする。マリネしたサーモンを薄くそぎ切りにして、野菜と盛り、ケッパーを散らし、オリーブオイルをかけ、レモンを絞る。
鰆の白味噌漬け
鰆は薄く塩を振ってしばらく置く。白味噌、みりん、酒で味噌床を作り、半量を敷き、鰆を並べ、残りの味噌を広げ、冷蔵庫でねかせる。簡単にでき、ほんのり甘みがあって美味しいです。こんなものが冷蔵庫にあると、焼くだけで直ぐ食べられるので便利です。
これは２日おいてグリルで焼いたもの。
真似っこ鱧の白味噌みぞれ仕立て
いつも素晴らしいお料理をなさるクロエさんのこのお料理を食べてみたくて、真似させていただきました。勿論、味は私が想像する味です。でも、きっとこんな味でしょう(笑)
原了郭の一味を振っていただきました。
白味噌のとろんとした感じと大根おろしの甘さが相まって、美味しかったです。
これは、白身魚は勿論、お餅なんかでも美味しそう！？
クロエさん、ありがとうございました。
たこのやわらか煮
たこは、じっくりコトコトとやわらかくなるまで煮る。仕上げに新ごぼうをサッと煮て付け合せる。
新ごぼうは、アクが少なく、やわらかく、香りが高いので、手早く洗ってサッと煮たり、揚げたりすると美味しい。
帆立貝柱のソテー
帆立貝柱は塩、胡椒し胡麻油で焼いて、醤油で香り付け。付け合せは、大根の葉。ゆでてみじん切りにし、胡麻油でじっくり炒め昆布粉と塩で調味し、これにも醤油を一滴。私の好きなごはんのおかずです(笑)
この組み合わせが美味しい(笑)
わかさぎの揚げ漬け
わかさぎに塩、胡椒をしてを小麦粉にまぶし、180度の中温でカリッと揚げる。揚げたてをレモンを絞っていただきます。サクッとして、おいしいです。骨も柔らかく、丸ごと食べれるのでカルシウムもたっぷり。
残りは揚げ漬けに。 酢を沸かし、砂糖、だしを加えて漬け汁をつくる。玉ねぎ、パプリカは、せん切りにして素揚げしてから、わかさぎと共に漬ける。味がしみたところをいただきます。
鱈とじゃがいものパン粉焼き
じゃがいもはゆでて熱いうちにつぶす。生鱈は皮のぬめりを取り、塩をしてしばらく置き水気を拭く。鍋にうす切り玉葱とせん切り人参、白ワイン、水、鱈を入れ蒸し煮する。具と汁に分け、鱈は骨と皮を取り、粗くほぐし、つぶしたじゃがいもに玉葱と人参、ぱせりのみじん切りも入れ、塩胡椒し、オーブン皿に入れ、パン粉を振りかけて焼く。
生鱈と里芋のグラタン
パピコさんちのグラタン皿を使って和風グラタン。
生鱈は塩、胡椒、酒で下味をつけ、水気を拭き、小麦粉を軽くまぶし焼く。里芋は茹でこぼしし、塩少々を加えて煮る。バターを塗ったグラタン皿に鱈と里芋を並べ、ホワイトソースに白味噌少々を混ぜたものを入れ、三つ葉とチーズをのせ、２００度のオーブンで２０分ほど焼く。ご飯にも合うグラタンです。
見た目よりたっぷり入るグラタン皿でした。手触りのよい温かい感じの器です。オーブンを使った料理も楽しくなりそうです。
生鱈の胡麻みそソース
生鱈は塩をして３０分ほどおいて水分を拭く。胡麻油でみじん切りのねぎを炒め、白味噌、砂糖、しょうゆ、みりん、白炒り胡麻を加え、ソースをつくり、焼いた鱈にかける。
昆布と筍といんげんの炊き合わせ
菊花のおひたし
牡蠣のねぎ味噌焼き
牡蠣はきれいに洗い、酒をふってしばらくおく。水気を拭いて粉をはたき、フライパンで両面を焼いて取り出す。ねぎのみじん切りを炒め、白みそ、酒、みりん、醤油を溶いて入れ、煮立ったら牡蠣を戻し、からめるようにしてこんがり焼く。
白菜とがんもの煮びたし
かぼちゃの煮つけ、あげと小松菜のみそ汁、茄子の漬物、ごはん
まぐろのみそあえ
胡麻油風味をきかせたみそ味のあえ衣です。
不味いまぐろもおいしくなります(笑）
まぐろをあえて、器に盛り、千切りにして、塩少々を振ってしんなりさせた大根、熱湯に酢を入れ、サッとゆでて水にとり、水気をきった食用菊を付け合せる。
きんきのみそ煮
きんきは、塩焼きもおいしいですし、煮付けもいいですね。
でも、わたしは、このみそ味で煮たきんきが好きなのです（笑）。
とりわけきんきのお出汁が出た汁が好きです。
キャベツ、ねぎ、豆腐を入れてひと煮立ちさせていただきました。
これは、子どもの頃から食べ慣れている定番のおかずです。
きんきは、これから冬にかけてのものが一番おいしいです。
秋鮭のクリームソース
生鮭に塩こしょうをして薄く小麦粉をつけて、オリーブオイルを敷いたフライパンで香ばしく焼きます。
フライパンにオリーブオイルを加え、にんにくを炒め、香りが出たら、千切りにした玉葱、人参を加え炒めます。
そこに白ワイン、生クリームを入れて煮詰めてとろみがついたら、塩こしょう、レモン汁で味を調えます。
チャービルを刻んで入れ、鮭の上にソースをかけ、チャービルを飾りました。
ピラフ
オクラの煮びたし
鮭のはちみつ香草焼き
生鮭の骨と皮を取り除き、塩、白胡椒をして、バジル、コリアンダーなどのフレッシュハーブ類に漬け込む。半日ほどしたら、はちみつとオリーブオイルをかけてさらに漬け込む。オーブンでこがさないように焼き、バルサミコ酢、醤油をかけていただく。
鯛のハーブソテー
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、水気を拭いた鯛を並べて、塩、粗びき胡椒をふり、タイムをのせて、ふたをして両面を色よく焼く。
白ワインを加え、再びふたをして１分ほど加熱する。
器に盛り、レモンを絞り、しょうゆをたらしていただく。
たいときゅうりのごまだれ
甘さを控えたピリ辛のごまだれでたいときゅうりを和えました。
そぎ切りにしたたいは、軽く塩をして10分ほどおいて水気を拭く。
きゅうりは、たたいて食べよい大きさに切り、塩をして5分ほどおいて、水気を拭き、胡麻油をからめる。
たいときゅうりをごまだれ （練り白胡麻、醤油、酢、水、砂糖、豆板醤）で和える。
いわしの鍋照り焼き
フライパンひとつで簡単照り焼き。
軽く粉をしたいわしをサラダ油でこんがり焼き、調味料（酒、砂糖、みりん、しょうゆ）を加え、とろみがついたら焼いたねぎも加え、つやよく照りつける。
新米に切り替わって、ことさら白いご飯が美味しいです。
甘辛味でほかほかご飯。うまっ。
かじきのしそ衣揚げ
かじきは、塩とお酒で下味をつけておく。細切りした青じそを混ぜた天ぷら衣をつくり、かじきの汁気を拭き、衣をたっぷりとつけて、１７０度に熱した油で揚げる。
素揚げしたしし唐をそえ、レモンを絞っていただく。
タラ入りポテトコロッケ
タラは皮のぬめりを取り、塩をしてしばらく置き水気をふく。じゃがいもはゆでて熱いうちにつぶす。鍋に玉ねぎのうす切りと人参のせん切り、白ワイン、水、タラ入れて蒸し煮にする。具と汁に分け、タラは皮と骨を取り、粗くほぐして、つぶしたじゃがいもに玉ねぎ、人参、パセリのみじん切りも入れ、塩、胡椒をして、小さめの俵型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ１７０度の油で揚げる。
鯵の胡麻漬け
三枚におろして腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜く。皮を剥ぎ細く切って、醤油、酒に生姜のすりおろしを加え、鯵を５～６分漬け、すり胡麻と小口切りのあさつきを混ぜ、千切りにしたしそをのせる。皮をむき、 塩でしんなりさせたきゅうりを添える。
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