鮭の粕漬け
フードプロセッサーに酒粕をちぎって入れ酒、みりんを加えてなめらかになるまで回転させる。バットに半量広げ、濡らしたガーゼを敷き、一塩の鮭を並べ、残りの酒粕を広げ一晩置く。焦さないように焼く..........笑。
貧弱な鮭の切り身ですが、酒粕の風味がきいていて美味しいです。
太刀魚の塩焼き
身の厚みがある太刀魚は塩焼きにしても食べ応えがあります。
皮目に包丁を入れ火の通りをよくします。焼く直前に天然塩を全体にふりかけて、両面をこんがり焼く。
表面はカリッと中は水分を残しソフトに焼き上がれば.....上出来なり。美味。
ひいかのバター醤油炒め
サラダ油でひいかとしし唐を炒め、全体に油がまわったらバター、醤油を加えてからめるように炒める。器に盛りかつお節をふる。
またバター醤油味......おいしいんですけど.......ね。
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５月１日は......「すずらんの日」.........だそうです。
しめ鯖のさらだ風
酢じめにした鯖の皮をむき5～6ミリの厚さに切る。醤油、酢、生姜の絞り汁、出し汁、砂糖を合わせて、器に盛った千切り野菜と鯖に回しかける。
鯖は三枚におろして、塩でしめて、酢で洗い、腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮を剥いで出来上がり。 生っぽくいい塩梅にできました。半分は山葵醤油でいただきました。
新じゃがとアスパラのバター醤油がらめ
じっくり揚げたじゃがいもはそのままでもおいしい！！
太刀魚の揚げづけサラダ
太刀魚は骨の上に少しずつ包丁を入れ開いて身を切り離し、食べよい大きさに切り、胡椒をふり、小麦粉をまぶし油で揚げる。醤油、酢、砂糖でたれを作り、太刀魚をつけ、ごま油をからめた千切り野菜と和えて胡麻をふる。
夫の酒の肴.......。
おまけ.....牡丹園のぼたん.....花盛り.....
蛸のカルパッチョ
薄切りにした蛸をオリーブオイル、しょうゆ、おろし大蒜、レモン汁、塩、砂糖で.....。
ところで、お砂糖の使い方なんですが、甘くするという意味合いよりも、味をまろやかにするために使っています。 ほんの少し入れるだけでとんがった味が丸くなるように思います。
かつおのごまだれ丼
かつおのお刺身をごまだれ（すり胡麻、生姜、煮切った酒、醤油）に漬け、ごはん、刻み海苔、かつお、白髪ねぎ、青じその千切り、温泉玉子の順にのせ、かき混ぜていただきます。
今、スーパーの魚売り場は、かつおが幅を利かせいています。
小あじの南蛮漬け
小あじはぜいごを取り、内臓とえらを取り、塩水で洗って水けをふく。小麦粉をまぶし、からりと二度揚げして、漬け汁（だし汁、酢、しょゆ、砂糖、赤唐辛子、生姜）に漬ける。
丸ごといただきます。
蒸し帆立のつくだ煮
蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。帆立を取り出し、煮汁を煮詰める。帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。
ご飯に合うおかずです。
帆立のカルパッチョ
生で美味しい新玉ねぎはお刺身にもよく合います。
新玉ねぎは芯を取って薄切りにし冷水でさらしパリッとさせる。パプリカは焼いて冷水に取り皮をむて刻む。
皿に玉ねぎを敷き、帆立をのせ、塩と黒胡椒をひき、オリーブオイルをかけ、さらにレモンを絞りかけて出来上がり。
千切ったチャービルもアクセントになっていい感じです。
鰯の生姜煮
濃いめの煮汁でこっくりと仕上げる。
鰯は鱗を引き頭、内臓をとりよく洗い水気をきる。生姜は千切りにする。鍋に煮汁の材料（水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ）を入れて火にかけ、煮立ったら鍋底に生姜の半分を敷き、鰯を並べアクが出たら取り除き、残りの生姜を散らし、落とし蓋をしてやや弱火で煮汁が1/4量になるまで煮る。
鯛と菜の花のカルパッチョ
春らしい組み合わせ。
器に薄く切った鯛を並べ、その上にゆでた菜の花をのせ塩と黒胡椒をひき、オリーブオイルをかけ、さらに酢橘を絞りかけて出来上がり。
お気に入りの塩とオリーブオイルでどうぞ！！
わかさぎのから揚げ
わかさぎに塩、胡椒をしてを小麦粉にまぶし、180度の中温でカリッと揚げる。揚げたてをレモンを絞っていただきます。サクッとしておいしいです。骨も柔らかく、丸ごと食べられるのでカルシウムもたっぷり。
蛤と菜の花の小鍋仕立て
あさりのような小さい蛤 (笑)
小鍋に昆布と酒、水を注ぎ、蛤を入れ火にかけてアクを取り、菜の花を入れて薄く塩味をつける。貝に火を通しすぎないのが肝心です。好みでポン酢しょうゆでいただきます。
菜の花は水をしっかり吸わせてシャキッとしてからかためにゆでる。
鰯のつみれスープ
すっかり冬に逆戻り、今夜も熱々スープ。
ミンチ状にした鰯にみじん切りねぎ、生姜、塩、片栗粉を入れて混ぜてつみれを作り、昆布だし汁にごま油を加え、笹がきごぼう、白髪ねぎを入れてさっと煮、つみれをスプーンですくってスープに落とす。浮いてきたら、塩で味を調え、スプラウト、白髪ねぎを散らす。
つみれはお刺身にできる新鮮な鰯を選びたい。美味しさが違います。
たらのブイヤベース風
こんな寒い日は、熱々のスープでほっこりしたい。サフランは加えていませんが、ちょっとブイヤベース風に仕上げたスープです。
魚介からいい味が出て、カリフラワーもうまみをたっぷり吸って美味しいです。
あら汁
黒光りする魚に目がいき、近寄ってみると玄界灘「めじな」刺身用の表示してありました。買って帰り、頭と内臓をとり、三枚におろして腹骨をすき、皮もはぎ、小骨もとってお刺身にしました。
魚を下ろすのは下手で頭にも骨にもたっぷりの身が付いています。そのアラを使って味噌汁にしました。うまっ。
勿論、お刺身も歯ごたえがあって美味しかったです。
めかじきの生姜焼き
酒、みりん、しょうゆ、生姜のすりおろしを合わせ、めかじきに下味をつける。サラダ油で両面をこんがり焼き、つけ汁加えて絡める。
大根とがんもの煮もの
今夜も変わり映えのしないごはんです。
普通のごはんが一番いいということかも･･･
あさりと菜の花のオイル炒め
鍋にオリーブオイルと大蒜を入れ弱火で炒め、香りがたったら赤唐辛子とあさりを加えて中火でさっと炒め、菜の花も加えてサッと炒め、塩、お酒を振りかけ蓋をしてあさりの口が開いたら、お醤油をたらして仕上げる。
めかじきのみそ鍋照り焼き
めかじきに小麦粉をつけ、油を熱し、両面を焼き、みそ、しょうゆ、酒、砂糖を合わせたものを絡めながら照り焼きにする。黒七味をふり、味を引きしめる。
めかじきは綺麗な淡いピンク色を選びましょう！！
帆立貝柱のクリーム煮
帆立貝柱は、薄く塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶして、焦げ色をつけないように焼いて取り出す。バターでみじん切り玉ねぎ、マッシュルームを炒め、小麦粉をふり入れて炒め、スープを加えて溶きのばし、牛乳、生クリームも加えて煮る。ゆでたカリフラワー、帆立を加え、ひと煮して、塩、胡椒で味を調える。
簡単クリーム煮でした。
牡蠣のクリーム煮
牡蠣は、塩、胡椒をして小麦粉をつけ、油を熱したフライパンで焼いて取り出しておく。バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、スープを加えて溶きのばし、マッシュルームを加え、牛乳さらに生クリームも加えて煮る。牡蠣を加えてひと煮立ちしたら塩、胡椒で味を調える。
クリームスープの感覚でいただきます。
鱈のみぞれ椀
出し汁、うすくち醤油、酒、塩を入れて沸騰させ、一口大に切って片栗粉をまぶした鱈を加えて煮る。しめじを加え火が通ったら、軽く水気を切った大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、ゆでたほうれん草、ゆずの皮の千切りを添える。
寒さばもおいしい。新鮮だったのでお刺身にしていただきました。
最近１６穀ごはんにしています。
発芽玄米、黒米、赤米、黒豆、小豆、大麦、はと麦、黒ごま、白ごま、ひえ、もちあわ、もちきび、たかきび、キヌア、アラマンサス、とうもろこしの１６種類です。
たらの子と蕗の煮付け
生のたらの子は一切れを3～4つに切り、皮をそっとひっくり返す。沸騰した湯に塩を入れ、たらの子を一切れずつ入れて浮いてくるまでゆで、水にとり身を締める。蕗は塩をふり板ずりし沸騰した湯に入れゆでる。水にとって皮をむき食べよい長さに切る。だし汁、薄口醤油、酒、砂糖をあたためせん切り生姜とたらの子を入れ弱火で煮る。蕗も加えさらに煮る。
葉っぱのついた青々とした蕗が売られていたのでつい買ってしまいましたが、季節感がありませんね。でもこの組み合わせ好きです(笑)
わらさのレンジ蒸しねぎ風味
ねぎを４～５センチに切り芯を取りせん切りにする。わらさの切り身に塩をしてしばらく置き、水気をふいて生姜汁と酒をふる。耐熱容器にねぎの芯を敷き、わらさを並べラップをして電子レンジにかける。わらさを皿に盛り、せん切りねぎをのせ、胡麻油を熱し、醤油を加え熱々をかける。
牡蠣
牡蠣のおいしい季節です。
牡蠣は、栄養価が高く、コレステロールを下げるタウリンや微量栄養素の鉄、銅、亜鉛などを十分含まれているそうです。そんな牡蠣を使って２品。
牡蠣のチリソース
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくに豆板醤を加えて炒め、香りがでてきたら、トマトケチャップ、オイスターソース、酒、酢、砂糖、塩、鶏がらスープを加え、よく混ぜてひと煮立ちしたら、片栗粉をつけて茹でた牡蠣とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにおいしい胡麻油を振りかけていただきます。
もう一品は、こちらで教えていただいた牡蠣のオイル漬け
もう何度かつくって、その美味しさにはまっています。
ハタハタ
子どもの頃からよく食べていたハタハタ。いろいろな食べ方がありますが、麹で漬けたハタハタを焼いたのが好きでした。食べるところは少ない魚ですが、旨味たっぷりで美味しかったです。
雰囲気だけでもと思い、えらとはらわたを取ってよく洗ったハタハタに塩をしてしばらく置き、水気を拭き、甘酒に天然塩を加えたものに漬けてみました。
２日置いて焼いていただきました。身がしまってほんのり甘さが感じられる上品な味になりました(笑)
めかじきのねぎみそ焼き
綺麗な生のめかじきがあったので買ってきました。薄く塩をして、水分をふき取り、両面をこんがり焼き、これもこんがり焼いたねぎ味噌をからめていただきました。今夜もごはんにぴったりのお菜でした。
エリンギと水菜の煮びたし
れんこんのきんぴら
とりたてて、どうということはないごはんでした(笑)
秋鮭のムニエル
秋鮭は塩、胡椒をして薄く小麦粉をまぶし、フレッシュディルをちぎってのせ、油をひいたフライパンで焼く。野菜をさっとソテーして付け合せる。
電子レンジでつくってみたおこわ
1時間ほど水に浸したもち米１カップとゆでたささげとゆで汁を電子レンジにかける。途中かき混ぜながら１０分ほどかける。簡単にそれなりのものができる(笑)
パピコさんちの器に盛ってみました。器の一色を盛り込んでみたかったんです(笑)
これもパピコさんちのお皿。栗きんとんを茶巾に絞ってのせてみました。
げそ焼き
剣先いかの身はお刺身でいただいて、足とえんぺらは下味をつけてさっと焼く。香ばしく焼いたげそは日本酒にぴったりです。すだちをギュッと絞ってどうぞ召し上がれ！！
栗ごはん
黒米も混ぜて、栗、銀杏がごろごろ入ったご飯。
栗は日持ちしそうだが鮮度が落ちるのが早い。つやと張りがあり、重みがあるのを選び、早く使ったほうがよい。。
さんまのソテーきのこソース
脂がのった旬の秋刀魚はおいしい。
お刺身にできる丸々太ったぴかぴか秋刀魚が５５円也。安すぎ。
秋刀魚は、大名おろしにし、身を半分に切り、薄く塩こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、秋刀魚の皮目を下にして皮がパリッとするまで焼く。きのこ数種類は下処理をして、オリーブオイルを熱し、みじん切りにんにくを入れ、香りがたったらきのこを入れ、少し焦げ目がつく程度に焼き、酒をふり、醤油を加えてソースを作り、秋刀魚にかける。
シンプルな味付けながら、きのこからおいしいだしが出ておいしいです。
鯛の昆布じめ
鯛の昆布じめをパピコさんちの器に盛ってみる。
魚に昆布の旨味が移ってお刺身とは違った美味しさです。山葵醤油でいただきます。
薄くそぎ切りにして、黄身で和えました。
粉引きも作り手によって表情が違ってみえます。うすく、軽く、上品な仕上がりです。
このやさしい風合いが何ともいえない魅力です。
いくらのしょうゆ漬け
今年も新鮮な北海道産の生筋子を見つけたので、しょうゆ漬けにする。酒を煮きり、薄口しょうゆ、みりんを加えさっと煮立て、漬け汁をつくり、冷ましておく。生筋子を塩水につけながら指でほぐして、よく洗い、ザルに上げ水気を十分にきって酒をふりかけ、密閉容器に入れ、漬け汁を加える。２～３日置いたくらいが食べごろかと思います。
ほっかほっか新米にたっぷりのせて。こういうものは、自分の好みの味にできるのがいいところです。
さんまとパプリカのマリネ
さんまに塩、胡椒をして小麦粉にまぶし、カリッと揚げる。パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。 酢、はちみつ、水、塩を合わせて加熱し、さんまとパプリカを漬け、味がしみた ところをいただきます。
きんめのソテー
塩こしょうして小麦粉を薄くまぶしてソテーしたきんめに、レモン風味のクリームソースをかけていただきます。ソースは、薄切りにしたマッシュルームをバターで炒め、白ワインを入れアルコール分を飛ばし、コンソメスープを加えて煮たら、生クリームを加え、とろりとしたら塩こしょうで味を調え、レモン汁を加えました。
いかと里芋のあんとじ
定番の組み合わせのいかと里芋。こってりとろみをつけて、ご飯にぴったりな一品に。
ちょっと早いかなと思いつつ購入した新米がおいしい。ぴかぴかのご飯をほおばりながら、涼しくなったとはいえ、こんなに早く食欲の秋が来てしまっては、困ります(笑)
定番のおから煮
かじきソテーオクラソースかけ
輪切りにしてサラダ油で焼いたトマトを敷き、塩、胡椒して薄く粉をまぶしてバターでこんがり焼いたかじきをのせ、オリーブオイル、塩、胡椒、レモン汁でドレッシングをつくり、ゆでて薄切りにしたオクラを混ぜ、ソテーしたかじきにかける。
トマトとレモンの酸味が効いておいしいです。オクラは時間がたつとレモンの酸味で色が褪せるので、食べる直前にドレッシングと混ぜ合わせる。
いかのトマト煮
オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎと赤唐辛子を香りが立つまでゆっくり炒め、いか、白ワイン、つぶしたトマトの水煮、ローリエを入れて蓋をして煮る。塩、胡椒で味を調える。
オリーブオイルで焼いた野菜は、熱いうちに塩、胡椒をふり、好みでレモンの絞り汁をかけていただきます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、唐辛子を炒め、オリーブオイルに香りを移し、茹で上がったスパゲティを絡め、塩で味を調え、刻んだフレッシュバジルを混ぜる。シンプルだけど、いい香りがして美味しいです。
さわらの白みそ漬け
さわらは軽く塩をふって、一晩置く。白味噌、みりん、酒を合わせ、バットに半量の味噌を敷き、ぬらしたガーゼを広げ、さわらを並べ、上にガーゼをかぶせ残りの味噌を広げる。冷蔵庫で１～２日置く。
味噌床は、 白味噌３００ｇ、みりん大さじ２、酒大さじ１でつくっています。
さわらのバジルトマトソース
さわらは塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、さわらの皮目からこんがり焼き、裏返して中まで火を通す。フライパンでバジルソースをオイル代わりに熱し、湯むきして刻んだトマトをサッと炒め、塩で味を調え、さわらにかける。
付け合せは粉ふき芋、一番下はオリーブオイルで焼いて薄く塩を振ったサラダかぼちゃです(笑)
鯵の胡麻味噌焼き
三枚におろした鯵の腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜いて皮を剥ぐ。白炒り胡麻をよく擂り、味噌、みりん、酒を加えて練り、葱としそを混ぜ、鯵にぬり、しその葉で包んで、油ひいたフライパンで焼く。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにした南瓜を入れてサッと炒める。油が回ったら塩をふり、蓋をして蒸し焼きにする。たったこれだけなのに美味しい(笑)塩とオリーブオイルは美味しいのがいい。
ぶりのあらとだいこんの煮もの
あらに塩をふり３０分ほどおいて、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら水にとり、きれいに洗う。あらと下ゆでしただいこんと薄切り生姜、水、酒を入れ火にかけ沸騰したら火を弱めアクをとり、醤油、みりん、砂糖を加え落とし蓋をして煮る。旨味がしみ込んだだいこんが主役。夏でも美味しい(笑)
鯵のソテー
鯵は三枚におろし、腹骨をそぎ、小骨を抜いて塩、胡椒をふり小麦粉をまぶす。薄切りにしたズッキーニをオリーブオイルで焼き、薄く塩をふり皿に盛る。鯵の皮目をじっくりこんがり焼き、ズッキーニの上にのせ、オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、角切りのトマトを入れ塩、胡椒をしてひと混ぜして鯵の上にかけ、パセリを散らす。
鰯のハーブパン粉がけ
鰯は手開きにし、腹骨をすき取り、塩、胡椒をして薄く粉をつけ、オリーブオイルでカリッと焼く。オリーブオイルでみじん切りにんにくを炒め、香りが出たらパン粉を加えてじっくり炒める。カリッとしたら塩、胡椒をして、みじん切りイタリアンパセリ、ちぎったバジルを混ぜ合わせる。グリーンアスパラとトマトもオリーブオイルで焼き、器に盛り、ハーブパン粉をかける。
カリカリのパン粉を絡めていただきます。
かつおのたたきサラダ仕立て
クロエさんちのかつおが美味しそうだったので、うちもかつおにしてみる。
かつお（お刺身用）は軽く塩、こしょうをふり、オイルで表面を焼いて６～７㎜の厚さに切り、器に盛り、さらした新玉ねぎ、クレソン、ラデッシュをつけ合わせ、ドレッシング(醤油、オイル、酢、生姜汁、粒マスタード）をかける。
いわしハンバーグ
いわしはうろこと頭、内臓をとり、水で丁寧に洗い、水気をふき取り、手開きにし中骨をとって、生姜、青ねぎ、しその葉とフードプロセッサーにかけ、さらに塩、醤油、酒、片栗粉を加えて混ぜ、適当な大きさにまとめたら、フライパンに胡麻油を熱し、こんがり焼く。ポン酢で和えた大根おろしをかけていただきます。さっぱりとして美味しいです。
いさきののハーブ焼き
いさきのうろことえらぶたと内臓を取り、水でよく洗い、水気をよくふき取り、皮目に切り込みを入れ、お腹にタイムを詰め、塩、こしょうをして、オリーブオイルで両面を焼く。仕上げにワインビネガーをふる。
サゴシのバジルペースト焼き
サゴシの残り半身を今夜は、バジルペースト味でいただきました。半身を４つに切り、塩、こしょうしてオリーブオイルで焼いて、バジルペーストを絡める。バジルのさわやかな香りが食欲をそそります。付け合せに空豆ポテトサラダ、焼いたアスパラに塩、こしょうし、粉チーズをかけたもの。
サゴシの黄身チーズのせ
今朝、まさかり半島日記のkoroさんのところにお邪魔すると、匂い立つような菜の花が目に飛び込んできました。つい、深呼吸してしまいました（笑）。
朝からとてもいい気分にさせていただいたので、菜の花をイメージして一品。
サゴシに塩をふって１０分ほどおいて、酒もふって焼く。熱いうちに卵白を塗り、裏漉しした黄身（ゆで玉子）と粉チーズを混ぜたものをのせる。
鯵の酢じめ焼き
鯵は三枚におろし、皮をむかずに塩をふり冷蔵庫に一晩置く。水気をふいて酢で洗い、冷蔵庫で冷やす。
酢じめにした鯵の皮をひき、両面をサッと焙って、好みでお醤油をかけていただきます。酢じめしてから焼くと、身がしまって旨味がたっぷり。塩焼きとは違った美味しさです。
鯵の刺身の薬味和え
鯵は、三枚におろして腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜く。皮を剥ぎ、細く切って、たっぷりの薬味（みょうが、青じそ、スプラウト、あさつき、しょうが）で和え、おろししょうがと醤油でいただきます。
