きのこのきんぴら
胡麻油で白舞茸、エリンギを炒め........
しんなりしたら酒、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加えて.........
汁気がなくなるまで炒める。
一年を通してスーパーなどで売られているきのこには、旬などない気さえしてきますが..............きのこと言えばやっぱり秋...............。
小松菜の煮びたし
鍋にだし、うす口醤油、酒、塩を入れて.......煮立ったら........小松菜の茎、葉の順に加え..........小松菜がしんなりしたら......桜海老を加えて.........火を止め味をなじませる。
相も変わらず菜っ葉生活です..............。
小松菜の胡麻和え
小松菜、人参、アスパラ................
和え衣の味や香りを損なわないように...............
野菜の水気はよく切って................
食べる食前に和えましょう....................。
炒りたて擦りたての胡麻の香りと風味は格別です.................。
ポテトサラダ
茹でたじゃが芋を粗くつぶして................酢と塩を振る..............。
茹でた人参とさらし玉ねぎを加えてマヨネーズ........塩を振り水気を絞った胡瓜を加えて白胡椒を少々............軽く混ぜ合わせる............。
ポテトサラダは........私が食べたい時に..........
そして.........パンに挟んでいただきます......................。
ポテトサラダサンド............美味しい（笑）。
塩炒り銀杏
銀杏の殻を取って............
小鍋に銀杏がひたひたになるくらいの水を入れて沸騰させ.......塩と銀杏を入れる..........。
網杓子の裏側で銀杏を転がすとだんだん薄皮がはがれてくるので取り除く........。
そのまま水分を完全に飛ばして..........出来上がり............。
これが届くと...........秋を感じます..................。
綺麗な銀杏を運んで来てくれる人に感謝しつつ...............
翡翠色に仕上がった銀杏の実を口にする幸せに浸っています.........................。
.......................................................................................................................................................................................................
一昨日の夕焼け.......................
もっと....もっと.......綺麗だったんですが................................。
塩かぼちゃ
程よい大きさに切ったかぼちゃに........塩をを振りかけ........しばらく置いて........かぼちゃから出た水分に酒とお水を少し加えて........蒸し煮にして.........最後は水分を飛ばす。
ほくほくの南瓜です.............。
......................................................................................................................................................................................................
いただいたぶどう..........ゴルビー.............。
甘味の中に程よい酸味があって.........美味しいぶどうです.................。
人参サラダ
人参はせん切りにし.......塩を入れて混ぜ......しばらく置いて水気をきる........。
ドレッシングは.....同量のオリーブオイルとビネガー、塩、胡椒で、すっきりとした味です。
きょうは.......ツナを入れて和えています。
色の濃い野菜を食べると.........なぜか体が元気になるような気がします..............。
ゴーヤチャンプルー
今年最後の..............ゴーヤチャンプルー..................。
この夏も大好きなゴーヤをたくさん料理しました..................。
お蔭で？夏バテ知らず..................。
ゴーヤはビタミンCが豊富、しかも加熱してもあまり損なわれないそうです。ビタミンCによって吸収が高まるたんぱく質と合わせると夏バテ解消にも..............。
カリウムも多く含み高血圧予防に.............。
また、苦味成分モモルデシンは血液をサラサラにする効能が高いとか..................。
何より.美味しい.のがいい............。
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長芋と胡瓜の梅おかか和え
梅干しは種を除き........たたいて削り節と醤油を合わせて.........サイコロ状に切った長芋と胡瓜を和える.............。
長芋と梅肉はお馴染みの組み合わせ............
冷たく冷やして..............シャクシャクした歯ごたえが美味しい................。
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茄子の田舎煮
茄子は塩水につけアク抜きする...........。
サラダ油を熱し、水気をきった茄子と赤唐辛子を入れて炒め..................
油が全体に回ったら煮干し出汁を加えて........砂糖、しょうゆ、みりんを加え...............
落とし蓋をして...........煮汁が1/3になるまで中火で煮る............。
茄子は煮上がった後しばらく煮汁につけておくと..........いったんあせてしまった茄子の色が戻ってくる................。
素朴な田舎風な味なので田舎煮と呼ぶらしい.................。
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蒸し茄子のたたきオクラがけ
茄子は皮をむいてアク抜きし、蒸して、だし汁にひたす。
オクラは、がくを綺麗にむき、塩をつけた両手でこすり合わせ、熱湯に入れ２分程ゆで、色鮮やかになったら、冷水にとり色止めする。
細かく刻んでたたいたら、出汁、醤油、山葵を加えてかき混ぜとろとろにして、茄子にかける。
オクラの種は.........除いた方がいいですね...................。
茄子も食べ易いように切った方がいいですね...........................。
やわらかく蒸した茄子は 味がしみやすいので 茄子だけでも美味しい.................。
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オクラの煮びたし
茹でて種をとったオクラを煮汁（だし汁、しょうゆ、酒）にひたす.................。
少し柔らかめにゆでたオクラは............甘味が増して............美味しい.................。
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つるむらさきのナムル
つるむらさきは熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って食べよい長さに切る。
葱、生姜をみじん切り、胡麻油、だし汁、醤油、胡麻を混ぜ、つるむらさきを和える。
度々食卓に登場している.........つるむらさき............ゆでておかか和えが多いんですが.......................。
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つるむらさきと豚肉の胡麻炒め
つるむらさきは.......ざく切りにし...........茎と葉を分けて置く。
豚肉は...........食べよい大きさに切って...........軽く塩、胡椒して置く。
胡麻油を熱し.....豚肉を炒め......色が変わったら.....つるむらさきの葉、茎の順に炒め.......酒、醤油を回し入れ............すり胡麻と一味を入れて...........サッと炒め合わせる。
炒めても............美味しい...............。
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じゃが芋のきんぴら
せん切りにしたじゃが芋を水にさらし、水気をきる。
胡麻油を熱し、じゃが芋を強火で炒め、全体に油が回ったら、だし、酒、みりん、淡口しょうゆを加え汁気がなくなるまで炒る。
黒七味を振って.....................。
シャキシャキした歯ざわりのじゃが芋も美味しい。
茄子とピーマンの味噌炒め
また食べたくなってつくってしまった茄子の味噌炒め.......................。
気に入ると.........
飽きるまでつくり続ける...............。
ゴーヤの佃煮
ゴーヤは......縦半分にしてワタと種を取り.......薄切りにして.......さっと湯がき水気を切る。
酒、みりん、醤油、砂糖、酢を合わせて火にかけ、ゴーヤーを入れて汁気がなくなるまで煮て、最後に削り節と胡麻を加えて水分をしっかりとばす。
常備菜に...........
と思っても直ぐに無くなってしまう（笑）
かぼちゃのチーズ焼き
南瓜に.........パルミジャーノレジャーノのすりおろしを振りかけてオーブンで焼いただけ.............。
手を加えないで.........美味しいって..............。
焼きパプリカのマリネ
直火で焼いたパプリカの皮をむいて千切りにし.......マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒）に漬ける。
焼いたパプリカってどうしてこんなに甘いんでしょうね................。
ＪＡ茨城旭村の..........でっかいパプリカ..........。
最近、国内産のパプリカもいろいろ出回っていて嬉しいです。
茄子のグラタン
茄子は縦半分に切り.....中身をくり抜き.......アク抜きする。
玉ねぎはみじん切り、くり抜いた茄子、皮をむいたトマトも細かく切る。
オリーブオイルで玉ねぎを炒め......しんなりしたら牛ひき肉を加えて炒め......さらに茄子、トマトを加えて炒め......塩胡椒で調味する。
茄子を器にして......片栗粉をまんべんなく振り.......炒めた具を詰めて......チーズをのせてオーブンで焼く。
小松菜とさつま揚げの炒め煮
小松菜は....食べよい長さに切る。
さつま揚げは.....ザルに入れて熱湯をかけ.....水気を切り......短冊切り。
ごま油を熱し......さつま揚げを炒め.......さらに小松菜を茎の方から炒め.......しんなりしたら......酒、醤油、だし汁を加え........汁気がなくなるまで強火で煮る。
小松菜...........冬のような甘さはありませんが............夏は瑞々しくまた違った美味しさ................。
ゴーヤのおかか和え
ゴーヤは縦半分に切り......種とワタをとり薄切りにし......塩少々をふり軽くもみ......熱湯でサッとゆで水気を切り冷ます。
削りがつおと白すり胡麻を入れて全体を和えてから.........醤油とレモンの搾り汁で味付け..............。
ゴーヤと言えば炒めものにすることが多いですが.........おかか和えも美味しい！！
苦味は特に中の白いワタの部分に感じられるので丁寧に取り除いて...................。
茄子とピーマンの味噌炒め
胡麻油で.....茄子、ピーマンの順に炒め........味噌、酒、砂糖を混ぜて加え......炒め合わせる。
単純な味付けですが........ ご飯にはピッタリ.............。
ピーマンの梅和え
せん切りにしたピーマンをゆでて........種をとって裏ごしした梅干しに煮切った酒とみりんを加えて練ったもので和える........。
削り節をたっぷりのせて........................。
簡単箸休めでした。
オクラとしらすの梅おかか和え
ゆでて薄切りにしたオクラと釜揚げしらすに...........粗くたたいた梅干しと削り節、醤油を加えて和える。
いつものおかか和えに酸味を加えてさっぱりと..................。
しし唐のおかか炒り
小口切りにしたしし唐を炒め.........しょうゆを加えてサッと炒め........削り節を入れて混ぜ合わせる。
またまた単純料理ですが.............こんなものがたまらなく美味しい...............。
秋田産の空豆
もう終りかと思っていた空豆............青森産と秋田産が仲良く並んでいました。
空豆は........桜の咲く２か月後がその地方の旬だそうですが.........こんなに長い間楽しめて幸せです。
綺麗なお豆が３～４個入っていました。
一番好きな..........塩ゆでで....................。
こんなに空豆を食べた年もなかったような気がする。
今年は.........特別..........空豆の美味しい年だったんでしょうか...................。
つるむらさきと豆腐の炒り煮
つるむらさきは.........サッと熱湯でゆで、水にとり食べよい長さに切る.........木綿豆腐は.......軽く水切りする。
胡麻油を熱し.......手でくずした豆腐.......つるむらさきを炒め.........だし汁、醤油を入れ........溶き玉子を加えてサッと煮て.........仕上げに胡麻油を廻し入れ風味をつける................。
炒り豆腐.............シンプルに菜っ葉と合わせても美味しいです。
オクラのしらす和え
今、オクラが美味しいですね。
うぶ毛がびっしり生え、色鮮やかではりがあり............如何にも新鮮そうなオクラが並んでいます。
オクラはがくを掃除し、塩をあててもみ、茹でて.........小口切り.............。
オクラとしらすを和える............味付けは........だし汁、薄口しょうゆ、酒...............。
お浸し、和えもの、酢のもの、サラダや汁の実など............茹でるだけでなく.........炒めたり、焼いたり、揚げたりしても美味しいオクラ...........。
口当たりがよく、食欲をそそるので夏場にはピッタリですね。
牛蒡の粒マスタード炒め
サラダ油でウインナーソーセージを軽く炒め.........牛蒡を加えて炒め合わせる。
牛蒡がしんなりしたら.......粒マスタード、マヨネーズ、粗挽き黒胡椒を混ぜ合わせて.......絡めるように炒め合わせ............塩で味を調える。
いつものじゃがいもとソーセージの組み合わせを............牛蒡に替えてみた.............これも美味しいですよ。
.......................................................................................................................................................................................................
サマーオレンジ..................。
中身が綺麗なオレンジ色.....................。
甘いです。
これも..........西瓜................。
丸茄子
最近よく見かけるようになったツヤツヤピカピカの奈良産の丸茄子...............。
煮たり、焼いたり、揚げたり、漬けものにしたり........もう何度もいただいています。
ギュッとしまった肉質.........甘みがあり......とっても美味しいです。
私は.......揚げて.......ただお醤油かけていただくのが好きなんですよね..........笑。
甘くって........とろとろ.............。
こんな美味しい茄子が普通に食べられうようになって........とっても嬉しい....................。
浅漬け................芥子醤油をちょっとかけて.................美味しいですね。
丸茄子田楽
奈良産の丸茄子を田楽に.................。
輪切りにした茄子を胡麻油をしいたフライパンで両面を焼き..........
木の芽味噌をぬり.........グリルで焼く。
美味しいですね...........甘くって..........とろとろ............。
カラーピーマンとアスパラのソテー
カラーピーマンは千切り.......アスパラは.斜め切り.........。
サラダ油を熱し、ピーマンを炒め.........塩、胡椒で味を調える。
最近よく見かける.......袋に三色入った宮崎産の「中型カラーピーマン」.........。
赤、黄、オレンジの色鮮やかなピーマンは見ているだけでも楽しくなります。
パプリカより小さく.........普通のグリーンピーマンより大きめなので.........その名がついたとか............。
甘くて美味しかったです。
つるむらさきのおかか和え
つるむらさきは...........茎と葉に分け.......たっぷりの熱湯に茎の方から先に入れ......柔らかくなったら葉も加えてサッとゆで.......冷水にとって冷まし.......水気を絞る。
茎の太い部分は縦割りにして...........食べよい長さに切る。
たっぷりのおかかと醤油で和える。
旬は夏...........ビタミンC、カロテン、カルシウムなどをたっぷり含んだ、実に栄養価の高い緑黄色野菜なんだそうです。
これから青菜が少なくなる時期...........助かります。
今夜もおかか和えでした（笑）
アスパラといんげんのおかか和え
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆでた後、水にとらずに広げて冷まし、削り節、しょうゆで和える。
私の得意なゆで野菜..........今夜も.いいゆで加減です............甘くて美味しい！！
アスパラのバター炒め
斜め切りにしたアスパラをバターで炒めてお醤油をたら～り.........胡椒をひと振り...........。
甘くて.............シャキシャキして美味しい！！
グリーンアスパラのシャキシャキ感をなくさないように..............程々に炒める。
アスパラとバター..............いい相性です。
空豆の醤油煮
空豆の醤油煮をつくりました。
莢から外した空豆は、軽くおはぐろのところに切り込みを入れて............
水、醤油、酒、みりんで.................コトコト煮るだけです。
皮ごと食べられます.............美味しい............。
パクパク..........おやつにピッタリ.............。
オクラの胡麻和え
オクラは指で塩をすりこんで産毛をとり、熱湯でゆでる。
胡麻、味噌、砂糖、みりん、酒、だし汁、醤油で和え衣をつくり、オクラを和える。
やわらかくて美味しいオクラが出回ってきましたね。
甘味があって美味しい！！
根菜の煮もの
人参、蓮根、牛蒡、筍、里芋.が定番.....................。
根菜類をたっぷり食べられる煮ものも............うちの食卓には欠かせない。
里芋...........もう、新しいのが出ているんですね。
今、掘り上げたばかりのような里芋で..........やわらかくねっとりして美味しかった。
グリーンアスパラの塩ゆで
アスパラの美味しさを一番感じるのは茹でる調理法でしょうか..................。
採れたての早ければ早いほど甘味があり、茹でたてそのままで極上の味です。
この美味しさは...............この季節だけのもの..........................。
ゴーヤのふりかけ
ゴーヤは半分に切って種とわたをとり、薄切りにする。塩少々振り、手でもみ、しんなりしてきたら流水で洗ってギュッと絞る。
鍋に醤油、砂糖、酒を入れて煮立て、ゴーヤを入れて火を通し、ちりめんじゃこを入れて汁気がなくなるまで煮る。
汁気がなくなったら削り節を加えてさっと火を通し混ぜる。
仕上げに炒り胡麻を振る。
苦味が程よく.............ご飯によく合う.................癖になる美味しさです。
クレソンの塩炒め
オリーブオイルで茎の部分、葉の順に炒め、塩、胡椒............醤油をたらり..........混ぜ合わせて..............レモンをひと絞り.................。
クレソンも今が旬..................。
スナップえんどう
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆで、水に取らずに冷まし、削り節と白すり胡麻で和えてからレモンの絞り汁と醤油で和える。
豆が成長していてもさやが柔らかく甘い....................。
ふきの青煮
ふきは塩を振って板ずりし、塩少々を加えた熱湯でゆでる。ゆで上がったら冷水にとって冷まし、皮を剥く。
煮汁（だし汁、淡口しょうゆ、みりん、塩）を沸騰させ、ふきを入れて煮立てる。ふきを取り出し、あおいで冷まし、煮汁も冷ます。
煮汁が冷めたら、冷めたふきを戻し味を含ませる。
シャキシャキした食感と香り高いふきを堪能しました。
山独活のきんぴら
香り高い山独活..........アク抜きして下拵えした独活をサッと炒めて酒、醤油で味付け.............。持ち味のしゃきっとした歯ざわりを残して............。
仕上げは七味や山椒で.............。
いんげんのおかか和え
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆでた後、水にとらずに広げて冷まし、削り節、しょうゆで和える。
ほのかに豆の味が感じられて...........美味しいです。
最近のいんげんはほとんど筋がありませんね。
筋とりも楽しい作業なのに................。
茄子とズッキーニの素揚げ
何もつけずにただ揚げただけ...................。
調理過程ではありません................。
このままいただきます。
茄子にはおしょうゆをかけ..........ズッキーニにはお塩をパラパラ...............。
どちらも油との相性は抜群............。
野菜の甘味が口の中に広がります。
新玉葱のスープ煮
新玉ねぎを丸ごと、昆布と鰹節のお出汁でコトコト煮て、塩で味を決め、香りづけにお醤油を１、２滴...........。
くせがない新玉ねぎは、こんなシンプルな食べ方もおいしい。
汁ごといただきます。甘くてとっろとろ..............。
そら豆の塩ゆで
塩ゆでにしただけなのに...........なんでこんなに美味しいんでしょう！！
いいゆで加減です...........塩加減も.................。
やわらかいグリーンと可愛い形を楽しみつついただきました。
筍のバター炒め
茹でた筍をバターで炒めてお醤油をたら～り.........胡椒をひと振り...........。
一緒に炒めたのはやわらかい茎ブロッコリー............袋いっぱい入って100円なり...............。
野ぶき
道の駅で買った野ぶき...............。
水洗いし、塩を振って板ずりをし、さっとゆで、冷水にさらして皮をむき新しい水につけてアク抜きをします。
これくらいの蕗ですと筋を取らなくても歯ごたえがあっていいかも知れませんが..............
こういう作業が好きだったりするもので.............いくら細くても皮をむいてしまいます。
きんぴらに...............。
程よい「ふき」の香りが食欲をそそります。 あたたかいご飯と一緒に..............。
葉っぱはいつものように佃煮に.................。
ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮詰める。香りと苦味が程よくとっても美味しいです。
野ぶき..............香りと味が豊かな春の味覚です。
たけのこ
今年も掘り立ての筍を求めて出かけてきました。
早速そのままの味をいただきました。
筍とわかめの味噌汁
サッとゆがいてお刺身に...............。
焼き筍..........田楽味噌をつけていただきました。ホクホクして美味しいです。
........................................................................................................................................................................................................
やわらかい若葉が目に優しい................。
山桜でしょうか.......................。.
踏切で...........可愛らしい一両編成の電車が通り過ぎていきました。長閑ですね。
いつものように野菜も沢山買ってしまったので..........下拵えに結構時間を費やしてしまった。
きんぴら牛蒡
胡麻油を熱し、細切りにした牛蒡を強火で炒め、全体に油が回ったら赤唐辛子を加えてさらに炒めて、だし汁、酒、みりん、淡口しょうゆを加え汁気がなくなるまで炒る。
新牛蒡..........やわらかくて香りがよいのできんぴらにしても、また違った味わいが楽しめます。
グリーンピースの翡翠煮
今年最初の鞘付きグリーンピースは、翡翠煮で..............。
鞘から出したグリーンピースを塩を入れた熱湯でゆでてお湯をきる。
だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、グリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。
鞘から取り出す時の何とも言えない香り...........ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられるようになるんですよね。
新じゃがとアスパラのバジルペースト和え
新じゃがとアスパラのバジルペースト和えは、うちの定番です。
ゆでた新じゃがとアスパラをバジルペーストで和えただけ............。
市販のバジルペーストを使えばもっと簡単に..................。
バジルペーストもいろいろありますが、これが気に入っています。
新玉葱と鮭の香油かけ
鮭は腹骨と皮を取り、一口大のそぎ切りにし、塩、胡椒し薄く小麦粉をつける。新玉葱の薄く切り、茗荷の千切り、青じその千切りを水にさらし水気をきる。生姜はみじん切り、赤唐辛子は小口切り...........。
油を熱し鮭をからりと揚げ、器に盛り、新玉葱、茗荷、青じそを上にのせ.............
フライパンに胡麻油、生姜、赤唐辛子を入れてゆっくり加熱し、香りがたったら、上からかけ、さらに醤油、砂糖をひと煮立ちさせ全体にかける。
やわらかくて甘味があり、生のままでも美味しいですね。
少し火を入れて、さらに甘みを出しても.......................。
じっくり火を入れてトロトロにしても..........................。
新玉葱............もうしばらく楽しめますね。
揚げ小じゃがの煮っころがし
揚げ小じゃがを豚肉と一緒にだし汁、醤油、酒、味醂で煮る..........。
じゃがいもに火が通っているので少量の煮汁で絡めるように煮っころがす。
揚げたてをはふはふしながらいただくのも美味しいんですけれど................。
春キャベツと浅蜊の蒸し煮
うす口しょうゆ、塩、酒を煮たて、浅蜊を入れて煮る。浅蜊の口が開いたら一度取り出し、キャベツ、アスパラを入れて蓋をして蒸し煮にする。
キャベツ、アスパラに火が通ったら、浅蜊を戻して味を調える。
単純な味付けですが、浅蜊のお出汁がでておいしい一品になりました。春キャベツの色を楽しみつついただきました。
セロリの共和え
せん切りにしたセロリと水にさらした葉をみじん切りにして水気を絞って................
マスタード、塩、砂糖と酢を入れてかき混ぜ、マヨネーズとサラダ油を加えさらにかき混ぜ、葉を加えてよく混ざったら胡椒で味を調える。。
セロリにドレッシングを加え全体を混ぜ合わせ..........レモンをひと絞り.................。
セロリは、見るからに茎より葉の方に栄養がありそうですね。スープに入れたり、炒めものにしたり、天ぷら、つくだ煮など色々使い道があります。
切り方も............繊維に沿って切るとしっかりとした歯ざわりになり、繊維を断ち切るように輪切りにするとシャキシャキ.............それぞれの食感が楽しめます。
買う時は、葉が青々としていて、香りが強く、パリっとしているセロリを選びたいですね。
韮のおひたし
韮そのものの味を楽しむには、おひたしが一番美味しい食べ方かな～と思っています。それも.............マヨネーズ醤油味が............。
子どもの頃から食べ慣れている味..........少しクセのある韮の味がまろやかになって美味しい。
年間を通して出回っていますが、春先のものが一番勢いもよく、値段も安価ですね。
焼きアスパラの温玉のせ
少量のサラダ油でころがしながら全体をこんがり焼き、塩、胡椒をする。皿に盛り温泉玉子をのせ、マヨネーズをかける。黄身を崩してながら食べる。
しかし..................温泉玉子をどけて食べる人が..............。余計だったようです。
もやしとにらのナムル
ひげ根をとったもやしは塩少々を入れた熱湯でサッとゆでてざるにあげる。にらは塩少々入れた熱湯でサッとゆで水にとって水気を絞り、食べよい長さに切る。
もやしとにらに白すり胡麻、醤油、胡麻油を入れて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
シャキシャキしたもやしが美味しい。
ブロッコリーと烏賊の味噌炒め
ブロッコリーは少量の水にサラダ油をたらし、蓋をして蒸し焼きにする。
味噌、粒マスタード、胡麻油、すりおろしたブロッコリーの茎を混ぜ合わせて味噌だれをつくる。
サラダ油で烏賊を手早く炒め、ブロッコリーを入れ、たれを加えて炒め合わせ、塩、胡椒で味を調える。
すりおろした茎が甘くて............. 美味しい味噌だれになりました。
これが美味しい味噌だれのもと.になった.............すりおろしたブロッコリーの茎です。
キャベツと人参のサラダ
材料は.............春キャベツ、人参、新玉ねぎ、ホールコーン、ロースハム.......。
ドレッシングは......マスタード、塩、砂糖と酢を入れてかき混ぜ、マヨネーズとサラダ油を加えさらにかき混ぜ、よく混ざったら胡椒で調味する。
材料にドレッシングを加え全体を混ぜ合わせ..........レモンをひと絞り..............、
春キャベツや新玉ねぎなど........新もの野菜が美味しい季節です。生食でも美味しいのでたっぷりいただいています。
ルッコラ入りポテトのサラダ
蒸したじゃがいもを熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、お酢、塩、胡椒で下味をつける。
粗熱がとれたら、ちぎったルッコラを混ぜ、マヨネーズ、塩、胡椒で味を調える。
いも好き.......ルッコラ好きのポテトサラダでした。
じゃがいものガレット
細切りにした新じゃがとソーセージ、バジルペースト、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、オリーブオイルで焦げないように弱火でじっくり焼く。
こんがり焼き色がついたら、裏返して同じように焼き、醤油をはけで塗ってさらに焼く。
醤油の香ばしい香りがしてきたら.........出来上がり............。
なんでも醤油味にしてしまう私って...................。
じゃがいものでんぷん質がつなぎの役目をしますので水にさらさずに使います。
せりのナムル
すり鉢に炒った胡麻を入れ、熱いうちに半ずりにし、ゆでたせりとみじん切りしたねぎを加え、しょうゆ、胡麻油、塩、胡椒で味を調え、せりを和える。
せりは根を切り落とし、熱を通し過ぎないように、塩を加えた熱湯に入れサッとかき混ぜ、すぐ冷水にとって水気を絞って食べよい長さに切る。
切り落とした根っこはきれいに洗ってきんぴらに..................。
人参サラダ
人参はせん切りにし、塩を入れて混ぜしばらく置いて水気をきる。
粒マスタード、はちみつ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、胡椒でドレッシングを作る。
ドレッシングに人参を加えて混ぜ、さらにスプラウトを加えて軽く混ぜ合わせる。
シンプルなサラダですが............彩りがきれいで食卓がパッと明るくなります。
揚げ小じゃが
きれいに洗って丸ごとじっくり揚げただけ...........シンプルに塩だけで.............。
私は、この丸ごと揚げた小じゃがが大好きです。
特に皮のところが.............。
蓮根餅
蓮根をすりおろして片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
そこに、みじん切りにして炒めた豚肉とみじん切りにした長ネギと干しえび、砂糖、塩、黒胡椒を加えてよくかき混ぜ、フライパンに胡麻油を熱して両面をきつね色に焼く。
モチモチ蓮根餅の出来上がり................ 好みでからし醤油でいただきます。
ちょっと焦げてしまいましたが.....................美味しいですよ。
なめこのかぶおろし和え
かぶは皮をむいておろし水気をきって...........サッとゆでて水けをきったなめことゆでたほうれん草を和える。
ポン酢しょうゆをかけていただきます。
こちらは...........................
なめこに醤油をかけ蒸し煮にして.........水気をきった大根おろしで和えただけ....................。
大根の煮もの
大根は下ゆで後、流水にさらし、昆布と削り節の出汁、薄口しょうゆ、塩、みりんを加えて、落とし蓋をして煮る。火を止め、冷ましながら味を含ませる。
シンプルだけど...........だしの旨みがたっぷり............やわらかくしっとり..........うまうまっ。
あさつきのおひたし
お塩を入れたお湯でサッとゆでて陸上げにする。
食べ易い長さに切って、シンプルにだし醤油で素材の味をそのままいただきます。
香りとシャキッとした食感とぬめり..............甘さもありとっても美味しい。
去年も食べていました..............この時季になるとやっぱり食べているんですね。
庄内砂丘あさつき...............美味しかったです。
また買ってこよう！！
小松菜と桜海老の煮びたし
薄めのだし汁で煮ただけですが、冬の小松菜は株も太く、甘味があって美味しいです。
小松菜に限らず、葉物類は買ってきたら、水につけシャッキとさせてから全部ゆでてしまいます。
ゆでてから水気をしぼって切って冷蔵庫に入れて置くと、和えものや味噌汁など何にでもすぐ使えます。
かぶのとろとろ煮
出汁でかぶをとろとろに煮て、引き上げ湯葉を加えて、本葛でとろみをつけました。出汁は、昆布と鰹節で濃いめにとり、酒、塩、薄口醤油で...........。
お花の生麩のピンクが目障りなんですが、これも美味しかったです(笑)
こちらもいただいた京都の汲み上げ湯葉..............濃厚でとろりとして美味しい。
山葵醤油で............. 。
せりの根っこのマリネ
せりの根っこをきれいに洗って水にさらし、サッとゆでて酢、オリーブオイル、砂糖、塩、薄口しょうゆ、昆布茶、赤唐辛子、ローリエを合わせたマリネ液に漬ける。
香りとシャキシャキした歯ざわりが何とも言えず美味しい。
せりの根っこのきんぴらも美味しいですよ。
焼き大根
下茹でした大根をお出汁でコトコト煮る。それを油を引いたフライパンで焼き色がつくくらいじっくり焼いて醤油を絡めただけ...........。
箸でスーッと切れる大根はみずみずしく、甘味があり、シンプルな味付けで十分。
包丁で切った大根はみずみずしく、ほかの季節にはない大根の甘さが感じられて美味しい。
決まった時季に決まった料理をつくって目新しさはないが、熱々をふうふういいながら食べる美味しさは格別です。
里芋とたこの揚げびたし
里芋とたこを味付けした衣で揚げ、大根おろしと熱々のつゆを絡めていただきます。
あっという間に11月........。月日の経つのが何と早いこと......駆け足で過ぎてゆきます。
蕪と鶏肉の豆乳煮
酒、塩を振ってサラダ油で焼き色をつけた鶏肉、皮を剥いた蕪を豆乳、薄口しょうゆ、味醂、砂糖、塩でアクを取りながら煮る。最後に白味噌を少量加えて仕上げる。
豆乳のやさしい味と蕪の甘味がほっとさせてくれます。
寒くなると温かいものが美味しくなりますね。
蓮根餅
すりおろした蓮根に片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、みじん切りして酒炒りした豚肉、長ねぎと干し海老もみじん切りにして加え、砂糖、塩、黒胡椒を加えてよくかき混ぜ、小判形にまとめ、胡麻油で両面こんがり焼く。
モチモチの蓮根餅........好みで辛子醤油でいただきます。
人参としらたきのたらこ炒りつけ
サラダオイルを熱し、千切り人参、ゆでて食べ易く切ったしらたきを炒め合わせ、日本酒をふり、皮から身をかき出したたらこを加えて炒りつける。仕上げに味を見みて薄口醤油で味を調える。
意外に美味しいですよ。辛子明太子でも............。
マッシュルームのガーリックソテー
ふっくらした美味しそうなマッシュルームを見つけたので.........。
オリーブオイルでみじん切り大蒜を炒めて香りを出し、マッシュルームを加えて炒め、白ワインを振り、、蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら塩、胡椒をして、イタリアンパセリを散らす。
マッシュルームの独特の歯ごたえと香り、甘味が感じられる一品になりました。
里芋みたい(笑)
長いもと菊の酢のもの
長いもは酢水につけてアクを抜き、水気を拭いて千切り、菊は沸騰した湯に酢を入れてサッとゆで、水にとって水気をしぼる。貝割れだいこんは根元を切り落とす。
種をとった梅干しを粗く刻み、酢、しょうゆ、みりんと一緒に混ぜ合わせ、長いも、菊、貝割れだいこんを和える。
長いもは、サクサク。菊は、シャキシャキ。それぞれの食感を楽しむ。
きのこと蓮根のマリネ
きのこは熱湯に塩とすだちの薄切りを入れゆでて水気を切る。蓮根は酢を入れた熱湯でサッとゆでて水気を切る。にんにく、赤唐辛子、オリーブオイル、すだちの絞り汁、しょうゆ、塩、胡椒でマリネする。
烏賊オクラ
だし醤油で和えただけ。食べる時にすだちをひと絞り。滑らかな粘りがあって美味しい。頂いた採れたてオクラ........今夜の一番のご馳走。
これも頂きもの.........いろいろなものに絞りかけています。すだちの爽やかな酸味と香りがお気に入りです。
銀杏
秋と言えば銀杏.........。私にとって最も秋を感じる食べ物です。綺麗な銀杏.........。ここまでの作業は大変だったことでしょう！！有り難く頂戴しました。
早速、炒り銀杏にしてお味見..........。爆ぜる音もご馳走です。もっちりとして美味。
柚子胡椒
柚子胡椒の材料、青柚子と青唐辛子をいただきました。
早速つくってみました。
青柚子の皮を薄く剥き、細かくみじん切り。種を除いた青唐辛子も細かくみじん切りにする。すり鉢で、青唐辛子と柚子の皮をすりつぶす。塩を加え味を調え、柚子の絞り汁を適量加える。
使ったものは、青柚子に青唐辛子と塩だけ..........。 綺麗なグリーンと何とも言えない柚子の香りがします。
ちょっと寝かせて..........。こんなに簡単に.......添加物なしで.......美味しい柚子胡椒ができます。びっくりするくらい美味しいです。
オクラとしらすの梅和え
梅干しを粗くたたき、おかかと醤油加え、サッとゆでて薄切りにしたオクラと釜揚げしらすを和える。
いただきももの島オクラ.............。断面は角がなく大きくてもやわらかくねっとりとしています。長いいんげんも..........初めてです。ごちそうさまでした。
いんげんとあぶら麩の煮もの
キュッっとした歯ざわりのいんげんも美味しいけれど........じっくり煮込んだいんげんも美味しい！！
飽きずに食べているあぶら麩..........大量買いしています(笑)
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焼き茄子の南蛮味噌
刻んだ焼茄子と青唐辛子、にんにく、生姜を味噌炒めにしたものです。ご飯にのせたり、おむすびにしたりしていただいています。
最盛期の茄子と青唐辛子を使った........青唐辛子のピリッとした辛さと焼いた茄子の甘味が混ざりあった味わい深い南蛮味噌です。
・・・焼き茄子南蛮味噌和えうどん・・・
麺つゆ少々でのばしてうどん、茗荷、青じそを混ぜ合わせる。
うどんは稲庭干し饂飩をゆでて.........いただきもの......たくさんあります。
ズッキーニの粉チーズ焼き
輪切りにしたズッキーニを塩水に浸け水気をふく。お皿に並べ粉チーズをふりかけてラップをせずに電子レンジで５分ほど加熱する。
やわらかいズッキーニとパリパリのチーズの組み合わせ。暑い日に簡単おつまみはいかが............笑。
焼きパプリカのマリネサラダ
焼きパプリカのマリネと千切りきゅうり、蒸し鶏を混ぜ合わせただけ。
・・・焼きパプリカのマリネ・・・
こんなものを作って置くと付け合わせに重宝します。
焼いて皮をむいて千切りしたパプリカをマリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、こしょう）に漬ける。
水菜の煮びたし
だし汁と薄口醤油でサッと煮て、汁に浸けたまましばらくおいて、味をなじませる。
水菜も火を通したものより、シャキシャキ感を生かしてサラダとしての食べ方が一般的になってきたようですね。
でも.......私は火を通した方が.........好きです。
アスパラとえびとアボカドのサラダ
えびは殻と背ワタを取り、酒と塩をふり蒸す。千鳥酢、EXVオリーブオイル、塩、こしょうをよく混ぜ合わせドレッシングをつくり、角切りしたアボカドを和え、えびとゆでて食べ易い大きさに切ったアスパラを加え、マヨネーズで和える。
レタスと帆立のクリーム煮
牛乳と水溶き片栗粉で........さらりとした口当たりのクリーム煮に..........。
胡麻油で帆立貝柱を炒め、色が変わったらチキンスープを注ぎ、塩胡椒で味付け、ちぎったレタスを加え、しんなりしたら牛乳を加え、煮立つ直前に水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜてとろみをつける。
レタスは火を通してもシャキシャキして美味しいです。おひたし。
プチトマトのピクルス
そのまま食べても美味しいプチトマトをピクルスにする.......。
千鳥酢、砂糖、塩、水、粒胡椒、ローリエを琺瑯の鍋に入れて煮立て漬け汁をつくり、 湯むきしたプチトマトを漬ける。
皮を剥くと味がしみやすいですし、皮が気になりません。可愛い一粒を口に含むとじゅわ～っと酸味が広がります。
しし唐の炒め煮
地味だけれど........たまらなく美味しい。
胡麻油で焦がさないように炒め、酒と醤油加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
しし唐も夏の野菜..........こんな何でもない味付けだけで.....とても美味しく感じられます。
たまに.......当たりが出ます........すごく辛い......。
アスパラの梅豚ロール
梅干しの種をとり除き細かくたたきマヨネーズとよく混ぜ合わせソースを作る。
豚肉を並べた上にソースをぬり、アスパラをのせて巻き、軽く粉をまぶす。胡麻油をひいたフライパンで転がしながら焼き、食べ易い大きさに切る。
例年になく、ホワイトアスパラも沢山いただきました。甘さとほろ苦さ、口に入れたときのやさしい香りが何とも言えない.....。
また来年お会いしましょう！！
里芋の味噌炒め
里芋は、皮つきまま蒸して皮をむいて、油をひいたフライパンで炒め、味噌、酒、みりん、砂糖、出汁、醤油を合わせたものをからめながら炒める。
この里芋、小粒ながらねばりもしっかりあって味もよかった。
えっ？新里芋？今は............。
季節感がないな～と思いながらこれを買ってしまう私って.........。
アスパラの肉巻き
アスパラに、黒豚バラ肉を巻き付けて、塩胡椒を振って、油をひかずにテフロンのフライパンで転がしながら、お肉がカリカリになるまで焼きます。油がたっぷり出ますのでふき取ります。
お皿に盛り、レモンを絞っていただきます。
北海道出身の友人にいただいたアスパラ、美味しかったです。
スナップえんどうのおかか和え
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆで、水に取らずに冷まし、削り節と白すり胡麻で和えてから柑橘類の絞り汁と醤油で和える。
水に取らずにそのまま冷ますと豆の味が濃くって美味しい。彩りよりも旬の豆類は味を楽しみたい......。
いんげんと茄子の炒め煮
ごま油を熱し、いんげん、茄子を強火で炒め、だし汁、醤油を加えて火を弱め、汁気がなくなるまで煮る。
年に三度とれるので三度豆ともいわれているいんげん。最近は筋なしが多いですね。
これから、いんげんも茄子も美味しくなり、うちの食卓には毎日のように並びます。
いんげんの佃煮
細めのいんげんの筋を取ってサッとゆでて食べよい長さに切る。
鍋に酒を入れ煮たて、いんげんを加えて炒りつけながら煮、砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮含める。
これでご飯を食べると一段とおいしい。
ホワイトアスパラ
季節は巡り、ホワイトアスパラの季節がまたやってきました。笑。
この特有の甘さとほろ苦さ、口に入れたときのやさしい香りが何とも言えない.....。
グリーンアスパラに比べ出回る量も少ないですし、この時季にしか味わえないホワイトアスパラ。皮をむいて、風味づけに剥いた皮と共にゆでる。
このままポリポリ食べてもすごくおいしい.......。
じっくりバターで炒めてもおいしい！！
おまけ......ユリノキ
たけのこサラダ
熱湯に塩を加えてたけのこ（ゆでたけのこ）をサッとゆで水気を切り醤油を絡めておく。マヨネーズ、白みそ、酢、砂糖、塩でドレッシングを作り、たけのこ、ゆでた人参とクレソン、かつお節を一緒に和える。
野ぶき
先日道の駅で買った野ぶき。何はともあれ下拵え。
茎はきんぴらに．．．皮をむいた時の透明感のある緑色は無くなってしまうがご飯にぴったり。
そして葉っぱは．．．
ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮て出来上がり。ふきの葉のつくだ煮おいしいですよね。春の息吹きをいただきました。
こんなきれいなふきでしたのに．．．。
たけのこ
木の芽を入れたお醤油と酒、みりんにくぐらせた筍をオリーブオイルを塗ったグリルパンで焼いてみました。
油揚げと一緒に 昆布、酒、うす口醤油でほんのりした味つけの筍ごはんと筍と青海苔のみそ汁。
昨日、ちょっと遠出をして買ってきたたけのこ。
グリーンピースの翡翠煮
だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、塩を入れた熱湯でグリーンピースをゆでて、お湯を切って加え、ひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。
鞘から豆を取り出すときのあの何ともいえない青臭い香り。ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられる。グリーンピースがおいしいと思える瞬間です。
揚げ新じゃがのディップ添え
新じゃがを皮ごと素揚げして塩をふり、ディップをつけていただきます。
先日食べたアボカドのサラダがおいしかったので、ドレッシング（マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、塩、胡椒）につぶしたアボカド混ぜ合わせて、簡単アボカドディップ。
里芋のえごま味噌和え
里芋は洗って蒸して皮をむき食べ易い大きさに切る。えごまは空炒りし、すり鉢に入れてすり、味噌、砂糖、だし汁、醤油を加えて和え衣をつくり、里芋を和える。
木の芽をあしらってみる(笑)
うちの山椒の葉もどんどん大きくなっています。早く使ってあげないと．．．
亀戸大根の炒め煮
亀戸大根は、わずか200g足らずの小さな大根です。生でサラダにしても．．．葉と共に浅漬けにして食べてもおいしい。春先に見かける可愛い大根です。
ごま油でゆっくり炒め、だし汁を加えて炒め、しょうゆ、塩で味を調える。
こんなものがとてもご馳走に思える。
新玉ねぎと鯵のマリネ
鯵は三枚におろし腹骨をそぎ取り、小骨を抜き取る。
鯵に塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、サラダ油で皮目を弱火でじっくりこんがり焼き、裏に反し強火で火を通す。
サラダ油を熱し、薄切りにした新玉ねぎを色をつけないようにゆっくりと炒め、酢、はちみつ、水、塩を加えひと煮して火を止める。
鯵の上に玉ねぎをのせ、イタリアンパセリを散らす。
新牛蒡
新牛蒡とせりの柚子味噌和え
牛蒡もせりもゆずも好きな食材。さっとゆでた新牛蒡、熱湯を通したくらいのせりを柚子味噌で和えただけ。千切りゆずを添えて。
新牛蒡としらたきの炒め煮
新牛蒡は柔らかいので、炒めてから強火でさっと煮るだけで、歯ごたえを残しながら味がしみ込みます。
じゃがいもと豚肉の煮もの
春先に出荷される早出しの長崎県産の新じゃがいも。春と秋に収穫でき、北海道に次ぐ生産高だそうですね。煮ものにしても煮くずれしにくく、やわらかくておいしい。
皮つきのじゃがいもと豚肉を油で揚げて油をきり、出し汁、酒、みりん、砂糖、醤油で煮る。いつもより濃いめの味付け。
あさつき
早春に出回るあさつきをさっとゆでておひたしでいただきます。
甘さのなかに感じる苦味と辛味、シャキシャキした食感が美味しさを引き立てる。
あさつきといかの酢味噌和え
あさつきの卵とじ
庄内産あさつき、おいしくいただきました。
ぜんまいの含め煮
後れ馳せながらあけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
また細々とやっていこうと思っています。
どうぞお付き合いくださいませ。
今年最初の画像は私らしく地味なお惣菜で。。。ぜんまいの含め煮。
ぜんまい、油揚げ、人参、しらたきをだし汁、酒、みりん、しょうゆで煮含める。
白菜と豚バラ肉の焼酎煮
白菜は４～５センチにそぎ切りし、茎のところは縦2センチに切る。鍋に白菜と豚肉を交互に詰め、焼酎、水、天然塩を合わせて回しかけ、蓋をして火にかけ、煮立ってきたら蓋をずらしてアルコール分を飛ばし、弱火で煮る。
胡麻だれでいただきます。
里芋と牡蠣のグラタン
みそ風味のご飯にも合う簡単グラタンです。
里芋は皮をむいてゆで、牡蠣は塩水で洗い粉をまぶし、マヨネーズとみそは合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、牡蠣を炒め取り出しておく。斜め切りにしたねぎをよく炒め、里芋と小麦粉を加えサッと炒める。牡蠣を戻して牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。
耐熱皿に移し、青ねぎとマヨネーズとみそを合わせたものをのせ、オーブンで焼く。
せりの根のきんぴら
せりの根をよく洗い水にさらす。胡麻油でせりの根を炒め、だし、酒、砂糖、醤油を入れ汁がなくなるまで炒り煮する。好みで一味をふっていただきます。
根の部分が最も香りがあり、きんぴらにすると美味です。
せりと焼き舞茸の山葵和え
せりはサッとゆで冷水にとりギュッとしぼる。醤油をふってもう一度汁気をしぼる。焼いた舞茸と共にだし汁、しょうゆ、みりん、山葵で和える。
きのこのにんにく炒め
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、香りが立ったら赤唐辛子ときのこを入れひと混ぜし、白ワインを加えて炒め、塩、胡椒で味を調える。千切ったイタリアンパセリを散らす。
舞姫とブナピー、白いきのこでまとめてみました。香りも歯ごたえもあっておいしかったです。
大根の間引き菜
密かに楽しみにしている間引き菜をまたＫさんにいただきました。まだ香りもやさしいこの間引き菜が大好きです。今夜はこのか細い大根も使うことに。
細かく刻んだ大根はお米と一緒に炊く。菜っ葉は刻んでお酒で炒り、塩で味付けして炊き上がったご飯に混ぜる。美味しいですよね。ご飯によく合います。
へちまととりだんごの薄味煮
「おいしいよ」といただいたへちま。食したことありませんでした。鶏団子と一緒に煮てみたところ、とろっとして意外に美味しいものでした。またおいしいものを教えていただきました。
大きくなる前のやわらかいへちまです。
しいたけのえびだんご
えびと卵、しょうが汁、酒、塩、片栗粉をフードプロセッサーにかけすり身にして、軸を取ったしいたけ全体に片栗粉をまぶし、すり身を詰め片栗粉をまぶし、油で揚げる。すだちを絞っていただきました。
定番のおから煮
具は、さつま芋、にんじん、しめじ、まいたけ、いんげん。
きのこ煮
きのこはそれぞれ根元を切り、小房に分ける。鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、きのこを入れて炒める。全体に油が回ったら、だし汁を加えひと煮し、しょうゆ、みりんを入れ２～３分煮て、茹でた春菊を混ぜ合わせる。ゆずのすりおろしをふりかけて仕上げます。
にぎやかに、いろいろなきのこを入れてみました。きのこは好みのものを組み合わせてみると、それぞれに食感が違って楽しめます。
いただいた葡萄、ゴルビー 。
ペコロスの豚肉巻き
ペコロスを竹串が通るまで蒸して、豚肉で巻いて塩、胡椒をしてバターで焼く。最後に醤油で味付けします。甘味があっておいしい。ペコロスは玉ねぎの苗を密集させてつくるんだそうです。見れば見るほど可愛いです。
蓮根まんじゅう
すりおろした蓮根に、塩を振ったえびとゆでて薄皮をむいたぎんなんを混ぜてまとめ、蒸して、和風あんをかける。
すりおろした蓮根は、水気を切らずにそのまま使います。つなぎも要りません。蒸すだけでもっちりした口当たりのおまんじゅうができます。
これは、同じ材料にお味噌と片栗粉を加えて焼きました。
もっちりもちもち、味噌味も美味しいです。
銀杏
いつもよりちょっと早くやってきました。私が秋を感じる食べもののひとつです。
殻を割って実を取り出し、薄皮のまま油で素揚げにしました。 低めの温度で揚げると綺麗な色に揚がります。 ミネラルたっぷりの塩を振っていただきます。
すりつぶして丸めて蟹餡をかけました。
銀杏の食べすぎには注意！！
ゴーヤと厚揚げのチャンプルー
ゴーヤと言えば、チャンプルーにするのが手軽でおいしい！！胡麻油で豚肉、厚揚げ、ゴーヤを炒めて、最後に割りほぐした卵を入れさっと炒め、鍋肌から醤油をまわし入れ味付けするだけで、栄養バランスにも優れた一品になります。
紅白なます
急に食べたくなってつくった人参と大根のなます。甘さを控えてさっぱりと。紅白なますはお正月くらいしかつくらないが、夏大根でもおいしい。特に夏は酢のものがおいしい。
早速お昼にいただきました。
サラダかぼちゃ
サラダかぼちゃの名称で売られていました。生で食べるかぼちゃです。
薄切りにしてきゅうり、トマト、ベビーリーフ、青じそと一緒にサラダにしました。やわらかくあっさりしたくせのない味です。舌触りもすべすべで、好みのドレッシングのせいかとてもおいしく感じられました。
残りはソテーにしていただきました。水分が結構あります。
金時草
初めての食材です。ビタミンＡ・鉄分・カルシウムを多く含んだ夏の健康野菜だそうです。ゆでると独特のヌメリがあります。
湯がいて、もみ海苔、だし、しょうゆに白胡麻油、酢を少々混ぜたもので和えていただきました。見た目が暗いので桜海老を乾煎りして付け加えました。笑。
ゆで汁がとても美しいむらさきです。
茄子の揚げ煮びたし
鉄鍋にだし汁、みりん、醤油、赤唐辛子を合わせておき、茄子のへたを切り、縦に切り込みを４～５本入れ、油で揚げる。揚がったものから鍋に入れ、中火にかけ煮立ったら蓋をして３～4分煮て、煮汁につけたまま冷ます。まとめてつくって置くと使いまわしができて便利です。
ゆでたそうめんに揚げ煮にした茄子をのせ、茗荷、万能葱を散らして、汁を注いでいただきます。
れんこん餅
蓮根は、すりおろして片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。そこに、みじん切りにして炒めた豚肉と長ネギと干しえびをみじん切りにして加え、砂糖、塩、黒胡椒を加えて、よくかき混ぜ、小判形に成形し、胡麻油で両面をきつね色に焼く。
モチモチれんこん餅の出来上がり。 好みでからし醤油でいただきます。
坊ちゃんかぼちゃ
味が濃く、蒸して、そのままいただいても、甘くお菓子のようなかぼちゃです。
これを蒸して、上部を切り取り、種と中身の半分をくり抜いて、具を詰めて、パルメザンチーズを振り、オーブンで焼いて、パセリを散らす。
具にしたのは、白ワイン、塩、胡椒を煮立て、海老を入れ、色が変わったら取り出しておく。鍋にバターを溶かし、玉葱をゆっくり炒め、しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、弱火で炒め、牛乳を少しずつ入れて、なめらかにし、塩で味を調え、海老を入れてひと煮したもの。
くり抜いたかぼちゃは、スープに。
揚げ茄子のあんかけ
茄子は、食べやすい大きさに切り、油で揚げ、軽く塩、こしょうする。鍋に胡麻油を熱し、生姜、ねぎ、豚肉のみじん切りを炒め、酒、砂糖、醤油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、茄子にかける。
トマトとにがうりのじゃこサラダ
にがうりは縦半分に切り、種とわたを取り薄切りにし、塩少々をふり軽くもみ、熱湯でサッと茹で冷水にとり水気をきる。トマトは食べやすい大きさ、茗荷はせん切り、青じそは角切りにする。これらを生姜汁、しょうゆ、酢で和え、揚げちりめんじゃこをのせかき混ぜていただきます。
グリーンアスパラガスと帆立のソテーサラダ
グリーンアスパラガスは、根元を切り、下半分の皮をむく。帆立貝柱は、厚さを半分にする。それぞれオリーブオイルで焼き、合わせて塩、、こしょうをし、器に盛り、ワインビネガーをふりかける。
プチトマトのピクルス
湯むきしたトマトを漬け汁（千鳥酢、砂糖、塩、水、粒胡椒、ローリエ）に漬けるだけ。
ピクルスを使ったスパゲティ。酸味がアクセントになり、フレッシュトマトとは、また違った美味しさです。
小松菜としらたきのたらこ炒り煮
小松菜は根元と葉先を切り分け、しらたきはゆでてざく切り、たらこは切り目を入れ中身を出す。サラダ油で小松菜の茎から炒め、しらたきと酒、だし汁、うす口しょうゆ、みりんを入れ、小松菜に火が通ったらタラコを加え、仕上げに七味唐辛子を振る。
せん切り野菜の煮もの
干し椎茸、牛蒡、人参、筍、独活などのせん切り野菜をだし汁、うす口しょうゆ、酒で歯ごたえが残る程度に煮る。あっさり味でおいしい！！
独活の皮のきんぴらを食べたいが為に独活を買う。旨い。
和え物三種
クレソンの山葵和え
ピリッとした辛さとほろ苦さのあるクレソン。生も美味しいですが、ゆでてお浸しにしたり和え物のにすると沢山食べられます。サッとゆで冷水にとりギュッとしぼる。醤油をふってもう一度汁気をしぼる。だし汁、しょうゆ、みりん、山葵で和える。
春菊の黒胡麻和え
春菊も上と同じように下ごしらえし、和え衣（黒すり胡麻、砂糖、しょうゆ）で和える。
こごみの白和え
すり鉢で胡麻をよくすり、水切りした豆腐をくずし入れ、なめらかになるまですり、砂糖、塩、薄口醤油で調味する。ゆでて下味をつけたこごみを加えて和える。
若竹煮と木の芽みそ和え
若竹煮
定番ですが、新たけのこのやわらかさと香りを味わうにはこれは欠かせません。よけいなことはなにもせず、できるだけシンプルに仕上げました。
たけのこといかの木の芽みそ和え
たけのこは角切りにし、だし汁、薄口しょうゆ、みりんで煮て下味をつける。紋甲いかも角切りにし、酒と塩を入れた小鍋で炒る。
木の芽もみそは、白味噌、卵黄、酒、みりん、を混ぜ、火にかけて混ぜながらゆっくりと加熱する。火が通ってとろりとしてきたら火から下ろして冷まし、みじん切りにした木の芽を混ぜ、たけのこといかを和える。木の芽の香りもさわやか、春らしい一品です。
筍のオーブン焼き
オーブンの天板にペーパーを敷いて、ゆでたたけのこを並べ、みじん切りにしたにんにくを適当に散らす。オリーブオイル、白ワインをかけ、200度に温めたオーブンに入れ１２～１３分くらい焼き、しょうゆをかけ、パセリをちらし２～３分焼く。
これは簡単で美味しいです。
採れたてのたけのこが手に入ると、食べたくなる一品です。
グリーンピース
鹿児島産の鞘つきグリーンピース。まだ豆粒が小さめでした。
たっぷりの水に塩ひとつまみ入れ、沸騰したら３～４分ゆで、そのままゆで汁の中で冷ます。つけ汁を作り、水気をきったグリーンピースを入れ、味をなじませる。
ぷ～んと春の香りがします。
プチヴェールとトマトのオリーブオイル焼き
プチヴェールとプチトマトは、オリーブオイル、塩、粗びき胡椒を振りかけ、じっくり焼く。
これは、美味しいオリーブオイルと美味しい塩さえあれば、いつだって美味しい(笑)
たこと菜の花のサラダ
たこと菜の花のサラダ
（たこ、菜の花、たまねぎ、じゃがいも、プチトマト、ゆで卵、レモン汁、オリーブ油、塩、コショウ、粒マスタード、ケッパー）
ロールキャベツ
（キャベツの葉、合いびき肉、玉ネギ、パン粉、塩、コショウ、牛乳、ナツメグ、小麦粉、ローリエ、スープ、トマトピューレ、トマト、砂糖、塩、コショウ、ナツメグ、オリーブオイル、パセリ）
とろとろのキャベツの甘さはたまりません。
たこと菜の花のイタリアン風のサラダもおいしかった。自画自賛。
ポトフ
コトコトとじっくり煮込んだ、芽キャベツ、ジャガイモ、人参、小タマネギ、セロリ、エリンギ、ニンニク、ブロッコリー、骨付き鶏、ソーセージ。野菜からでた旨味は幸せにしてくれる味。 ソーセージにつけた粒マスタード、ほろほろになったニンニクがスープに溶けておいしい！！
ヤーコン
「サラダすると美味しいよ」とヤーコンをいただきました。初めての食材です。早速、アク抜きしてサラダにしていただきました。甘味があり、サクサクした食感。これが健康野菜ヤーコンかという感じです。笑。
もう一つは、きんぴらにしました。味付けは、おしょう油とお酒。
これがヤーコンです。
かぼちゃコロッケ
かぼちゃは適当な大きさに切り、蒸してつぶす。ひき肉、玉葱を炒め、かぼちゃと牛乳、溶かしバターを混ぜ、塩こしょうで調味し、よく混ぜ楕円型にする。小麦粉、溶き卵、黒いりごまを混ぜたパン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油で約３分、色よく揚げる。
かぼちゃの甘さと香ばしい胡麻の香りのコロッケです。
今夜も大根
やっぱり大根が美味しい。きょうも、葉っぱつきの大根を買う。
飽きもせず、焼き大根ねぎ味噌のせ（笑）
大根葉はゆでてみじん切りにして、胡麻油で炒めて、おだし（昆布粉）、塩で調味し、仕上げに醤油を一滴たらし香り付け。これをご飯にのせていただきます。うまっ。
これが昆布粉です。こういう炒めものときに使うのに便利です。
長いもとエリンギの焼きびたし
長いもとエリンギを８ミリ厚さに切り、熱したグリルで１０分ほど焼く。熱いうちにつけ汁（だし汁、みりん、しょうゆ、切り胡麻）につけ、味をよくしみ込ませる。冷めたら、ゆでたいんげんを加えて混ぜ合わせる。
歯ごたえの違う、長いもとエリンギの組み合わせもなかなかです。
白菜、ほうれん草、人参のおろしあえ
白菜は芯と葉に切り分け、芯の部分は５センチ巾に切ってから繊維に沿って細切りにする。葉は縦半分に切ってから繊維に直角に細切りにする。
野菜は火を通すと甘みが出て美味しい。
野菜をゆでて、すりおろした大根と玉葱、レモン汁、酢、しょうゆ、みりんで和える。
焼き大根
下茹でし、バターで焼いてお醤油をからめただけの大根。
甘くてジューシーでおいしい～
大根葉と皮と面取りしたところも油揚げと一緒に胡麻油で炒め煮にしました。
これにもたっぷり大根。
あとは鯖の塩焼き、今夜も質素なごはんでした。ご馳走さま。
ふろふき大根柚子みそ
予告通り、ふろふき大根。
下茹でした大根をおだしでコトコト煮る。箸でスッと切れるくらいがおいしい。
とろり柚子みそをかけて熱々をいただく。はふっ。
のんびり、自分の時間を楽しんだ一日。
いただいた和菓子でお茶をいただきました。ごちそうさま。
ブロッコリーのカキ油炒め
３～４㎝巾に切った牛薄切り肉をサラダ油でサッと炒め、カキ油、酒で調味し、味がなじんだら、かために塩ゆでしたブロッコリーを加えてサッと炒め合わせる。
簡単ブロッコリーのカキ油炒めの出来上がり。
味の決め手はおいしいカキ油です。
古くはカキを塩漬けにし発酵させた魚醤の一つでしたが、現在はカキの煮汁に調味料を加えて作るのがほとんどだとか。イノシン酸が多く含まれているそうですから、それが旨味の元でしょうね。
なすとエリンギの七味炒め
生姜のうす切りを弱火でゆっくり炒めて香りを出す。香りが出たら、なすを加えて炒め、油が回ったらエリンギを加えて炒め、酒、みりんを加え、火を通す。
醤油で味を調え、七味唐辛子を振って炒め合わせる。
里芋と貝柱の煮物
これは、野崎洋光さんのレシピを忠実に再現した煮物です。
味付けは酒とうすくち醤油のみのシンプルな調味料づかいですが、味だし素材（昆布、貝柱）で味わい深い煮物になりました。
里芋の下ごしらえをしっかりすることで煮汁がスーッと入り、調味料を二度に分けて加えることで風味よく仕上がります。
シミジミとした味わいでした。
蓮根まんじゅう
すりおろした蓮根に、塩を振ったえびとゆでて薄皮をむいたぎんなんを混ぜ、蒸して、和風あんをかけただけの簡単まんじゅう。
蓮根をすりおろして、蒸すだけでもっちりした口当たりのおまんじゅうができます。
おいしいです。
焼き長芋
蒸した長芋の中を繰り抜いて、中身と海老、銀杏を味噌とマヨネーズで和えて、繰り抜いた長芋に詰めてオーブンで焼きました。おいしいです。
長芋はすりおろしたり、刻んだり、そのままでもおいしいですが、蒸したり、焼いたり、揚げたりしてもおいしい食材です。
葉っぱの付け根についたむかごで「むかごご飯」なんかも素朴でおいしいですね。
坊ちゃんかぼちゃ
この夏もたくさんのかぼちゃをいただきました。
その中でもこの「坊ちゃん かぼちゃ」は、普通のかぼちゃの３～４倍のβカロチンを含んでいるそうです。手のひらにのる可愛いさですが、栄養面では、優れものなのです。糖度も高く、ほくほくしています。手頃な大きさで、そのままレンジで調理できるのも便利。
今夜は、電子レンジで蒸し煮し、中をくり抜いて、熱々のスープカレーを詰めました。
フレッシュトマトソース
太陽をいっぱい浴びた完熟トマトをつかった夏限定のトマトソース。湯むきしたトマトをざく切りにして、ローリエを入れて煮詰めただけの凝縮トマト。
小分けして冷凍しておくと、いろいろなお料理に利用できます。
野菜と一緒に煮込んでみました。
たまねぎ、セロリ、ズッキーニ、パプリカをそれぞれ１cm角くらいに切る。茄子はすこし大きめに切って、塩をまぶして少しのあいだ置いて、水気を拭いて、素揚げしておく。
鍋にオリーブオイルと、にんにく、唐辛子を入れて熱し、野菜を硬いものから順に、 しんなりするまで炒める。
炒めた野菜に、素揚げしておいた茄子を加え、トマトソースを入れ、さらに、白ワイン、白ワインビネガー、砂糖を加え、ローリエを入れて、煮込む。
塩・胡椒で味を調えて、出来上がり！
ラム肉のソテー
お肉に軽く塩こしょうし、タイムをちぎって載せ、オリーブオイルで焼いただけ。
付け合せに茄子、ズッキーニ、パプリカ。
食用菊
お店に綺麗な菊花が並ぶようになりました。
おひたしにしたり、酢の物、菊花ごはんや漬け物、小さい頃からよく食べていました。
菊の香りにも数多くの薬効があり、花びらの苦味成分は胃腸によく、解毒作用もあるそうです。
花びらを摘み取ってるとき、いい香りがします。食べる菊は大好きです。
無農薬の菊花があればいいんですが･･･
熱湯に酢を入れサッとゆでて水気をきった黄菊、サッとゆでた春菊、強火でさっと焼いたエリンギを三杯酢で和えました。
これは、浅舞婦人漬物研究会の「茄子の花ずし」です。茄子の紺、菊花の黄、唐辛子の赤と色味も美しい漬物です。
茄子と菊の間に入っている餅米の甘みが、茄子にしみ込み菊のほろ苦さが加わって、何ともいえない甘みで美味です。
加茂茄子の田楽
夏はいろいろな茄子が出回りますが、茄子の田楽は加茂茄子が一番美味しいと思います。加茂茄子は、京野菜の代表的な野菜です。最近は、比較的手に入りやすくなりました。
八分通り火を通した茄子に田楽味噌（米味噌、胡麻、水飴、酒）を塗りこんがりオーブンで焼く。
とろとろした食感が何ともいえないおいしさです。
ホワイトアスパラ
この方の記事をみてこれを食べたいと思ったのです。早速真似させていただきました。
ホワイトアスパラがバターとよく合い、甘味を引き出して、口の中いっぱいに広がる。う～ん美味しい！！
グリーンアスパラと比べると、出回る量はぐっと少ない。日光を受けて育つか否かで色も香りも味も茹で方も違う。
とろけるチーズを絡めたとうもろこしのソース、絶妙な塩加減で美味しかったです。
ごちそうさま。
ブロッコリとえび炒めマヨ味
固ゆでにしたブロッコリと殻をむいて、背ワタを取り、お酒を振りかけたえびをオリーブオイルで炒めて、塩こしょう、それにドライハーブ（バジル、タイム）振りかけて、最後に大さじ1くらいのマヨネーズを入れてひと炒めしたものです。 ほんわかマヨネーズの味がするくらいのマヨ味です。
