おいしい菜の胡麻和え

博多な花おいしい菜。

ゆでても炒めても美味しい菜花です。
            

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苦味が少なめで甘味があり、かき菜同様美味しいので買い物に行くたびに買い求めて楽しんでいる。
                     

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おいしい菜はおいしいな。

 

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焼きかぶのゆずしょうゆ

かぶが甘く、とろっと崩れて汁がじゅわっと広がります。
            

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厚めに切ったかぶを焼いてゆずしょうゆで味付けしました。
                  

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何てことないおかずだけど、こういうのがやっぱり一番。

しみじみ美味しさを味わいます。

 

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼうは簡単で美味しいので年間を通してうちの食卓の定番です。
               

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胡麻油を熱し、牛蒡と人参を加えて強火で炒め、全体に油が回ったら小口切りの赤唐辛子を加えてさらに炒めて、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒る。

牛蒡の切り方もその時の気分で極太だったり、極細だったり、ささがきにしてみたり。
                

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きんぴらごぼうと言えば、故郷の年取り料理のお膳にはきんぴらごぼうがあった。

それで結婚して初めて作ったおせちにもきんぴらごぼうを加えた。

その時になぜおせちに「きんぴらごぼう」と調べたら、ちゃんとした謂れがありました。

江戸時代の浄瑠璃の坂田金平武勇伝の豪傑金平にちなんで、滋養たっぷりのごぼう料理を「きんぴらごぼう」と呼ぶようになり、その強さや丈夫さを願って「きんぴらごぼう」がおせち料理に採用されたと。

お惣菜がおせち料理に、と思いながら今でもおせち料理の一品に加えています(笑)

 

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ほうれん草、椎茸、黄菊の和えもの

だし汁、しょうゆ、みりんを煮立てて冷し、すだちの絞り汁を混ぜ合わせ、ゆでたほうれん草、焼いた椎茸、菊花を和える。
                   

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青菜が春菊や芹に代わったりしますが、よく食卓に上がる大好きな組み合わせです。

今の時季ちぢみほうれん草が甘くて美味しいです。
               

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いつのやら、冷凍庫に入っていた牛肉のハンバーグ、賞味期限切れのわたしが食べる分にはいいでしょう。

大根おろしたっぷりでいただきました。

 

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小松菜のと油揚げの煮びたし

だし汁と酒、薄口醤油でサッと煮て、汁に浸けたまましばらくおいて、味をなじませる。
          

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繰り返し繰り返し食べている青菜の煮びたしやおひたしや和え物。

飽きずに菜っ葉を替え替え食べている。
                     

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あやめ雪かぶの葉ともってのほかのおひたし、これも嵩が減って青菜がたくさん食べられる。     

          

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蓮根のきんぴら

シャキシャキした歯ごたえと甘辛味でご飯が進みます。
            

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ごま油でさっと炒めて味付け。
                  

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素材の味だけではなく食感も美味しさのひとつです。
            

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冷めると味が馴染んでさらに美味しい。

 

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酢蓮根

アクが少なくみずみずしい色白新蓮根。
                

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薄切りした蓮根をさっとゆでてさっぱり甘酢に漬けました。
               

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酢のさっぱりした風味は箸休めにぴったりです。
               

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シャキシャキ歯触りを楽しみました。

 

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ゴーヤチャンプルー

まだまだ暑いのでゴーヤも食べています。
            

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ゴーヤ、豆腐、豚肉、卵と栄養的にも優れています。
               

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味付けは塩、胡椒、仕上げにしょうゆを回しかける。

 

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丸ズッキーニのとろ~りチーズ

簡単にすぐできるところが魅力。
             

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輪切りにしたズッキーニにハーブソルトをふりかけ、さらにとろけるチーズをのせる。

ラップをせずに電子レンジにかける。
                   

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丸ズッキーニはみずみずしくてフルーティーな味わい。
               

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熱々とろ~りしたところをいただきます。

 

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青茄子の田楽

茄子がとろっと美味しい。
             

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電子レンジで火を通した茄子に田楽味噌をぬり、こんがりオーブンで焼く。
                

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田楽味噌。

八丁味噌を酒と味醂でゆるめ砂糖を加えて火にかけて煉る。

 

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