里芋の味噌炒め
里芋は、皮つきまま蒸して皮をむいて、油をひいたフライパンで炒め、味噌、酒、みりん、砂糖、出汁、醤油を合わせたものをからめながら炒める。
この里芋、小粒ながらねばりもしっかりあって味もよかった。
えっ？新里芋？今は............。
季節感がないな～と思いながらこれを買ってしまう私って.........。
アスパラの肉巻き
アスパラに、黒豚バラ肉を巻き付けて、塩胡椒を振って、油をひかずにテフロンのフライパンで転がしながら、お肉がカリカリになるまで焼きます。油がたっぷり出ますのでふき取ります。
お皿に盛り、レモンを絞っていただきます。
北海道出身の友人にいただいたアスパラ、美味しかったです。
スナップえんどうのおかか和え
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆで、水に取らずに冷まし、削り節と白すり胡麻で和えてから柑橘類の絞り汁と醤油で和える。
水に取らずにそのまま冷ますと豆の味が濃くって美味しい。彩りよりも旬の豆類は味を楽しみたい......。
いんげんと茄子の炒め煮
ごま油を熱し、いんげん、茄子を強火で炒め、だし汁、醤油を加えて火を弱め、汁気がなくなるまで煮る。
年に三度とれるので三度豆ともいわれているいんげん。最近は筋なしが多いですね。
これから、いんげんも茄子も美味しくなり、うちの食卓には毎日のように並びます。
いんげんの佃煮
細めのいんげんの筋を取ってサッとゆでて食べよい長さに切る。
鍋に酒を入れ煮たて、いんげんを加えて炒りつけながら煮、砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮含める。
これでご飯を食べると一段とおいしい。
ホワイトアスパラ
季節は巡り、ホワイトアスパラの季節がまたやってきました。笑。
この特有の甘さとほろ苦さ、口に入れたときのやさしい香りが何とも言えない.....。
グリーンアスパラに比べ出回る量も少ないですし、この時季にしか味わえないホワイトアスパラ。皮をむいて、風味づけに剥いた皮と共にゆでる。
このままポリポリ食べてもすごくおいしい.......。
じっくりバターで炒めてもおいしい！！
おまけ......ユリノキ
たけのこサラダ
熱湯に塩を加えてたけのこ（ゆでたけのこ）をサッとゆで水気を切り醤油を絡めておく。マヨネーズ、白みそ、酢、砂糖、塩でドレッシングを作り、たけのこ、ゆでた人参とクレソン、かつお節を一緒に和える。
野ぶき
先日道の駅で買った野ぶき。何はともあれ下拵え。
茎はきんぴらに．．．皮をむいた時の透明感のある緑色は無くなってしまうがご飯にぴったり。
そして葉っぱは．．．
ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮て出来上がり。ふきの葉のつくだ煮おいしいですよね。春の息吹きをいただきました。
こんなきれいなふきでしたのに．．．。
たけのこ
木の芽を入れたお醤油と酒、みりんにくぐらせた筍をオリーブオイルを塗ったグリルパンで焼いてみました。
油揚げと一緒に 昆布、酒、うす口醤油でほんのりした味つけの筍ごはんと筍と青海苔のみそ汁。
昨日、ちょっと遠出をして買ってきたたけのこ。
グリーンピースの翡翠煮
だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、塩を入れた熱湯でグリーンピースをゆでて、お湯を切って加え、ひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。
鞘から豆を取り出すときのあの何ともいえない青臭い香り。ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられる。グリーンピースがおいしいと思える瞬間です。
揚げ新じゃがのディップ添え
新じゃがを皮ごと素揚げして塩をふり、ディップをつけていただきます。
先日食べたアボカドのサラダがおいしかったので、ドレッシング（マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、塩、胡椒）につぶしたアボカド混ぜ合わせて、簡単アボカドディップ。
里芋のえごま味噌和え
里芋は洗って蒸して皮をむき食べ易い大きさに切る。えごまは空炒りし、すり鉢に入れてすり、味噌、砂糖、だし汁、醤油を加えて和え衣をつくり、里芋を和える。
木の芽をあしらってみる(笑)
うちの山椒の葉もどんどん大きくなっています。早く使ってあげないと．．．
亀戸大根の炒め煮
亀戸大根は、わずか200g足らずの小さな大根です。生でサラダにしても．．．葉と共に浅漬けにして食べてもおいしい。春先に見かける可愛い大根です。
ごま油でゆっくり炒め、だし汁を加えて炒め、しょうゆ、塩で味を調える。
こんなものがとてもご馳走に思える。
新玉ねぎと鯵のマリネ
鯵は三枚におろし腹骨をそぎ取り、小骨を抜き取る。
鯵に塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、サラダ油で皮目を弱火でじっくりこんがり焼き、裏に反し強火で火を通す。
サラダ油を熱し、薄切りにした新玉ねぎを色をつけないようにゆっくりと炒め、酢、はちみつ、水、塩を加えひと煮して火を止める。
鯵の上に玉ねぎをのせ、イタリアンパセリを散らす。
新牛蒡
新牛蒡とせりの柚子味噌和え
牛蒡もせりもゆずも好きな食材。さっとゆでた新牛蒡、熱湯を通したくらいのせりを柚子味噌で和えただけ。千切りゆずを添えて。
新牛蒡としらたきの炒め煮
新牛蒡は柔らかいので、炒めてから強火でさっと煮るだけで、歯ごたえを残しながら味がしみ込みます。
じゃがいもと豚肉の煮もの
春先に出荷される早出しの長崎県産の新じゃがいも。春と秋に収穫でき、北海道に次ぐ生産高だそうですね。煮ものにしても煮くずれしにくく、やわらかくておいしい。
皮つきのじゃがいもと豚肉を油で揚げて油をきり、出し汁、酒、みりん、砂糖、醤油で煮る。いつもより濃いめの味付け。
あさつき
早春に出回るあさつきをさっとゆでておひたしでいただきます。
甘さのなかに感じる苦味と辛味、シャキシャキした食感が美味しさを引き立てる。
あさつきといかの酢味噌和え
あさつきの卵とじ
庄内産あさつき、おいしくいただきました。
ぜんまいの含め煮
後れ馳せながらあけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
また細々とやっていこうと思っています。
どうぞお付き合いくださいませ。
今年最初の画像は私らしく地味なお惣菜で。。。ぜんまいの含め煮。
ぜんまい、油揚げ、人参、しらたきをだし汁、酒、みりん、しょうゆで煮含める。
白菜と豚バラ肉の焼酎煮
白菜は４～５センチにそぎ切りし、茎のところは縦2センチに切る。鍋に白菜と豚肉を交互に詰め、焼酎、水、天然塩を合わせて回しかけ、蓋をして火にかけ、煮立ってきたら蓋をずらしてアルコール分を飛ばし、弱火で煮る。
胡麻だれでいただきます。
里芋と牡蠣のグラタン
みそ風味のご飯にも合う簡単グラタンです。
里芋は皮をむいてゆで、牡蠣は塩水で洗い粉をまぶし、マヨネーズとみそは合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、牡蠣を炒め取り出しておく。斜め切りにしたねぎをよく炒め、里芋と小麦粉を加えサッと炒める。牡蠣を戻して牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。
耐熱皿に移し、青ねぎとマヨネーズとみそを合わせたものをのせ、オーブンで焼く。
せりの根のきんぴら
せりの根をよく洗い水にさらす。胡麻油でせりの根を炒め、だし、酒、砂糖、醤油を入れ汁がなくなるまで炒り煮する。好みで一味をふっていただきます。
根の部分が最も香りがあり、きんぴらにすると美味です。
せりと焼き舞茸の山葵和え
せりはサッとゆで冷水にとりギュッとしぼる。醤油をふってもう一度汁気をしぼる。焼いた舞茸と共にだし汁、しょうゆ、みりん、山葵で和える。
きのこのにんにく炒め
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、香りが立ったら赤唐辛子ときのこを入れひと混ぜし、白ワインを加えて炒め、塩、胡椒で味を調える。千切ったイタリアンパセリを散らす。
舞姫とブナピー、白いきのこでまとめてみました。香りも歯ごたえもあっておいしかったです。
大根の間引き菜
密かに楽しみにしている間引き菜をまたＫさんにいただきました。まだ香りもやさしいこの間引き菜が大好きです。今夜はこのか細い大根も使うことに。
細かく刻んだ大根はお米と一緒に炊く。菜っ葉は刻んでお酒で炒り、塩で味付けして炊き上がったご飯に混ぜる。美味しいですよね。ご飯によく合います。
へちまととりだんごの薄味煮
「おいしいよ」といただいたへちま。食したことありませんでした。鶏団子と一緒に煮てみたところ、とろっとして意外に美味しいものでした。またおいしいものを教えていただきました。
大きくなる前のやわらかいへちまです。
しいたけのえびだんご
えびと卵、しょうが汁、酒、塩、片栗粉をフードプロセッサーにかけすり身にして、軸を取ったしいたけ全体に片栗粉をまぶし、すり身を詰め片栗粉をまぶし、油で揚げる。すだちを絞っていただきました。
定番のおから煮
具は、さつま芋、にんじん、しめじ、まいたけ、いんげん。
きのこ煮
きのこはそれぞれ根元を切り、小房に分ける。鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、きのこを入れて炒める。全体に油が回ったら、だし汁を加えひと煮し、しょうゆ、みりんを入れ２～３分煮て、茹でた春菊を混ぜ合わせる。ゆずのすりおろしをふりかけて仕上げます。
にぎやかに、いろいろなきのこを入れてみました。きのこは好みのものを組み合わせてみると、それぞれに食感が違って楽しめます。
いただいた葡萄、ゴルビー 。
ペコロスの豚肉巻き
ペコロスを竹串が通るまで蒸して、豚肉で巻いて塩、胡椒をしてバターで焼く。最後に醤油で味付けします。甘味があっておいしい。ペコロスは玉ねぎの苗を密集させてつくるんだそうです。見れば見るほど可愛いです。
蓮根まんじゅう
すりおろした蓮根に、塩を振ったえびとゆでて薄皮をむいたぎんなんを混ぜてまとめ、蒸して、和風あんをかける。
すりおろした蓮根は、水気を切らずにそのまま使います。つなぎも要りません。蒸すだけでもっちりした口当たりのおまんじゅうができます。
これは、同じ材料にお味噌と片栗粉を加えて焼きました。
もっちりもちもち、味噌味も美味しいです。
銀杏
いつもよりちょっと早くやってきました。私が秋を感じる食べもののひとつです。
殻を割って実を取り出し、薄皮のまま油で素揚げにしました。 低めの温度で揚げると綺麗な色に揚がります。 ミネラルたっぷりの塩を振っていただきます。
すりつぶして丸めて蟹餡をかけました。
銀杏の食べすぎには注意！！
ゴーヤと厚揚げのチャンプルー
ゴーヤと言えば、チャンプルーにするのが手軽でおいしい！！胡麻油で豚肉、厚揚げ、ゴーヤを炒めて、最後に割りほぐした卵を入れさっと炒め、鍋肌から醤油をまわし入れ味付けするだけで、栄養バランスにも優れた一品になります。
紅白なます
急に食べたくなってつくった人参と大根のなます。甘さを控えてさっぱりと。紅白なますはお正月くらいしかつくらないが、夏大根でもおいしい。特に夏は酢のものがおいしい。
早速お昼にいただきました。
サラダかぼちゃ
サラダかぼちゃの名称で売られていました。生で食べるかぼちゃです。
薄切りにしてきゅうり、トマト、ベビーリーフ、青じそと一緒にサラダにしました。やわらかくあっさりしたくせのない味です。舌触りもすべすべで、好みのドレッシングのせいかとてもおいしく感じられました。
残りはソテーにしていただきました。水分が結構あります。
金時草
初めての食材です。ビタミンＡ・鉄分・カルシウムを多く含んだ夏の健康野菜だそうです。ゆでると独特のヌメリがあります。
湯がいて、もみ海苔、だし、しょうゆに白胡麻油、酢を少々混ぜたもので和えていただきました。見た目が暗いので桜海老を乾煎りして付け加えました。笑。
ゆで汁がとても美しいむらさきです。
茄子の揚げ煮びたし
鉄鍋にだし汁、みりん、醤油、赤唐辛子を合わせておき、茄子のへたを切り、縦に切り込みを４～５本入れ、油で揚げる。揚がったものから鍋に入れ、中火にかけ煮立ったら蓋をして３～4分煮て、煮汁につけたまま冷ます。まとめてつくって置くと使いまわしができて便利です。
ゆでたそうめんに揚げ煮にした茄子をのせ、茗荷、万能葱を散らして、汁を注いでいただきます。
れんこん餅
蓮根は、すりおろして片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。そこに、みじん切りにして炒めた豚肉と長ネギと干しえびをみじん切りにして加え、砂糖、塩、黒胡椒を加えて、よくかき混ぜ、小判形に成形し、胡麻油で両面をきつね色に焼く。
モチモチれんこん餅の出来上がり。 好みでからし醤油でいただきます。
坊ちゃんかぼちゃ
味が濃く、蒸して、そのままいただいても、甘くお菓子のようなかぼちゃです。
これを蒸して、上部を切り取り、種と中身の半分をくり抜いて、具を詰めて、パルメザンチーズを振り、オーブンで焼いて、パセリを散らす。
具にしたのは、白ワイン、塩、胡椒を煮立て、海老を入れ、色が変わったら取り出しておく。鍋にバターを溶かし、玉葱をゆっくり炒め、しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、弱火で炒め、牛乳を少しずつ入れて、なめらかにし、塩で味を調え、海老を入れてひと煮したもの。
くり抜いたかぼちゃは、スープに。
揚げ茄子のあんかけ
茄子は、食べやすい大きさに切り、油で揚げ、軽く塩、こしょうする。鍋に胡麻油を熱し、生姜、ねぎ、豚肉のみじん切りを炒め、酒、砂糖、醤油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、茄子にかける。
トマトとにがうりのじゃこサラダ
にがうりは縦半分に切り、種とわたを取り薄切りにし、塩少々をふり軽くもみ、熱湯でサッと茹で冷水にとり水気をきる。トマトは食べやすい大きさ、茗荷はせん切り、青じそは角切りにする。これらを生姜汁、しょうゆ、酢で和え、揚げちりめんじゃこをのせかき混ぜていただきます。
にがうりと厚揚げの炒めもの
にがうりは縦半分に切り、種とわたを取り薄切りにし、塩少々をふり軽くもむ。厚揚げは食べやすい大きさに切る。胡麻油で厚揚げの両面をこんがり焼いて、水気を絞ったにがうりと炒め合わせ、卵を流し入れ、半熟になったら、鍋肌から醤油を回し入れる。器に盛り鰹節をたっぷりのせる。