ひじき煮
ひじき煮は......油あげ、干し椎茸、人参、蒟蒻、さやえんどうが定番.........。
食べたいものって.........いつもこんなものなってしまう.............(笑)
歳をとった証拠かな..........。
今夜も............簡単.......質素な食卓でした..............。
生落花生の塩ゆで
塩茹でして........殻を割って口に含むと........香りと甘さが広がります..............。
水洗いして.......２～４％程度の塩水をつくり.......鍋で４０～５０分茹でて芯が柔らかくなったら出来上がり...............。
温かいままでも.........冷ましても美味しいです............。
ホクホクしてて..........炒った落花生とは別物の美味しさ.........。
千葉県産の生落花生........。
限られた期間にしか食べられない...........旬の味......。
ついつい手が出てしまう..........美味しさです......。
切干大根の炒め煮
胡麻油で炒めて煮付ける..........。
切干大根、油揚げ、干し椎茸、人参が.........定番............。
家庭によって、入れる具材や切り方も調味料などもお好みがありますよね...............。
こういうものこそ自分で作ったものが一番美味しい...............（笑）。
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ご飯にはやっぱり醤油味が美味しい....................。
蒸し帆立と里芋の煮もの.............。
かじきの煮付け.................。
えのき茸の醤油焼き................。
茶色いものが必ず食卓に..................（笑）。
わかめのおかか炒め
わかめを戻して水気をきった後、食べ易い大きさに切る..........。
胡麻油を熱し、わかめを入れて強火で炒め................
色が緑色に変わり香りが立ってきたら.............
葱と削り節を加え.............
全体がなじんだところで醤油を鍋肌から回し入れて香りをつける...............。
わかめの香ばしさに葱とかつお節、醤油の風味がとてもよく合います................。
とにかく簡単なので..........あと一品欲しいときに..............。.
すだち
今年も......お友だちから.......徳島のすだちをいただきました...................。
爽やかな酸味と香りが..........お気に入り................。
すだちには.........まろやかな酸味とすがすがしい香りがあり...........焼き魚、お刺身などの魚料理はもちろん.........うどん、そうめん、ひやむぎ、冷や奴、湯豆腐、酢の物、サラダ、お漬物などなど............あらゆる料理に活躍してくれます...........。
Ｔさん......ごちそうさま............食卓が潤っています........................。
鯛のお刺身に............すだちの絞り汁と...........美味しいお塩で...................。
さっぱりして美味しい...................。
すだちをたっぷり絞って....................。
果汁に..........はちみつと炭酸水を入れて..........すだちスカッシュのできあがり.....................。
たくさんいただいたので...........試しに............すだち酒もつくってみる.............................。
皮ごと漬けるので........よ～く洗って水気を丁寧にふきとって......半分に切る........。
容器にすだちと氷砂糖を入れて..........ホワイトリカーを注ぎ入れるだけ.........................。
１～２週間ですだちを取り出し..............その後１ヶ月以上熟成させるらしい.....................。
どんなお酒になるんでしょうね....................。
切り干し大根の煮もの
輪切りにして干した大根と冷凍した豆腐を戻して..............出汁で煮る..................。
酒、しょうゆ、淡口しょうゆ、みりんを加えて、煮汁が1/3量になるまで煮詰める................。
煮上がった後にいったん冷まし.......しっかり中まで味を含める...............。
しっかり味を含んだ煮ものがあれば...........ご飯が一段と美味しい.......................。
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信太巻き
油揚げを油抜きして......水気をきり........開いて......内側に片栗粉を薄くまんべんなく振りかける.............。
鶏挽肉、豆腐、芽ひじき、細かく刻んだ人参といんげんに下味をつけて混ぜ合わせる。
油揚げに具を平均に伸ばし...........きっちり巻く...............。
だし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを加え煮立ったら弱火にして蓋をして蒸し煮にし、煮汁を絡めて仕上げる。
大きい油揚げを見ていたら何かを巻きたくなった.................。
普通に美味しかった................。
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湿った岩壁に生えていた岩煙草......................。
葉が煙草の葉に似ているのでこの名がついたとか................。
赤紫の五弁の花...............。
大人色の紫陽花...........................。
今年の夏も............野山でいろいろな花に出会いました.......................................。
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ポテトサラダ入り玉子焼き
残りものの空豆入りポテトサラダで玉子焼き...................。
ポテトサラダに.........玉子を溶いてお塩をちょっぴり...........混ぜ合わせて.........玉子焼き器で焼いただけ.............。
ご想像通り..................ポテトサラダ味の玉子焼きです..............笑。
大豆とかえり煮干しの揚げからめ
一晩水につけたおいた大豆は煮て柔らかくしておく。
大豆に片栗粉をまぶして揚げ、かえり煮干しは素揚げする。
醤油、みりん、砂糖を煮立たせ.......たれをつくり........大豆とかえり煮干しを合わせて........からめる。
最後に炒った白胡麻をふり......からめる。
ホクホク、サクサク............ビールのおつまみにも...........おやつにも...........。
美味しいですし............カルシウムもたっぷり............。
芽ひじき白和え
芽ひじきの煮ものの残りをつかった白和え...............。
豆腐は粗くほぐして.........熱湯で2～3分ゆで........布巾を敷いたざるにとり..........水気を軽くしぼる。
炒り白胡麻をよく摺り.........そこへ豆腐を加えてなめらかになるまでさらに摺る。
砂糖、しょうゆ、塩を加えてよくすり混ぜ........汁気をきったひじき煮を加えて........和える。
五目豆
ここにも...........度々登場の五目豆........................。
地味だけれど滋味豊かな味わいがあって.................ちょっと献立に添えるだけで栄養のバランスもよくなります。
冷めた後の..........味のしみ込んだ五目豆は、本当に美味しい。
こういうものほど.........家庭の味がいい。
山椒塩
木の芽で山椒塩.................。
木の芽をきれいに洗い.............からっからに干します。
すり鉢で擂り潰し.........................。
塩と一緒に炒って.................出来上がり。
山椒の実でつくる本格的な山椒塩とは違いますが.............これもいい香りがします。
天ぷらやお魚に...................。
玉子とトマトの炒めもの
玉子を溶きほぐし塩で軽く下味をつけ、胡麻油で半熟程度にふんわり焼き、取り出しておく。
軽く塩胡椒した豚肉、トマトの順に炒め、オイスターソース、塩、胡椒で味を調え、玉子を戻してよく混ぜながら炒め合わせる。
トマトの皮が..............邪魔ですね～。
もずく酢
昆布だし、酢、淡口しょうゆ、砂糖を合わせて煮立ちさせない程度に火にかけ冷ます。
もずくと和えて..............生姜を天盛り..............。
沖縄産一番採りもずく.................美味しいです。
洗浄してあるのでそのまま使えて..........封を切らずに冷凍すると3ヶ月は大丈夫だそうです。
わかめの中華和え
生わかめと塩抜きしたくらげ、輪切りにして塩を振って水気をきった胡瓜を合わせ酢（砂糖、醤油、酢、胡麻油、ラー油、唐辛子、胡麻）で和えるだけ。
生わかめ............美味しいですね～。
生わかめ
やわらかく、香りがよく、これがお店んに並んでいると嬉しくなります。
沸騰したお湯に入れると、みるみるうちに鮮やかな緑色に変わります。すぐに水にとり冷やし、ザルにあけて水気を切る。
わかめと刻んだねぎに熱したごま油をジュっとかけ..........醤油で味付け。
おかかとお醤油だけでも................美味しいですよね。
これは............青海苔
おかかとねぎをのせて.......... ポン酢醤油で................。
春ですね～♪海藻類も美味しい季節です。 .
春雨とピーマンの炒めもの
ごま油で牛肉を炒め、肉の色が変わってきたら、たけのこ、ピーマンを加えて塩、こしょうをふり、油がなじむまで炒める。
野菜に火が通ったら春雨を加えて炒め、混ぜ合わせておいた大蒜のすりおろし、醤油、砂糖を加えて水分をとばすように炒め合わせる。
うまみをたっぷり吸った春雨が美味しい。
焼き胡麻豆腐
胡麻豆腐.........胡麻の香りとコク.......それにムッチリ、ネッチりした食感も手伝って美味しいですよね。私は、山葵醤油でいただくのが好きです。
これは、胡麻豆腐に片栗粉を薄くまぶして、オーブンでじっくり焼いたものです。
外側はカリッと.........中はトロっとしていて...........美味なり。
これもやっぱり山葵醤油で..............。
マカロニグラタン
たっぷりのチーズとこんがり焼き色をつけて....................。
マカロニには...............とろりとしたソースが合いますね..................あちっ。
炒り豆腐
先日の芽ひじきとちくわの煮ものを相性のいいお豆腐と合わせて炒る。
木綿豆腐は沸騰した湯にくずし入れ、１～２分茹でてざるに取り水気をとる。
煮ものに豆腐を加えて汁気がなくなるくらいまで炒り、茹でたいんげんを加えてひと煮し、溶き卵を加えて好みの硬さまで炒る。
仕上げにごま油をまわし入れて風味をつける。
残りものにちょっと手を加えるだけでご飯にピッタリな一品に仕上がりました。◎
芽ひじきとちくわの煮もの
定番のひじき煮.............いつもは油揚げに、人参、干し椎茸がうちの定番ですが...............
今夜は.................油揚げの代わりに滅多に使うことないちくわを合わせてみる。
汁気がなくなるまでしっかり味を含ませるのがコツ................。
混ぜご飯にしても美味しいですよね。
ちぎり蒟蒻のしぐれ煮
ちぎって茹でた蒟蒻を胡麻油で焦げ目がつくくらいまで炒める。
そこに細切りの牛肉と千切りの生姜を加えて、お肉にほぼ火が通ったら、だし汁、砂糖、しょうゆを加えて、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
生姜の風味がきいて............噛むほどに旨味がでてきます。
蒟蒻の炒り煮
サイコロに切った蒟蒻をゆでて水気をきり、胡麻油で焦げ目が付くくらいまで焼き、酒、みりん、醤油を加えて絡め、汁気がなくなるまで炒る。
ぷるるん..................。
じっくり焼いたきのこも.............うまうまっ。
凍み大根
寒風にさらされてできた凍み大根............。熱湯で柔らかく戻し、だし汁で煮込み、醤油、酒、みりんで味つけする。
汁をしっかり吸い込み、噛みしめると口の中に豊かな味わいが広がります。
凍み大根は、母もよくつくっていました。
真冬の厳寒期に.......茹でた大根を干すと朝にはカチンカチンになっている。日が当たる日中に水分がポタポタ落ち..........これを何度も繰り返しているうちに.........大根の水分がなくなり.......カラカラの凍み大根ができる。
母は、それを身欠き鰊などと煮付けていました。
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おまけ.................ローズマリーが花盛り.............。
海老とマカロニのグラタン
こんがり焼けたグラタンをひと匙すくうと中からふわぁ～と湯気と香りが...........。バター多めにつくったソースもとろりとして美味しい。中は玉ねぎ、マッシュルーム、海老、マカロニ。チーズ、パセリをたっぷりのせて...........。
熱々をふうふうしながら食べるグラタンも美味しいものです。
高野豆腐の揚げ煮
高野豆腐の揚げ煮はしっとりなめらか......。齧るとだしがジュワ～と口いっぱいに広がります。揚げ煮した茄子とゆでてだしに浸したいんげんを添えて........。
いつ食べても美味しい！！
玉子焼き
少し甘めの玉子焼き......玉子３個にだし汁５０ml、砂糖大さじ１、濃口しょうゆ小さじ１。
玉子を使う料理をしないとどうしても玉子が残ってしまいます。６個しか買っていないのに.........消費し切れない。仕様がないので玉子焼きと相成りました(笑)
大根おろしが.........美味しかった(笑)
けんちん蒸し
水切りした豆腐と卵を入れ混ぜ合わせ、茹でて下味をつけた海老と枝豆、三つ葉をザク切りにして混ぜ合わせ、茶わんに流し入れ蒸す。出汁、薄口醤油、酒、生姜ｊの絞り汁に葛粉でとろみをつけてかける。
暑くなるとつくりたくなるけんちん蒸し。熱々でも冷やしても.................。
大豆の五目煮
今回使った大豆の缶詰.......「蒸かし豆 鶴の子大豆」...........。無塩、無糖、無添加なので素材としていろいろ使えます。すぐに食べられるやわらかさなので、手早くつくりたい時はとても便利だと思いました。
具は、蓮根、人参、牛蒡、筍、蒟蒻、そして出汁をとった後の昆布も刻んで入れました。昔ながらの素朴な味は毎日食べても飽きませんです。
今夜の.......酒の肴にも.................。
たらこバター豆腐
再びたらこバター豆腐。
忘れた頃に食べたくなるお味です。とても美味しいですけれどダイエットをなさってる方にはお勧めしません.......。
今夜は丼にしました。たっぷりですけれど気にしないでください。
いんげんとあぶら麩の煮もの
いんげんは色が変わるくらいまで煮てもしっかり豆の味がします。あぶら麩もしっかり汁を吸ってコクが出ておいしい！！
地味ですが、ご飯がどんどんすすんでしまいます(笑)。
あぶら麩.........油で揚げてある「お麩」です.
卵とじにしたり、お鍋に入れたり、煮ものに入れたりしていただいています。
美味しい...........です。
豆腐の梅だれ
梅だれは、梅干しの種を取り、ペースト状になるまでたたき、千鳥酢、玉締めしぼり胡麻油、煮切った酒、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。
さらし玉ねぎ、ピーマンを盛り、豆腐をのせ、梅だれをかけ、茗荷と青じその千切りをのせる。
今夜の最初の一皿......。
揚げだし豆腐
軽く水気をきった豆腐に片栗粉、溶き卵、すりおろした焼き麩の順につけて160度に熱した揚げ油で香ばしく揚げる。
焼き麩のすりおろしをつけて揚げるともちっとした食感になります。
だし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりおろしたしょうがをひとつまみ加える。
白髪ねぎと青じその千切りを天盛りにして熱々をいただきます。
がんもどき
水切りした木綿豆腐を手でくずし、玉子、醤油、砂糖、塩、小麦粉を加えてよく混ぜ、海老、木耳、グリーンピースも混ぜ合わせ、スプーンに油をつけ丸めて入れ、中温の油で上に浮き上がって色づくまで揚げる。熱々にすだちを絞っていただきます。
木綿豆腐は重石をして30分くらいおいて水けをきる。
海老は塩水で洗い殻をむいて背ワタを取り、粗く刻み、木耳は水につけて戻し、石づきを切り、細かく切る。
グリーンピースは鞘から出して塩ゆでする。
高野豆腐の煮もの
高野豆腐は片栗粉をまぶしてカリッと揚げてから煮るのでコクがでます。
高野豆腐と生昆布をそれぞれ、だし、薄口しょうゆ、みりんを合わせたもので煮る。菜の花はゆでて、冷めた煮汁に浸し味を含ませる。
たっぷり美味しい煮汁を含ませて．．．
高野豆腐はバットに並べて湯を注いで戻す。水を３～４回入れ替えて、戻ったら両手で挟むように絞って半分に切る。
大豆煮
昆布、高野豆腐、干し椎茸、蒟蒻、筍、人参、蓮根、牛蒡と残っていたゆで大豆を加えてだし汁、砂糖、醤油で煮る。根菜類もたっぷり入って、たんぱく質やビタミン、ミネラルも豊富です。地味だけれど豊かな味わいがあってほのぼのする。
栄養のバランスがいいご飯のおかずでした。いつも食べているこんなのが美味しい。
大豆の山海煮
これもうちの定番。大豆と蕗と昆布の煮もの。
昆布と蕗を炒め、油が回ったら昆布の戻し汁を加えて煮る。さらに大豆を加え、砂糖、みりん、醤油で調味し、汁気がなくなるまで煮る。ご飯に合う味です。
大豆はかたいタイプの豆なのでしっかり浸水させ時間をかけて茹でます。昆布は戻して短冊切り。蕗は塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯でサッと茹で、冷水に放して皮をむいて、きれいな水に変えアクを抜いて食べよい長さに切る。
ほうれん草の白和え
すり鉢に水気を切った木綿豆腐を入れてなめらかになるまでする。白練りごま、砂糖、塩を加えて味をととのえ、和え衣を作る。
ゆでてだし汁に浸けておいたほうれん草、人参、糸こんにゃくの水気をきり、和え衣で和え、器に盛りつけて出来上がり。
菜の花の寄せ豆腐
これはいつも電子レンジでつくっている寄せ豆腐の残りと菜の花の辛し和えの残りを混ぜ合わせたものです。
残り物バージョンですが、美味しいですよ（笑）
ザルにキッチンペーパーを敷いて、菜の花と胡麻をところどころに置き、寄せ豆腐を入れて軽く重石をして 20分くらいおく。 器に盛って、だしじょうゆをかけていただきます。
かきもち
素朴だけど後を引く美味しさ。
低くめの温度の油にカラカラに乾いたかきもちを入れると半透明だったのが急に白くなって浮き上がってくる。こんがり香ばしく揚げて熱々のうちに醤油を回しかけ、はふはふいいながら食べると美味しい。冷めても勿論美味しい。
いつもお正月の残りのお餅を小さく切ってカラッと乾燥させています。
保存しておくといつでも熱々のおかきが食べられます。
寄せ豆腐
電子レンジで簡単寄せ豆腐
豆乳 ･･･５００ｃｃ
にがり･･･大さじ１
よくかき混ぜて、耐熱容器に入れて、電子レンジに５～６分かけるだけです。
最初は、熱いうちにこだわりのお塩で一口。。。
豆の香りと甘さが口いっぱいに広がります。
きょうは「京とう富 藤野」さんの豆乳でつくりました。美味しかったです。
和風麻婆豆腐
絹ごし豆腐は１センチ角に切って熱湯に通して水気をきる。生姜、長ねぎはみじん切り、鶏ひき肉は熱湯に通して霜降りにする。
鍋にサラダ油を熱し生姜、鶏ひき肉を炒め、だし汁、醤油、みりんを入れひと煮立ちしたら豆腐と長ねぎを入れ煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
好みで七味をふっていただきます。
豆腐ステーキ
木綿豆腐は厚さを半分にして水気を切り、豆腐全体に小麦粉を薄くまぶして、フライパンにサラダ油を熱し、両面をこんがり焼く。
余分な油をペーパーで拭き取り、バター、酒を入れアルコール分が飛んだら、醤油と千切りにした青じそを加え、煮汁を豆腐に絡ませる。
醤油味でご飯に合う一品になりました。
玉蒟蒻の炒り煮
玉蒟蒻は、熱湯に入れて３～４分茹でて水気を切る。フライパンに胡麻油でを熱し、蒟蒻をよく焼き炒め、酒、砂糖、醤油を加えてからめ、汁気がなくなるまで煮詰める。
しめじとほうれん草の煮びたし
北海道産大福豆
一晩浸け置きした大福豆（乾燥豆で１５０g）
たっぷりの水を入れ、火にかけ、沸騰してきたら丁寧にアクを取り、弱火にして蓋をしてやわらかくなるまで煮る。途中、お湯が減っていたら、豆が隠れる程度に水を足す。豆は一度にゆで、小分けにして冷凍しておくと便利です。
この煮豆を使って簡単な２品。
☆豆のスープ
オリーブオイルでやわらかくなるまで蒸し煮した長ネギと1/3量の煮豆をフードプロセッサにかけ、なめらかにする。それを鍋に移し、野菜スープと1/3量の煮豆をさらに加え、煮立ってきたら、粗塩で味を調え、黒粒胡椒をひく。器に盛り、パルミジャーノ・レジャーノのすりおろしとみじん切りパセリを散らす。
好みでチーズをたっぷりのせて。おいしいオリーブオイルをたらしても。。。
☆大福豆とゆで卵のサラダ
残り1/3量の煮豆をさっとつぶす。むき海老は、お酒を振り、さっとゆでてころころに切る。ゆで卵１個の白身は粗いみじん切り、黄身はつぶす。きゅうりは、小口切りにして塩水につけしんなりさせ、水気を切る。それらを全部合わせてマヨネーズを加えて混ぜる。
これで１５０グラムの乾燥豆は、お腹の中です(笑)
とうもろこしのおやき
残っていたゆでとうもろこしでおやき。ともろこしを包丁でこそげ取り、粗く刻み、つなぎ程度に粉を混ぜ、まるめてフライパンで焼く。仕上げに醤油を刷毛で塗り、香りが出たら出来上がり。素朴なおやつです。
無花果と生ハムのサラダ
オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、胡椒のドレッシングを回しかけていただきます。無花果の甘さと生ハムがよく合います。
うちの定番、甘さ控え目の無花果のコンポート。皮を剥いた無花果を白ワイン、水、グラニュー糖で１５分ほど煮てレモン汁を加え仕上げる。
滝川豆腐
滝川豆腐は、豆乳を寒天とゼラチンで固め、冷蔵庫で冷やし、器にところてん突きで突き出し、わさびとだし醤油（だし、しょうゆ、みりん）でいただきます。滝川に見立てた夏料理らしい一品。
夏になると登場、ところてん突き
グリーンアスパラ豆腐
寒天は水洗いし、水に３０分ほどつけ、絞って水気をよく切る。アスパラは茹でてペースト状にする。だし汁で寒天を煮溶かし、調味料、豆乳、ペーストを加えサッと火を通して粗熱を取り、水でぬらした流し缶に流し入れ冷やし固める。
あさりの卯の花和え
卯の花は、昆布だし、酒、みりん、薄口しょうゆ、卵黄を加え、サラサラになるまで炒る。酒蒸ししたあさり、お出汁で煮た人参、サッと茹でて人参の煮汁に浸した木耳、塩茹でしてあさりの蒸し汁に浸した絹サヤを炒った卯の花で和える。サラッとした卯の花和えです。
ふりかけ
ひじきのふりかけ
戻した芽ひじきを胡麻油で炒め、調味料（酒、砂糖、醤油）、削り節、炒り胡麻を入れて汁気がなくなるまで炒る。
ちりめんじゃこのふりかけ
ちりめんじゃこ、煮干しを粉にしたもの、青海苔、ゆかり、白炒り胡麻を合わせて炒る。
たたき蒟蒻の炒り煮
蒟蒻は塩でもんでから、麺棒で両面をたたき、食べよい大きさにちぎり、ゆでてザルに上げる。下ごしらえした蒟蒻は、胡麻油で焦げ目が付くくらいまで焼いて、酒、砂糖、醤油を加えてからめ、唐辛子を加えて、汁気がなくなるまで炒る。
しっかり味がしみ込みコリッとした食感がたまりません。娘の好物です。
擬製豆腐
パピコさんちのオーブン皿を使って擬製豆腐。
水切りした豆腐を崩して、下ごしらえした野菜、溶き玉子、出汁、薄口醤油、砂糖を加えてよくかき混ぜ、胡麻油を塗った器に流し入れ、１８０度のオーブンで４０分焼きました。
切り分けていただきました。ご想像通りの味です(笑)
定番のおかず
定番のおから煮 。
真っ白できれいなおから。煮汁でしっとり煮て、菜の花と人参、椎茸を混ぜ合わせれば、上品でおいしい仕上がりに(笑)
これも定番蓮根のきんぴら
これも定番豚ひれカツ。うちのとんかつは、棒状の塊のひれ肉を輪切りにして作ります。いつもこんなミニサイズです。でも、とんかつの好きな人（夫）は喜んでいます（＾￢＾）
高野豆腐の揚げ煮
高野豆腐は、ぬるま湯に入れて落とし蓋をして、１０分くらいおいてふっくら戻し、水の中で押し洗いをして水気をよく絞る。それを１７０℃の油で揚げ、ザルにとり熱湯をたっぷりかけ油抜きをする。鍋にだし汁、塩、薄口醤油、みりん、鷹の爪を合わせ、油抜きした高野豆腐を並べ、落とし蓋をして２０分ほど煮る。揚げた茄子もサッと煮て盛り合わせる。
高野豆腐は含め煮にすることが多いですが、高野豆腐を戻して、揚げてから煮ると、食感が変わり、これもまた美味しいですよ。
干しぜんまい
干しぜんまいを戻して、油揚げ、人参、こんにゃくと一緒に煮含めました。
戻し方
大きめの鍋に干しぜんまいを入れ、たっぷりの水を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め赤くなったお湯を捨てる。これを２～３回繰り返し、最後は煮立ったら火を止め、一晩そのままにして浸しておく。
翌日になると戻っています。
戻して水洗いしたぜんまいを食べよい長さに切る。
油揚げは、油抜きしてうす切り、
人参はせん切り、
こんにゃくは、茹でて食べやすい大きさに切る。
鍋に胡麻油をしき、材料を入れ炒める。
油が全体にいきわたったら、ひたひたのだし汁入れ、煮立ったら、砂糖、酒、醤油の順に入れ、弱火で味がしみ込むまでゆっくり煮る。
母の味です。
おからの炒り煮
おからは、油との相性がよいので、いろいろな具とあわせて炒り煮にするとおいしいですね。
今夜は生の桜海老をたっぷり入れてみました。
カルシウムも食物繊維もたっぷりです。
作り方も家庭によっていろいろあるんでしょうね。
入れる野菜なども切り方も調味料などもお好みがあるでしょう。
いりこ出汁にしたり、ごま油でつやよくこっくりと炒めても美味しいものです。鰈を煮付けたときにその汁を使っておからを炒ったりもします。おからは動物性の味が入ると美味しさが増すような気がします。
そうやって、ちまちま工夫するのが家庭料理だと思います（笑）
生昆布と筍
若生昆布。春のやわらかい昆布。そのままでも食べられる軟らかさですが、筍と一緒に、出汁、醤油、酒でサッと煮る。味付けした筍は、焼いて焦げ目をつける。
こうすると、煮ただけのものとは、また違った味わいが出て美味しいです。
揚げ出汁豆腐と揚げふきのとう
今夜も春のほろ苦い食べものをひとつ。
冬眠状態の体を目覚めさせてくれるような気がします。
・揚げ出汁豆腐とふきのとう
・鰆の味噌幽庵焼き甘唐添え
・白菜とほうれん草のおかか和え
・蓮根のきんぴら
・ごはん
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