玉ねぎをバターでじっくり炒め............ゆでた白花豆も加えて炒め..........コンソメスープ、牛乳を入れて煮て..........ミキサーにかけ............裏漉して味を調えた簡単なもの.................。
冷たく冷やして................... 。
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８/1 見上げた空................。
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干し貝柱を水につけて一晩おきやわらかく戻し、その戻し汁と一緒に弱火で煮た冬瓜。
うっすらととろみをつけて............。
いいおだしが出て美味しいです。
冬瓜は.....食べよい大きさに切って種、ワタ、皮をとる。春雨は......熱湯につけて戻し水気を切って食べよい長さに切る。生姜は.....千切りにする。
鍋にスープと干し貝柱と戻し汁、酒を入れ冬瓜を加えて......弱火で冬瓜が透き通るまで煮る。
冬瓜が透き通ってきたら........生姜、春雨、塩、醤油、胡麻油を加えてひと煮して......水溶き片栗粉でとろみをつける。
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久しぶりにすっきり晴れた一日だった。
細長く切った胡瓜にまんべんなく粉をつけ..........たっぷりの.熱湯に余分な粉を落として胡瓜をほぐしながら入れ.........サッとゆで........冷水にとり.........ざるにあげ水気をきる。
器に盛り........つゆをはる。
ちょっと山葵を落とし........つるつるいただきます。
具は......生のまま包丁で粒を削ぎ落としたとうもろこし.........薄切り玉ねぎ..........ちぎったレタス........。
とうもろこしと火を止めてから加えたレタスがシャキシャキしていて美味しい味噌汁です。
あ～何だか味噌ラーメンが食べたくなってしまいました。
莢から外した空豆は.....茹でて皮をむいて裏漉しし......だし汁でのばし......トロっとさせる。
だし汁に酒、塩を加え煮立て........トロっとさせた空豆を......流し入れる。
冷たくして.............いただきます。
白味噌仕立てにしても.............美味しいですよ。
今夜も..............空豆でした（笑）
生を生姜醤油でいただいて............残りはお吸ものに.................。
お吸いものの味がビシッと決まった時は嬉しい..............。美味しかった。
白魚は天ぷらにしたり.......玉子とじにしても美味しいですね。
生より火を通した方が好きです。
鶏肉、牛蒡、里芋、大根、人参、きのこ、蒟蒻を入れた醤油味の汁に.......ドロドロに溶いた小麦粉を流し入れる............。
つるつるのすいとん..............美味しかったです。
コンビニでも売っているんですってね...............すいとん............笑。
すって流しいれるからすり流し。とろっとした熱々をいただきます。からだが温まるみそ汁です。前につくったれんこんのすり流し。これから寒い日にはいいですね。
鱈の酒蒸し
シンプルな調理ですが、しみじみおいしいと思える一品です。
蒸して、裏漉ししたかぼちゃをだし汁でのばし、白味噌を加える。かぼちゃがたっぷり入っています。
これは、味が濃くしっかりしたかぼちゃでした。
これから益々美味しくなるかぼちゃ。老化防止の特効薬といわれるビタミンＥの含有量は野菜のなかではトップクラスだそうです。
レンコンはよく洗って皮を剥き、水にさらしてあく抜きする。 レンコンをすり下ろし、手早く鍋に入れ、だし汁を加え、火にかける。 煮立ったら、味噌を加え、ふわっとしてきたら、小口切りのネギを加えて、火を止める。熱々をいただく。
・かじきまぐろの生姜醤油焼き（ゆでブロッコリの茎、焼きれんこん）
・セロリのとも和え
・イカのわさび漬け
・白菜のつけもの
・ごはん
・金柑の甘露煮
蓮根はほどよい歯ごたえを残して、白味噌で仕上げ、 吸い口にゆずを添え、煮えばなをいただきました。 食卓に汁椀があるだけでホッとします。
・牛タンの塩焼き（クレソン添え）
・たこのカルパッチョ
・グリーンサラダ
・海苔巻き
濃いめの煮干しのだし汁で 具だくさんのみそ汁をつくり、すり鉢でよくすりつぶした納豆を入れ、こってりと仕上げる。 せりをのせ、七味を振っていただく。
具は、わらびなどの山菜、きのこいろいろ、里芋、豆腐、せりがうちの定番です。
納豆汁って東北地方だけで食べられている郷土料理なのでしょうか･･･
今夜は雨で寒いです。こんな夜は温まります。栄養たっぷりです。おいしいです。
生椎茸、しめじ、舞茸、えのきだけを豚肉とだし汁でアクを取りながら煮て、塩、醤油、酒で味を調え、せりを加える。
器に盛り、七味をふりいただきました。
店先にせりが出始めるときのこ汁や納豆汁を作りたくなります。
汁物が美味しい季節になりました。
今日から９月ですね。
今、心地よい風が吹き、月もこんな色に見えます。
たまねぎ、にんじん、トマト、にんにくをオリーブオイルでよく炒め、コンソメスープ、ローリエを加えで煮込み、ミキサーにかける。別鍋で作っておいたホワイトソースと混ぜ合わせ、漉し器で漉し、鍋に戻し、生クリームを加えながら温め塩で調味する。
もぎたてのとうもろこしは、ゆでたり、焼いたりすると甘味が増しておいしいですね。
枝豆同様、シンプルにいただくのが一番おいしいのかもしれません。
が、ホワイトソースでとろみをつけたスープもたまにはおいしい！！
鍋にバターを入れ弱火にかけ溶けてきたら小麦粉を加え、手早く混ぜる。サラサラになってきたら、温めた牛乳を加え、よく練り混ぜてソースをつくる。
鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、みじん切りにした玉葱をよく炒める。
そこに、包丁でこそげとったとうもろこしの粒を入れ、蒸し炒めする。
これにブイヨンを加えやわらかくなるまで煮て、ミキサーにかける。
ソースをブイヨンでのばし、とうもろこしを加え、よく混ぜ合わせ、こし器で漉し、鍋に戻し、温めながら牛乳と塩で調味して仕上げる。
枝豆は色よくゆで、薄皮もむき、すり鉢で擂り、昆布だしでのばす。豆乳を入れ、塩で味を調え、冷たくしていただく。
「枝豆は、ゆでてそのまま食べるのが一番美味しい！！」
と言いつつ何度でもつくってしまうスープ（笑）
豆乳ににがりを入れ素早くかき混ぜ、電子レンジにかけ、寄せ豆腐をつくる。ザルにキッチンペーパーを敷いて、寄せ豆腐に梅干をちぎってを入れて軽く重石をして 20分くらいおく。 器に盛って、塩出しした桜の花と菜の花をのせ、だしを張っていただきます。
春らしい一品です。
･帆立のシチュー （帆立、たまねぎ、かぶ、カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルーム、バター、小麦粉、鶏がらスープ、牛乳、塩、こしょう、パセリ）
・サラダ （トマト、セロリ、芽キャベツ、グラパラリーフ、オリーブオイル、ビネガー、塩、黒胡椒）
・パン とオリーブオイル
パンが食べたくてこんな献立にしてみた。
ほっこりやさしい味のシチューでした。
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