れんこんのすり流し
すって流しいれるからすり流し。とろっとした熱々をいただきます。からだが温まるみそ汁です。前につくったれんこんのすり流し。これから寒い日にはいいですね。
鱈の酒蒸し
シンプルな調理ですが、しみじみおいしいと思える一品です。
かぼちゃのすり流し
蒸して、裏漉ししたかぼちゃをだし汁でのばし、白味噌を加える。かぼちゃがたっぷり入っています。
これは、味が濃くしっかりしたかぼちゃでした。
これから益々美味しくなるかぼちゃ。老化防止の特効薬といわれるビタミンＥの含有量は野菜のなかではトップクラスだそうです。
れんこんのすり流し
レンコンはよく洗って皮を剥き、水にさらしてあく抜きする。 レンコンをすり下ろし、手早く鍋に入れ、だし汁を加え、火にかける。 煮立ったら、味噌を加え、ふわっとしてきたら、小口切りのネギを加えて、火を止める。熱々をいただく。
・かじきまぐろの生姜醤油焼き（ゆでブロッコリの茎、焼きれんこん）
・セロリのとも和え
・イカのわさび漬け
・白菜のつけもの
・ごはん
・金柑の甘露煮
蓮根と木耳のみそ汁
蓮根はほどよい歯ごたえを残して、白味噌で仕上げ、 吸い口にゆずを添え、煮えばなをいただきました。 食卓に汁椀があるだけでホッとします。
・牛タンの塩焼き（クレソン添え）
・たこのカルパッチョ
・グリーンサラダ
・海苔巻き
納豆汁
濃いめの煮干しのだし汁で 具だくさんのみそ汁をつくり、すり鉢でよくすりつぶした納豆を入れ、こってりと仕上げる。 せりをのせ、七味を振っていただく。
具は、わらびなどの山菜、きのこいろいろ、里芋、豆腐、せりがうちの定番です。
納豆汁って東北地方だけで食べられている郷土料理なのでしょうか･･･
今夜は雨で寒いです。こんな夜は温まります。栄養たっぷりです。おいしいです。
きのこ汁
生椎茸、しめじ、舞茸、えのきだけを豚肉とだし汁でアクを取りながら煮て、塩、醤油、酒で味を調え、せりを加える。
器に盛り、七味をふりいただきました。
店先にせりが出始めるときのこ汁や納豆汁を作りたくなります。
汁物が美味しい季節になりました。
トマトクリームスープ
今日から９月ですね。
今、心地よい風が吹き、月もこんな色に見えます。
たまねぎ、にんじん、トマト、にんにくをオリーブオイルでよく炒め、コンソメスープ、ローリエを加えで煮込み、ミキサーにかける。別鍋で作っておいたホワイトソースと混ぜ合わせ、漉し器で漉し、鍋に戻し、生クリームを加えながら温め塩で調味する。
コーンポタージュ
もぎたてのとうもろこしは、ゆでたり、焼いたりすると甘味が増しておいしいですね。
枝豆同様、シンプルにいただくのが一番おいしいのかもしれません。
が、ホワイトソースでとろみをつけたスープもたまにはおいしい！！
鍋にバターを入れ弱火にかけ溶けてきたら小麦粉を加え、手早く混ぜる。サラサラになってきたら、温めた牛乳を加え、よく練り混ぜてソースをつくる。
鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、みじん切りにした玉葱をよく炒める。
そこに、包丁でこそげとったとうもろこしの粒を入れ、蒸し炒めする。
これにブイヨンを加えやわらかくなるまで煮て、ミキサーにかける。
ソースをブイヨンでのばし、とうもろこしを加え、よく混ぜ合わせ、こし器で漉し、鍋に戻し、温めながら牛乳と塩で調味して仕上げる。
枝豆のスープ
枝豆は色よくゆで、薄皮もむき、すり鉢で擂り、昆布だしでのばす。豆乳を入れ、塩で味を調え、冷たくしていただく。
「枝豆は、ゆでてそのまま食べるのが一番美味しい！！」
と言いつつ何度でもつくってしまうスープ（笑）
桜豆腐のおすまし仕立て
豆乳ににがりを入れ素早くかき混ぜ、電子レンジにかけ、寄せ豆腐をつくる。ザルにキッチンペーパーを敷いて、寄せ豆腐に梅干をちぎってを入れて軽く重石をして 20分くらいおく。 器に盛って、塩出しした桜の花と菜の花をのせ、だしを張っていただきます。
春らしい一品です。
帆立のシチュー
･帆立のシチュー （帆立、たまねぎ、かぶ、カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルーム、バター、小麦粉、鶏がらスープ、牛乳、塩、こしょう、パセリ）
・サラダ （トマト、セロリ、芽キャベツ、グラパラリーフ、オリーブオイル、ビネガー、塩、黒胡椒）
・パン とオリーブオイル
パンが食べたくてこんな献立にしてみた。
ほっこりやさしい味のシチューでした。
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