甘くない.......すっきりした......胡瓜のピクルスをつくって......って言われた.........。
一晩塩水に漬けた胡瓜を熱湯に通して.........水気をよく拭き取る......。
ワインビネガー、水、塩、砂糖、赤唐辛子、ローリエ、大蒜、黒粒胡椒、粒クローブを一緒に煮たて.......ピクルス液をつくる.........。.
煮沸した瓶に......胡瓜を詰め.......冷ましたピクルス液を注ぐ..............。
至って普通.なんですが..........
気に入って貰える味になるかしら...................。
キャベツを塩もみし......しんなりしたら水けを絞って......生姜、茗荷、青紫蘇を混ぜて...........。
サラダ感覚でいただきます。
柔らかいキャベツで........とても美味しかったです.............。
夏の胡瓜は..........やはり香りが違う...............。
セロリと浅漬けに...............。
冷たく冷やしてポリポリ食べます。
もぎ立て胡瓜は........丸齧りしたくなる.............。
いただいた野菜.........棘々で痛い.............。
店先に新生姜が並び始めると一番につくるもの...................甘酢漬け............。
甘酢につけるとパァ～ときれいな薄いピンクに変わって...............これも料理しているものの楽しみのひとつ。
いい塩梅に.................スッキリした味で美味しい...............。
薄塩仕立てで................漬けもののと言うよりサラダ感覚の浅漬け...............。
仕上げに茗荷の甘酢漬けの千切りとアク抜きした青じそのせん切りを混ぜて..................。
キャベツ、きゅうり、新生姜の千切りに塩をふり........重石をして１～２時間おく。
こんな手軽な漬けものをよくつくりますが、さっぱりして美味しいです。
甘酒に塩を加えて、野菜や魚を漬けていますが.................レタスは漬けたことがありませんでした。
riofukuさんのレタスの三五八漬け.を拝見して..................ちぎったレタスを漬けてみました。
定番の人参と盛り付けて..............シャキシャキ.............ポリポリ................美味しい。
漬物用に..............炊飯器の保温状態で甘酒をつくっています。簡単にとろ～り甘い甘酒ができます。
新生姜が出始めると決まってつくるもの。
新生姜の甘酢漬け
＜材料＞
新生姜・・・５００ｇ
塩・・・２０ｇ（新生姜の４％）
甘酢の割合
酢 ２カップ
砂糖 １カップ弱
水 １/２カップ
＜作り方＞
①新生姜は、根元の赤い部分を１㎝位残して切り、繊維に添って薄く切り、塩をまぶして、１～２時間置く。
②新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立てて冷ましておく。
③たっぷりの熱湯に新生姜をさっと通し、手早く水気を切って、熱い内に②の甘酢に漬け込む。
新生姜の砂糖煮
＜材料＞
新生姜（洗って皮をむいたもの）６００ｇ
グラニュー糖 ６００ｇ
水 ２カップ
＜作り方＞
①３～５ミリ厚さにスライスした生姜を水にさらしてアクを抜く。
②２～３回茹でこぼして、辛味を抜く。
③鍋に材料を入れて水分がなくなるまで弱火で煮る。
④火を止めて木べらでかき混ぜる。
網に広げて冷ますと画像のようになります。
すごく簡単ですが水分がなくなるまで５０分くらいかかります。
いつも、目分量でつくっているのを計りながらつくってみました。
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