糠漬け

糠床もいい塩梅になってきました。

　　　　　　

これからいろいろな野菜を漬け込んでサラダ感覚でいただきます。

白菜とサーモンの重ね漬け

水気を絞った白菜漬け、スモークサーモン、白菜漬け、昆布の順に重ね、レモン汁をかけ、重石をして 冷蔵庫で一日置く。切り口がきれいなのがうれしい！！

                     　

茄子の漬物

漬物好きです。とりわけ茄子の漬物が好きです。

茄子の漬物もいろいろありますが、これは、塩、ご飯、砂糖で漬けた茄子です。

炊き立ての熱々のご飯に砂糖を混ぜ、どろどろにして冷ましておきます。

洗った茄子をボールに入れ、塩を振りかけ色が出るまで混ぜ合わせる。

茄子とご飯を合わせ、漬物容器に入れ重石をして、水が上がった次の日には食べられます。

しわしわの茄子、おいしいですよ。

新生姜

新生姜が出始めると決まってつくるもの。

新生姜の甘酢漬け

＜材料＞

新生姜・・・５００ｇ
塩・・・２０ｇ（新生姜の４％）

甘酢の割合　
酢　　　　　２カップ　　　　　　　　
砂糖　　　　１カップ弱
水　　　　　１/２カップ

＜作り方＞

①新生姜は、根元の赤い部分を１㎝位残して切り、繊維に添って薄く切り、塩をまぶして、１～２時間置く。
②新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立てて冷ましておく。
③たっぷりの熱湯に新生姜をさっと通し、手早く水気を切って、熱い内に②の甘酢に漬け込む。

               

新生姜の砂糖煮

＜材料＞

新生姜（洗って皮をむいたもの）６００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　６００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
　
＜作り方＞

①３～５ミリ厚さにスライスした生姜を水にさらしてアクを抜く。
②２～３回茹でこぼして、辛味を抜く。
③鍋に材料を入れて水分がなくなるまで弱火で煮る。
④火を止めて木べらでかき混ぜる。
　　
網に広げて冷ますと画像のようになります。
すごく簡単ですが水分がなくなるまで５０分くらいかかります。

               

いつも、目分量でつくっているのを計りながらつくってみました。

野菜のもみ漬け

キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうが、青じそを粗塩でもみ、しんなりしたら水気を絞ってサラダ感覚でいただきます。